| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-27页 |
| 1.1 我国冷冻果蔬加工行业发展概况 | 第10页 |
| 1.2 冷冻果蔬品质调控的研究进展 | 第10-15页 |
| 1.2.1 果蔬冷冻加工技术研究概况 | 第10-11页 |
| 1.2.2 果蔬冻藏原理及研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.3 果蔬玻璃化贮藏技术研究进展 | 第13-14页 |
| 1.2.4 解冻技术研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 低频超声波的作用、研究进展及应用 | 第15-24页 |
| 1.3.1 低频超声波概述 | 第15-17页 |
| 1.3.2 低频超声波辅助冻结研究进展 | 第17-19页 |
| 1.3.3 低频超声波灭酶研究进展 | 第19-21页 |
| 1.3.4 低频超声波辅助渗透脱水与冻结品质关系的研究进展 | 第21-24页 |
| 1.3.5 低频超声波解冻技术研究进展 | 第24页 |
| 1.4 我国草莓加工现状 | 第24-25页 |
| 1.5 课题的提出与意义 | 第25-26页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 低频超声波预处理对冷冻草莓浆品质的影响 | 第27-38页 |
| 2.1 前言 | 第27页 |
| 2.2 材料与方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第27-28页 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 | 第28页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第28-29页 |
| 2.2.4 指标测定 | 第29-30页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 2.3.1 低频超声波预处理对草莓浆多酚氧化酶（PPO）活性的影响 | 第30-32页 |
| 2.3.2 低频超声波预处理对草莓浆可溶性固形物、pH、可滴定酸的影响 | 第32页 |
| 2.3.3 低频超声波预处理对草莓浆电导率和表观黏度的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.4 低频超声波预处理对草莓浆色泽的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.5 低频超声波预处理对草莓浆 L-抗坏血酸含量的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.6 低频超声波预处理对草莓浆总酚和花色苷含量的影响 | 第35-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 低频超声波辅助处理对草莓冻结效率及品质的影响 | 第38-49页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-41页 |
| 3.2.1 试验原料 | 第38页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第39-40页 |
| 3.2.4 指标测定 | 第40-41页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-48页 |
| 3.3.1 低频超声波起始作用温度对草莓冷冻参数的影响 | 第41-44页 |
| 3.3.2 低频超声波强度对草莓冷冻参数的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.3 低频超声波辅助冷冻对草莓微观结构的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.4 低频超声波处理对冷冻草莓解冻后质构的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.5 低频超声波处理对冷冻草莓解冻后汁液流失率的影响 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 低频超声波辅助渗透脱水对草莓冻结效率及品质的影响 | 第49-64页 |
| 4.1 前言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49-52页 |
| 4.2.1 试验原料 | 第49-50页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第50页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第50-51页 |
| 4.2.4 指标测定 | 第51-52页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-62页 |
| 4.3.1 渗透脱水传质动力学分析 | 第52-56页 |
| 4.3.2 渗透脱水草莓内水分状态分析 | 第56-58页 |
| 4.3.3 渗透脱水草莓热力学特性变化 | 第58-59页 |
| 4.3.4 渗透脱水预处理对草莓冷冻效率的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.5 渗透脱水预处理对冷冻草莓汁液流失率的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.6 渗透脱水预处理对冷冻草莓硬度的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.7 渗透脱水预处理对冷冻草莓 L-抗坏血酸含量的影响 | 第62页 |
| 4.4 本章小结 | 第62-64页 |
| 第五章 低频超声波处理对冷冻草莓货架期及冻藏期品质的影响 | 第64-81页 |
| 5.1 前言 | 第64页 |
| 5.2 材料与方法 | 第64-69页 |
| 5.2.1 试验原料 | 第64-65页 |
| 5.2.2 试验仪器与设备 | 第65页 |
| 5.2.3 试验工艺流程 | 第65页 |
| 5.2.4 试验方法 | 第65页 |
| 5.2.5 指标测定 | 第65-68页 |
| 5.2.6 数据处理与分析 | 第68-69页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第69-80页 |
| 5.3.1 冷冻草莓贮藏过程货架期预测模型的建立 | 第69-71页 |
| 5.3.2 冷冻草莓货架期预测模型验证及评价 | 第71-72页 |
| 5.3.3 不同冻藏条件下低频超声波辅助冻结草莓色泽的变化 | 第72-73页 |
| 5.3.4 不同冻藏条件下低频超声波辅助冻结草莓 L-抗坏血酸含量变化 | 第73-74页 |
| 5.3.5 不同冻藏条件下低频超声波冻结草莓总酚和花色苷含量变化 | 第74-75页 |
| 5.3.6 不同冻藏条件下低频超声波辅助冻结草莓抗氧化能力变化 | 第75-77页 |
| 5.3.7 不同冻藏条件对低频超声波冻结草莓风味物质的影响 | 第77-80页 |
| 5.4 本章小结 | 第80-81页 |
| 第六章 低频超声波处理对冷冻草莓浆解冻效率及品质的影响 | 第81-89页 |
| 6.1 前言 | 第81页 |
| 6.2 材料与方法 | 第81-83页 |
| 6.2.1 试验原料 | 第81-82页 |
| 6.2.2 试验仪器与设备 | 第82页 |
| 6.2.3 处理方法 | 第82页 |
| 6.2.4 指标测定 | 第82-83页 |
| 6.2.5 数据分析 | 第83页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第83-88页 |
| 6.3.1 不同解冻方式对草莓浆解冻效率的影响 | 第83页 |
| 6.3.2 不同解冻方式对草莓浆可滴定酸、pH、还原糖和电导率的影响 | 第83-85页 |
| 6.3.3 草莓浆解冻后流变特性的变化 | 第85-86页 |
| 6.3.4 不同解冻方式对草莓浆 L-抗坏血酸含量的影响 | 第86-87页 |
| 6.3.5 不同解冻方式对草莓浆花色苷含量的影响 | 第87-88页 |
| 6.4 本章小结 | 第88-89页 |
| 主要结论 | 第89-91页 |
| 论文创新点 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-104页 |
| 附录 1：攻读博士学位期间的成果清单 | 第104-105页 |
| 附录 2：试验设备和检测设备 | 第105页 |
