| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 白芸豆概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 白芸豆的种植及生产情况 | 第10页 |
| 1.1.2 白芸豆的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.3 白芸豆的加工利用 | 第11页 |
| 1.2 白芸豆 α-AI概述 | 第11-15页 |
| 1.2.1 白芸豆 α-AI的生物合成及其在白芸豆中的分布 | 第11-12页 |
| 1.2.2 白芸豆 α-AI的结构特征 | 第12页 |
| 1.2.3 白芸豆 α-AI的抑制机理 | 第12-13页 |
| 1.2.4 白芸豆 α-AI的生理效能 | 第13-14页 |
| 1.2.5 影响白芸豆 α-AI生理效能的有害物质 | 第14页 |
| 1.2.6 白芸豆 α-AI的制备工艺 | 第14-15页 |
| 1.3 低GI食品概述 | 第15-16页 |
| 1.4 立题背景及研究意义 | 第16页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 不同品种白芸豆中 α-AI、TI和PHA活力的比较及其在加工和消化过程中的变化 | 第17-31页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.1.1 实验原料与主要试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-22页 |
| 2.2.1 不同种类白芸豆中 α-AI、TI和PHA活力的比较 | 第18页 |
| 2.2.2 热烫对白芸豆籽粒中 α-AI、TI和PHA活力的影响 | 第18页 |
| 2.2.3 热处理对水提液中 α-AI、TI和PHA活力的影响 | 第18页 |
| 2.2.4 蛋白酶对水提液中 α-AI、TI和PHA活力的影响 | 第18-19页 |
| 2.2.5 酸沉对水提液中 α-AI、TI和PHA活力的影响 | 第19页 |
| 2.2.6 模拟胃肠道处理对水提液中 α-AI、TI和PHA活力的影响 | 第19-20页 |
| 2.2.7 分析方法 | 第20-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-30页 |
| 2.3.1 最佳白芸豆种类的确定 | 第22-23页 |
| 2.3.2 热烫对白芸豆籽粒中 α-AI、TI和PHA活力的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 热处理对水提液中 α-AI、TI和PHA活力的影响 | 第24-27页 |
| 2.3.4 蛋白酶对水提液中 α-AI、TI和PHA活力的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.5 酸沉对水提液中 α-AI、TI和PHA活力的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.6 模拟胃肠道处理对水提液中 α-AI、TI和PHA活力的影响 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 可用于食品的白芸豆 α-AI粗提物的制备工艺 | 第31-46页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第31页 |
| 3.1.1 实验原料与主要试剂 | 第31页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31-35页 |
| 3.2.1 白芸豆 α-AI粗提物的制备工艺 | 第31-32页 |
| 3.2.2 料液比对白芸豆中 α-AI、TI和PHA提取率的影响 | 第32页 |
| 3.2.3 豆粉目数对白芸豆中 α-AI、TI和PHA提取率的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.4 提取温度对白芸豆中 α-AI、TI和PHA提取率的影响 | 第33页 |
| 3.2.5 提取时间对白芸豆中 α-AI、TI和PHA提取率的影响 | 第33页 |
| 3.2.6 提取pH对白芸豆中 α-AI、TI和PHA提取率的影响 | 第33页 |
| 3.2.7 白芸豆中TI的相对分子质量的推断 | 第33页 |
| 3.2.8 超滤脱除白芸豆水提液中TI的正交试验 | 第33-34页 |
| 3.2.9 超滤脱除白芸豆水提液中TI的效果 | 第34页 |
| 3.2.10 白芸豆 α-AI粗提物与Phase 2 和生白芸豆的比较 | 第34页 |
| 3.2.11 分析方法 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-45页 |
| 3.3.1 白芸豆水提液的制备参数优化 | 第35-38页 |
| 3.3.2 白芸豆中TI相对分子质量的推断 | 第38-40页 |
| 3.3.3 超滤脱除白芸豆水提液中TI的研究 | 第40-42页 |
| 3.3.4 白芸豆 α-AI粗提物制备工艺的评价及其中试 | 第42-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 白芸豆 α-AI粗提物的抑制特性及其在低GI方便粥中的应用 | 第46-56页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第46页 |
| 4.1.1 实验原料与主要试剂 | 第46页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第46页 |
| 4.2 实验方法 | 第46-49页 |
| 4.2.1 白芸豆 α-AI抑制类型的测定 | 第46-47页 |
| 4.2.2 淀粉浓度对白芸豆 α-AI抑制作用的影响 | 第47页 |
| 4.2.3 孵育时间对白芸豆 α-AI抑制作用的影响 | 第47页 |
| 4.2.4 α-淀粉酶活力对白芸豆 α-AI抑制作用的影响 | 第47页 |
| 4.2.5 淀粉类型对白芸豆 α-AI抑制作用的影响 | 第47页 |
| 4.2.6 白芸豆 α-AI粗提物对大米粥GI值的影响 | 第47页 |
| 4.2.7 白芸豆 α-AI粗提物对莲子粥、青稞粥和燕麦粥GI值的影响 | 第47页 |
| 4.2.8 分析方法 | 第47-49页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 4.3.1 白芸豆 α-AI的抑制类型 | 第49-50页 |
| 4.3.2 孵育时间对白芸豆 α-AI抑制作用的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.3 α-淀粉酶活力对白芸豆 α-AI抑制作用的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.4 淀粉类型对白芸豆 α-AI抑制作用的影响 | 第52页 |
| 4.3.5 白芸豆 α-AI对方便粥GI值的影响 | 第52-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 主要结论与展望 | 第56-58页 |
| 主要结论 | 第56页 |
| 展望 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文（专利） | 第64-65页 |
| 附录二：96孔板法测定PHA活力的情况 | 第65页 |
