酵母—乳酸菌共发酵低醇苹果酒的研制
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| 1.1 苹果酒 | 第10-13页 |
| 1.1.1 苹果酒的历史 | 第10页 |
| 1.1.2 苹果酒的分类 | 第10-11页 |
| 1.1.3 苹果酒的营养及功效 | 第11-12页 |
| 1.1.4 苹果酒的发展前景 | 第12页 |
| 1.1.5 苹果酒的国内外研究概况 | 第12-13页 |
| 1.2 低醇果酒的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1 低醇果酒的由来 | 第13页 |
| 1.2.2 低醇果酒降醇方法 | 第13-14页 |
| 1.3 苹果酒酿制中的微生物 | 第14-17页 |
| 1.3.1 酵母菌 | 第14-15页 |
| 1.3.2 乳酸菌 | 第15-17页 |
| 1.4 研究目的、内容及技术路线 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第17页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 菌种的筛选与鉴定 | 第19-28页 |
| 2.1 材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 培养基 | 第19页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第20页 |
| 2.3 方法 | 第20-25页 |
| 2.3.1 发酵液的制作 | 第20页 |
| 2.3.2 酵母菌的筛选与鉴定 | 第20-22页 |
| 2.3.3 乳酸菌的筛选与鉴定 | 第22-25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-28页 |
| 2.4.1 酵母菌的筛选与鉴定 | 第25-26页 |
| 2.4.2 乳酸菌的筛选与鉴定 | 第26-28页 |
| 第三章 发酵工艺条件的优化 | 第28-39页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-29页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第28页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第28页 |
| 3.1.3 方法 | 第28-29页 |
| 3.2 结果与分析 | 第29-39页 |
| 3.2.1 单因素试验结果 | 第29-32页 |
| 3.2.2 发酵工艺的优化 | 第32-39页 |
| 第四章 理化指标检测 | 第39-43页 |
| 4.1 材料与方法 | 第39-40页 |
| 4.1.1 材料 | 第39页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第39页 |
| 4.1.3 方法 | 第39-40页 |
| 4.2 结果与分析 | 第40-43页 |
| 第五章 结论 | 第43-44页 |
| 5.1 研究结论 | 第43页 |
| 5.2 研究展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 附录 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
