| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第13-21页 |
| 1.1 立题背景 | 第13页 |
| 1.2 蓝莓中多酚类物质的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.2.1 蓝莓中多酚类物质的种类研究 | 第13-15页 |
| 1.2.2 蓝莓中多酚类物质的生物活性研究 | 第15-16页 |
| 1.2.3 蓝莓中多酚类物质的抗氧化活性研究 | 第16页 |
| 1.2.4 蓝莓中多酚类物质在贮藏和消化过程中的稳定性 | 第16-17页 |
| 1.3 酸奶对蓝莓多酚类物质贮藏、消化稳定性及抗氧化活性影响研究 | 第17-18页 |
| 1.3.1 蛋白对多酚类物质贮藏、消化稳定性及抗氧化活性的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.2 脂肪对多酚类物质贮藏、消化稳定性及抗氧化活性的影响 | 第18页 |
| 1.3.3 其它组分对多酚类物质贮藏、消化稳定性及抗氧化活性的影响 | 第18页 |
| 1.4 多酚类物质的抗氧化评价方法 | 第18-19页 |
| 1.4.1 以特定自由基清除能力为基础的评价方法 | 第19页 |
| 1.4.2 以Fe3+离子还原能力为基础的评价方法 | 第19页 |
| 1.5 研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.6 研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-27页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要仪器和设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-27页 |
| 2.2.1 蓝莓酸奶样品的制备 | 第22-23页 |
| 2.2.2 蓝莓酸奶样品的基础成分分析 | 第23页 |
| 2.2.3 蓝莓酸奶样品中多酚类物质的提取 | 第23-24页 |
| 2.2.4 蓝莓酸奶贮藏期多酚类物质的含量测定 | 第24页 |
| 2.2.5 蓝莓酸奶贮藏期抗氧化活性的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.6 蓝莓酸奶的体外模拟胃肠消化处理 | 第25-26页 |
| 2.2.7 蓝莓酸奶体外消化过程中多酚类物质的含量测定 | 第26页 |
| 2.2.8 蓝莓酸奶体外消化过程中抗氧化活性的测定 | 第26页 |
| 2.2.9 数据处理 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-50页 |
| 3.1 蓝莓酸奶样品基础成分分析 | 第27页 |
| 3.2 蓝莓酸奶贮藏期多酚类物质含量变化分析 | 第27-31页 |
| 3.2.1 贮藏期总酚含量变化 | 第27-29页 |
| 3.2.2 贮藏期总黄酮含量变化 | 第29-30页 |
| 3.2.3 贮藏期花色苷含量变化 | 第30-31页 |
| 3.3 蓝莓酸奶贮藏期抗氧化活性变化分析 | 第31-37页 |
| 3.3.1 贮藏期总抗氧化活力变化 | 第31-32页 |
| 3.3.2 贮藏期DPPH自由基清除能力变化 | 第32-34页 |
| 3.3.3 贮藏期ABTS+自由基清除能力变化 | 第34-35页 |
| 3.3.4 相关性分析 | 第35-37页 |
| 3.4 蓝莓酸奶体外消化过程中多酚类物质含量变化分析 | 第37-42页 |
| 3.4.1 体外消化过程中总酚含量变化 | 第37-39页 |
| 3.4.2 体外消化过程中总黄酮含量变化 | 第39-40页 |
| 3.4.3 体外消化过程中花色苷含量变化 | 第40-42页 |
| 3.5 蓝莓酸奶体外消化过程中抗氧化活性变化分析 | 第42-50页 |
| 3.5.1 体外消化过程中总抗氧化活力变化 | 第42-43页 |
| 3.5.2 蓝莓酸奶体外消化过程中DPPH自由基清除能力变化 | 第43-45页 |
| 3.5.3 蓝莓酸奶体外消化过程中ABTS+自由基清除能力变化 | 第45-47页 |
| 3.5.4 相关性分析 | 第47-50页 |
| 4 讨论 | 第50-53页 |
| 4.1 贮藏期对蓝莓酸奶中多酚类物质稳定性的影响 | 第50-51页 |
| 4.2 贮藏期对蓝莓酸奶抗氧化活性的影响 | 第51页 |
| 4.3 体外消化对蓝莓酸奶中多酚类物质稳定性的影响 | 第51-52页 |
| 4.4 体外消化对蓝莓酸奶抗氧化活性的影响 | 第52-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第64页 |
