| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 红枣的研究概况 | 第9-11页 |
| 1.2 果酒及红枣酒的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3 甲醇对人体的毒理作用 | 第12-13页 |
| 1.4 酒中甲醇的来源和影响因素 | 第13-14页 |
| 1.4.1 甲醇的来源 | 第13页 |
| 1.4.2 影响酒中甲醇含量的因素 | 第13-14页 |
| 1.5 酒中甲醇含量的检测方法 | 第14-15页 |
| 1.5.1 气相色谱法 | 第14页 |
| 1.5.2 高效液相色谱法 | 第14页 |
| 1.5.3 比色法 | 第14-15页 |
| 1.5.4 蒸馏法 | 第15页 |
| 1.5.5 酶电极法 | 第15页 |
| 1.5.6 Fourier变换红外光谱法 | 第15页 |
| 1.6 研究目的及意义 | 第15页 |
| 1.7 主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.3 主要溶液的配制 | 第17-18页 |
| 2.4 试验方法 | 第18-23页 |
| 2.4.1 红枣酒发酵流程 | 第18-19页 |
| 2.4.2 红枣酒主发酵工艺的研究 | 第19-20页 |
| 2.4.3 红枣酒中甲醇色谱条件检测方法的建立 | 第20-21页 |
| 2.4.4 指标测定方法 | 第21-23页 |
| 3 试验结果与分析 | 第23-45页 |
| 3.1 红枣酒甲醇、乙醇、乙酸乙酯含量测定方法研究 | 第23-26页 |
| 3.1.1 甲醇、乙醇、乙酸乙酯标准曲线的建立 | 第23-25页 |
| 3.1.2 精密度和回收率试验结果 | 第25-26页 |
| 3.2 葡萄糖标准曲线 | 第26页 |
| 3.3 不同干制程度的红枣对红枣酒中甲醇变化的影响 | 第26-28页 |
| 3.4 发酵方式对红枣酒中甲醇变化的影响 | 第28-30页 |
| 3.5 提汁方式对红枣酒中甲醇变化的影响 | 第30-32页 |
| 3.6 清汁发酵和带渣发酵对红枣酒中甲醇变化的影响 | 第32-34页 |
| 3.7 可发酵性糖对红枣酒中甲醇变化的影响 | 第34-36页 |
| 3.8 红枣汁初始pH对红枣酒中甲醇变化的影响 | 第36-38页 |
| 3.9 发酵菌种对红枣酒中甲醇变化的影响 | 第38-40页 |
| 3.10 主发酵温度对红枣酒中甲醇变化的影响 | 第40-42页 |
| 3.11 SO_2添加量对红枣酒中甲醇变化的影响 | 第42-45页 |
| 4 结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
