| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 冷鲜鸭肉加工研究现状 | 第11-12页 |
| 1.1.1 冷鲜鸭肉简介 | 第11-12页 |
| 1.1.2 冷鲜鸭肉加工研究现状及趋势 | 第12页 |
| 1.2 气调包装应用于肉类保鲜研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.1 气调包装保鲜机理 | 第12页 |
| 1.2.2 冷鲜鸭肉气调包装中应用于肉类保鲜比例研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3 冷鲜鸭肉腐败微生物研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3.1 肉制品中腐败微生物研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3.2 鸭肉制品中腐败微生物研究进展 | 第14页 |
| 1.4 微生物生长预测模型及其应用研究进展 | 第14-16页 |
| 1.4.1 微生物生长预测模型研究进展 | 第14-16页 |
| 1.4.2 微生物生长预测模型应用研究进展 | 第16页 |
| 1.5 立题背景与意义 | 第16-17页 |
| 1.6 技术路线 | 第17-18页 |
| 1.7 论文主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.7.1 不同气调包装冷鲜鸭肉产品腐败微生物研究 | 第18页 |
| 1.7.2 气调包装冷鲜鸭肉中假单胞菌、肠杆菌生长预测模型构建 | 第18页 |
| 1.7.3 影响微生物生长预测模型构建因素研究 | 第18-19页 |
| 2 气调包装下不同冷鲜鸭肉制品中微生物组成研究 | 第19-28页 |
| 2.1 材料、试剂与仪器设备 | 第19页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第19页 |
| 2.2 实验内容与方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料的处理 | 第19-20页 |
| 2.2.2 不同冷鲜鸭肉制品初始与腐败状态微生物组成分析 | 第20页 |
| 2.2.3 接种实验 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-27页 |
| 2.3.1 不同气调包装冷鲜鸭肉产品初始菌相与腐败菌相比较研究 | 第20-25页 |
| 2.3.2 接种假单胞菌、肠杆菌、乳酸菌鸭胸肉中微生物变化 | 第25-27页 |
| 2.4 小结 | 第27-28页 |
| 3 气调包装冷鲜鸭胸肉产品中假单胞菌与肠杆菌生长预测模型构建 | 第28-43页 |
| 3.1 材料、试剂与仪器设备 | 第28-29页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第28-29页 |
| 3.2 实验内容与方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 实验材料的处理 | 第29页 |
| 3.2.2 感官评价系统的建立 | 第29页 |
| 3.2.3 微生物计数 | 第29页 |
| 3.2.4 TVB-N 值的测定 | 第29页 |
| 3.2.5 一级模型拟合 | 第29页 |
| 3.2.6 二级模型拟合 | 第29-30页 |
| 3.2.7 冷鲜鸭肉货架期预测模型的建立和验证 | 第30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-41页 |
| 3.3.1 不同温度下假单胞菌生长变化 | 第30-33页 |
| 3.3.2 不同温度下肠杆菌生长变化 | 第33-37页 |
| 3.3.3 微生物腐败限控量的研究 | 第37-40页 |
| 3.3.4 货架期的预测与验证 | 第40-41页 |
| 3.4 小结 | 第41-43页 |
| 4 影响假单胞菌与肠杆菌生长预测模型构建因素研究 | 第43-54页 |
| 4.1 材料、试剂与仪器设备 | 第43页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第43页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第43页 |
| 4.2 试验内容与方法 | 第43-45页 |
| 4.2.1 微生物计数 | 第43页 |
| 4.2.2 温度波动对生长预测模型的影响 | 第43-44页 |
| 4.2.3 短时高温对生长预测模型的影响 | 第44页 |
| 4.2.4 初始菌落数差异对生长预测模型的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.5 生长预测一级模型拟合 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-53页 |
| 4.3.1 温度波动对预测模型构建的影响 | 第45-47页 |
| 4.3.2 短时高温处理对假单胞菌与肠杆菌生长预测影响 | 第47-50页 |
| 4.3.3 初始菌落数差异对模型的影响 | 第50-53页 |
| 4.4 小结 | 第53-54页 |
| 5 结论与展望 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54页 |
| 5.2 创新点分析 | 第54-55页 |
| 5.3 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第62页 |
