| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第9-11页 |
| 1.2 淀粉凝胶化 | 第11-14页 |
| 1.2.1 淀粉凝胶化概述 | 第11页 |
| 1.2.2 淀粉凝胶化的研究方法 | 第11-14页 |
| 1.3 淀粉的消化性 | 第14-15页 |
| 1.4 影响淀粉消化性的因素 | 第15-17页 |
| 1.4.1 天然淀粉消化性的影响因素 | 第15-16页 |
| 1.4.2 加工淀粉消化性的影响因素 | 第16-17页 |
| 1.5 淀粉凝胶化程度对其消化性影响的研究现状 | 第17页 |
| 1.6 本课题的研究意义 | 第17-18页 |
| 1.7 本课题的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-24页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2 主要试剂 | 第19页 |
| 2.3 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.4 实验方法 | 第20-24页 |
| 2.4.1 淀粉的提取 | 第20页 |
| 2.4.2 三种淀粉的基本成分的测定 | 第20-21页 |
| 2.4.3 中低水分含量下加热时间对淀粉凝胶化行为及其消化性影响 | 第21页 |
| 2.4.4 不同凝胶化程度小麦淀粉样品的多尺度结构变化及其消化性研究 | 第21页 |
| 2.4.5 不同凝胶化程度马铃薯淀粉样品的多尺度结构变化及其消化性研究 | 第21-22页 |
| 2.4.6 淀粉样品热力学性质及分子有序性的测定 | 第22页 |
| 2.4.7 淀粉颗粒形貌观察 | 第22-23页 |
| 2.4.8 淀粉体外酶消化测定及一阶动力学拟合 | 第23页 |
| 2.4.9 统计学分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-65页 |
| 3.1 三种淀粉样品的基本成分测定结果 | 第24页 |
| 3.2 中低水分含量下加热时间对淀粉凝胶化行为及其消化性影响 | 第24-37页 |
| 3.2.1 热处理后淀粉样品的热力学性质变化及其凝胶化程度的测定 | 第24-27页 |
| 3.2.2 热处理后淀粉样品的短程有序性的测定(ATR-FTIR光谱和Raman光谱) | 第27-28页 |
| 3.2.3 热处理后淀粉样品的长程有序性的测定 | 第28-32页 |
| 3.2.4 热处理后淀粉样品的形貌的变化 | 第32-33页 |
| 3.2.5 不同热处理方式后淀粉样品的体外消化性研究 | 第33-35页 |
| 3.2.6 实验结果讨论 | 第35-36页 |
| 3.2.7 小结 | 第36-37页 |
| 3.3 不同凝胶化程度的小麦淀粉样品多尺度结构变化及其消化性研究 | 第37-52页 |
| 3.3.1 不同凝胶化程度小麦淀粉样品热力学性质分析 | 第37-38页 |
| 3.3.2 不同凝胶化程度小麦淀粉样品体外消化性分析 | 第38-41页 |
| 3.3.3 不同凝胶化程度小麦淀粉样品长程有序性分析 | 第41页 |
| 3.3.4 不同凝胶化程度小麦淀粉样品的短程有序性分析(ATR-FTIR红外光谱和Raman光谱) | 第41-44页 |
| 3.3.5 不同凝胶化程度小麦淀粉样品的形貌变化分析(SEM和LM) | 第44-48页 |
| 3.3.6 实验结果讨论 | 第48-50页 |
| 3.3.7 实验小结 | 第50-52页 |
| 3.4 不同凝胶化程度的马铃薯淀粉的多尺度结构变化及其消化性研究 | 第52-64页 |
| 3.4.1 不同凝胶化程度马铃薯淀粉样品热力学性质分析 | 第52页 |
| 3.4.2 不同凝胶化程度马铃薯淀粉样品长程有序性分析 | 第52-54页 |
| 3.4.3 不同凝胶化程度马铃薯淀粉样品短程有序性分析 | 第54-57页 |
| 3.4.4 不同凝胶化程度马铃薯淀粉样品形貌变化分析 | 第57-58页 |
| 3.4.5 不同凝胶化程度马铃薯淀粉样品的体外消化性研究 | 第58-61页 |
| 3.4.6 实验结果与讨论 | 第61-64页 |
| 3.5 综合讨论 | 第64-65页 |
| 4 结论 | 第65-66页 |
| 5 展望 | 第66-67页 |
| 6 参考文献 | 第67-78页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第78-79页 |
| 8 致谢 | 第79页 |
