| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 香辛料及其精油概述 | 第11页 |
| 1.2 香辛料精油组成成分及其抑菌活性和机理 | 第11-17页 |
| 1.2.1 萜烯 | 第12页 |
| 1.2.1.1 对伞花烃 | 第12页 |
| 1.2.2 类萜烯 | 第12-14页 |
| 1.2.2.1 百里香酚 | 第13页 |
| 1.2.2.2 香芹酚 | 第13-14页 |
| 1.2.3 类苯基丙烷 | 第14-16页 |
| 1.2.3.1 丁香酚 | 第14-15页 |
| 1.2.3.2 肉桂醛 | 第15页 |
| 1.2.3.3 香兰素 | 第15-16页 |
| 1.2.4 其他化合物 | 第16-17页 |
| 1.2.4.1 蒜素 | 第16页 |
| 1.2.4.2 异硫氰酸烯丙酯 | 第16-17页 |
| 1.3 香辛料精油保鲜剂的局限性 | 第17-18页 |
| 1.3.1 食品基质成分对精油抑菌活性的影响 | 第17页 |
| 1.3.2 加工因子对精油抑菌活性的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.3 微生物胁迫应答对精油抑菌活性的影响 | 第18页 |
| 1.4 研究意义与内容 | 第18-20页 |
| 第2章 香辛料精油的抑菌活性研究 | 第20-28页 |
| 2.1 材料和方法 | 第20-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1.1 香辛料精油 | 第20页 |
| 2.1.1.2 菌种和培养基 | 第20页 |
| 2.1.1.3 试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第21页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.1.3.1 MIC和MBC值的测定 | 第21页 |
| 2.1.3.2 抑菌圈的测定 | 第21页 |
| 2.1.3.3 动态抑菌曲线的测定 | 第21页 |
| 2.1.3.4 GC-MS分析 | 第21-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.2.1 9种香辛料精油的MIC和MBC值 | 第22页 |
| 2.2.2 9种香辛料精油的直接接触抑菌活性 | 第22-24页 |
| 2.2.3 肉桂精油的动态抑菌曲线 | 第24-25页 |
| 2.2.4 肉桂精油的化学成分分析 | 第25-26页 |
| 2.3 小结 | 第26-28页 |
| 第3章 食品基质成分和加工因子对精油抑菌活性影响 | 第28-40页 |
| 3.1 材料和方法 | 第28-30页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 3.1.1.1 香辛料精油 | 第28页 |
| 3.1.1.2 菌种和培养基 | 第28-29页 |
| 3.1.1.3 试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第29页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第29-30页 |
| 3.1.3.1 蛋白质对肉桂精油抑菌活性的影响 | 第29页 |
| 3.1.3.2 碳水化合物对肉桂精油抑菌活性的影响 | 第29页 |
| 3.1.3.3 脂肪对肉桂精油抑菌活性的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.3.4 温度对肉桂精油抑菌活性的影响 | 第30页 |
| 3.1.3.5 酸碱度对肉桂精油抑菌活性的影响 | 第30页 |
| 3.2 结果与分析 | 第30-39页 |
| 3.2.1 食品基质成分对肉桂精油抑菌活性的影响 | 第30-36页 |
| 3.2.1.1 蛋白质 | 第30-33页 |
| 3.2.1.2 碳水化合物 | 第33-35页 |
| 3.2.1.3 脂肪 | 第35-36页 |
| 3.2.2 加工因子对肉桂精油抑菌活性的影响 | 第36-39页 |
| 3.2.2.1 温度 | 第36-38页 |
| 3.2.2.2 酸碱度 | 第38-39页 |
| 3.3 小结 | 第39-40页 |
| 第4章 胁迫处理对精油抑菌活性影响 | 第40-47页 |
| 4.1 材料和方法 | 第40-41页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.1.1.1 香辛料精油 | 第40页 |
| 4.1.1.2 菌种和培养基 | 第40页 |
| 4.1.1.3 试剂 | 第40页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第40页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 4.1.3.1 肉桂精油对胁迫菌株的抑制效果 | 第40-41页 |
| 4.1.3.2 食品加工因子对胁迫菌株的影响 | 第41页 |
| 4.2 结果与分析 | 第41-46页 |
| 4.2.1 肉桂精油对胁迫菌株的抑制效果 | 第41-43页 |
| 4.2.2 食品加工因子对胁迫菌株的影响 | 第43-46页 |
| 4.3 小结 | 第46-47页 |
| 总结与展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第56页 |