| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 缩略词表 | 第9-11页 |
| 目录 | 第11-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-36页 |
| 1.1 竹叶黄酮 | 第16-20页 |
| 1.1.1 特征性成分 | 第16-17页 |
| 1.1.2 溶解性 | 第17-18页 |
| 1.1.3 显色反应 | 第18页 |
| 1.1.4 生物学功能 | 第18页 |
| 1.1.5 对丙烯酰胺形成的抑制 | 第18-19页 |
| 1.1.6 其他功效 | 第19-20页 |
| 1.2 油脂氧化 | 第20-24页 |
| 1.2.1 油脂氧化的类型 | 第20-21页 |
| 1.2.2 影响油脂氧化的因素 | 第21-22页 |
| 1.2.3 油脂氧化的评价方法 | 第22-23页 |
| 1.2.4 油脂抗氧化剂 | 第23-24页 |
| 1.3 结构修饰 | 第24-33页 |
| 1.3.1 化学法修饰 | 第25页 |
| 1.3.2 酶法修饰 | 第25-32页 |
| 1.3.3 酰化产物的抗氧化活性 | 第32-33页 |
| 1.4 本课题立项背景和研究目的 | 第33-36页 |
| 第二章 竹叶碳苷黄酮的化学法酰化修饰 | 第36-50页 |
| 2.1 化学法酰化路径的确定 | 第36-40页 |
| 2.1.1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 2.1.2 结果与讨论 | 第38-40页 |
| 2.2 竹叶碳苷黄酮的氧酰化修饰研究 | 第40-49页 |
| 2.2.1 材料与方法 | 第40-43页 |
| 2.2.2 结果与讨论 | 第43-49页 |
| 2.3 本章小结 | 第49-50页 |
| 第三章 竹叶碳苷黄酮的酶法酰化修饰及其反应动力学研究 | 第50-80页 |
| 3.1 竹叶碳苷黄酮酶法酰化体系的确定 | 第51-59页 |
| 3.1.1 材料与方法 | 第51-53页 |
| 3.1.2 结果与讨论 | 第53-59页 |
| 3.2 竹叶碳苷黄酮的酶法酰化修饰 | 第59-72页 |
| 3.2.1 材料与方法 | 第59-61页 |
| 3.2.2 结果与讨论 | 第61-72页 |
| 3.3 竹叶碳苷黄酮酶法酰化修饰的反应动力学研究 | 第72-78页 |
| 3.3.1 材料与方法 | 第72-73页 |
| 3.3.2 结果与讨论 | 第73-78页 |
| 3.4 本章小结 | 第78-80页 |
| 第四章 脂溶性竹叶抗氧化物的制备及其质量研究 | 第80-98页 |
| 4.1 竹叶抗氧化物的化学法酰化修饰 | 第80-85页 |
| 4.1.1 材料与方法 | 第80-81页 |
| 4.1.2 AOB-w化学法酰化工艺参数的优化 | 第81-85页 |
| 4.2 竹叶抗氧化物的酶法酰化修饰 | 第85-89页 |
| 4.2.1 材料与方法 | 第85-86页 |
| 4.2.2 AOB-w酶法酰化条件的优化 | 第86-89页 |
| 4.3 脂溶性竹叶抗氧化物的质量研究 | 第89-96页 |
| 4.3.1 材料与方法 | 第89-92页 |
| 4.3.2 结果与讨论 | 第92-96页 |
| 4.4 本章小结 | 第96-98页 |
| 第五章 脂溶性竹叶抗氧化物的抗氧化活性及急性毒性评价 | 第98-108页 |
| 5.1 材料和方法 | 第98-101页 |
| 5.1.1 材料 | 第98页 |
| 5.1.2 主要化学试剂 | 第98-99页 |
| 5.1.3 主要仪器设备 | 第99页 |
| 5.1.4 小鼠经口急性毒性试验 | 第99页 |
| 5.1.5 DPPH~·自由基清除能力测定 | 第99页 |
| 5.1.6 ABTS~(·+)清除能力测定 | 第99-100页 |
| 5.1.7 铁离子还原法(FRAP)测定还原力 | 第100页 |
| 5.1.8 AOB-o对棕榈油和猪油氧化稳定性的影响 | 第100-101页 |
| 5.1.9 AOB-o与其他抗氧化剂在食用油脂中的抗氧化性能比较 | 第101页 |
| 5.1.10 统计分析 | 第101页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第101-106页 |
| 5.2.1 小鼠经口急性毒性试验 | 第101-102页 |
| 5.2.2 清除DPPH~·自由基能力比较 | 第102页 |
| 5.2.3 清除ABTS~(·+)自由基能力比较 | 第102-103页 |
| 5.2.4 铁离子还原能力(FRAP) | 第103-104页 |
| 5.2.5 不同添加量AOB-o对棕榈油和猪油氧化稳定性的影响 | 第104-105页 |
| 5.2.6 不同抗氧化剂对棕榈油和猪油氧化稳定性的影响 | 第105-106页 |
| 5.3 本章小结 | 第106-108页 |
| 第六章 脂溶性竹叶抗氧化物对棕榈油煎炸稳定性的试验研究 | 第108-118页 |
| 6.1 材料与方法 | 第108-109页 |
| 6.1.1 材料和试剂 | 第108-109页 |
| 6.1.2 主要仪器设备 | 第109页 |
| 6.1.3 加热条件 | 第109页 |
| 6.1.4 油脂卫生指标的测定 | 第109页 |
| 6.1.5 脂肪酸组成的测定 | 第109页 |
| 6.1.6 统计分析 | 第109页 |
| 6.2 结果与分析 | 第109-116页 |
| 6.2.1 不同抗氧化剂对棕榈油过氧化值(PV)的影响 | 第109-111页 |
| 6.2.2 不同抗氧化剂对棕榈油硫代巴比妥酸值(TBARS)的影响 | 第111页 |
| 6.2.3 不同抗氧化剂对棕桐油酸价(AV)的影响 | 第111-112页 |
| 6.2.4 不同抗氧化剂对棕榈油游离脂肪酸(FFA)含量的影响 | 第112-113页 |
| 6.2.5 不同抗氧化剂对棕榈油茴香胺值(p-AnV)的影响 | 第113-115页 |
| 6.2.6 不同抗氧化剂对棕榈油极性化合物(PC)含量的影响 | 第115-116页 |
| 6.2.7 不同抗氧化剂对棕桐油脂肪酸组成(FC)的影响 | 第116页 |
| 6.3 本章小结 | 第116-118页 |
| 第七章 eAOB-o抑制丙烯酰胺形成及其抗油脂氧化的作用研究 | 第118-137页 |
| 7.1 材料与方法 | 第119-123页 |
| 7.1.1 材料 | 第119页 |
| 7.1.2 主要化学试剂 | 第119页 |
| 7.1.3 主要仪器设备 | 第119-120页 |
| 7.1.4 丙烯酰胺的检测 | 第120页 |
| 7.1.5 煎炸时间对薯条和油条试样丙烯酰胺形成的影响 | 第120-121页 |
| 7.1.6 eAOB-o添加量对薯条和油条试样丙烯酰胺形成的抑制作用 | 第121页 |
| 7.1.7 不同抗氧化剂对薯条和油条试样丙烯酰胺形成的抑制作用 | 第121页 |
| 7.1.8 不同油脂抗氧化剂对薯条和油条试样油脂品质的影响 | 第121页 |
| 7.1.9 色泽的测定 | 第121-122页 |
| 7.1.10 水油两相联合抑制对丙烯酰胺含量以及油脂品质的影响 | 第122页 |
| 7.1.11 游离天冬酰胺含量的检测 | 第122-123页 |
| 7.1.12 数据处理 | 第123页 |
| 7.2 结果与讨论 | 第123-136页 |
| 7.2.1 煎炸时间对油炸薯条和油条试样丙烯酰胺含量的影响 | 第123-124页 |
| 7.2.2 eAOB-o不同添加量对丙烯酰胺形成的抑制作用 | 第124-125页 |
| 7.2.3 不同油脂抗氧化剂对丙烯酰胺形成的抑制作用 | 第125-127页 |
| 7.2.4 不同油脂抗氧化剂对油脂品质的影响 | 第127-129页 |
| 7.2.5 不同油脂抗氧化剂对薯条和油条试样色泽的影响 | 第129-132页 |
| 7.2.6 水油两相联合抑制对丙烯酰胺形成的作用研究 | 第132-133页 |
| 7.2.7 水油两相联合抑制对薯条和油条试样油脂品质的影响 | 第133-135页 |
| 7.2.8 丙烯酰胺水相抑制对试样原料中游离天冬酰胺含量的影响 | 第135-136页 |
| 7.3 本章小结 | 第136-137页 |
| 第八章 结论与展望 | 第137-139页 |
| 8.1 主要结论 | 第137-138页 |
| 8.2 创新点 | 第138页 |
| 8.3 展望 | 第138-139页 |
| 参考文献 | 第139-150页 |
| 个人简介 | 第150-151页 |
| 致谢 | 第151-152页 |
| 读博期间相关成果 | 第152-153页 |
