| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第9-22页 |
| 1.1 茶 | 第9-10页 |
| 1.1.1 茶叶分类 | 第9页 |
| 1.1.2 茶叶化学成分 | 第9-10页 |
| 1.2 黑茶 | 第10-15页 |
| 1.2.1 黑茶概述 | 第10-11页 |
| 1.2.2 黑茶的微生物 | 第11-12页 |
| 1.2.3 黑茶化学成分特征及形成原因 | 第12-13页 |
| 1.2.4 茯砖茶与冠突散囊菌 | 第13-15页 |
| 1.2.5 黑茶减肥降脂降血糖研究 | 第15页 |
| 1.3 速溶茶 | 第15-16页 |
| 1.4 人工接种发酵制备黑茶研究 | 第16-21页 |
| 1.4.1 应用于发酵茶的微生物来源 | 第17-18页 |
| 1.4.2 应用于发酵茶的微生物种类 | 第18-20页 |
| 1.4.3 微生物发酵茶工艺探索 | 第20-21页 |
| 1.5 响应面法与满意度函数 | 第21-22页 |
| 2 引言 | 第22-24页 |
| 2.1 研究目的及意义 | 第22页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 2.2.1 冠突散囊菌发酵夏秋茶提取液制备速溶黑茶工艺优化 | 第22页 |
| 2.2.2 冠突散囊菌益生菌基本特性研究 | 第22-23页 |
| 2.2.3 速溶黑茶对消化酶活性的影响 | 第23页 |
| 2.2.4 速溶黑茶抑制肥胖产生功效研究 | 第23-24页 |
| 3 材料与方法 | 第24-33页 |
| 3.1 材料 | 第24-25页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第24页 |
| 3.1.3 仪器设备 | 第24-25页 |
| 3.2 检测方法 | 第25-27页 |
| 3.2.1 内含成分检测方法 | 第25-27页 |
| 3.2.2 发酵液色泽测定 | 第27页 |
| 3.2.3 菌丝干重测定方法 | 第27页 |
| 3.2.4 血清指标的检测 | 第27页 |
| 3.3 试验材料制备 | 第27-28页 |
| 3.3.1 夏秋茶提取液及速溶夏秋茶的制备 | 第27页 |
| 3.3.2 马铃薯葡萄糖培养基(PDA)的制备 | 第27页 |
| 3.3.3 菌株活化及孢子悬浊液的制备 | 第27-28页 |
| 3.3.4 模拟胃液的制备 | 第28页 |
| 3.3.5 模拟肠液的制备 | 第28页 |
| 3.4 试验设计 | 第28-33页 |
| 3.4.1 冠突散囊菌液态发酵制备速溶黑茶单因素试验 | 第28页 |
| 3.4.2 多指标优化响应面试验设计 | 第28-30页 |
| 3.4.3 速溶黑茶感官品质审评 | 第30-31页 |
| 3.4.4 发酵过程中茶液成分及色泽变化研究 | 第31页 |
| 3.4.5 冠突散囊菌体外益生菌特性评价 | 第31页 |
| 3.4.6 速溶黑茶与消化酶活性相关性分析 | 第31页 |
| 3.4.7 速溶黑茶抑制肥胖产生功效动物试验 | 第31-33页 |
| 4 结果与分析 | 第33-50页 |
| 4.1 冠突散囊菌液态发酵制备速溶黑茶单因素试验 | 第33-35页 |
| 4.1.1 接种量对菌丝干重、红度及浊度的影响 | 第33页 |
| 4.1.2 液料比对菌丝干重、红度及浊度的影响 | 第33-34页 |
| 4.1.3 发酵时间对菌丝干重、红度及浊度的影响 | 第34-35页 |
| 4.2 冠突散囊菌发酵夏秋茶提取液制备速溶黑茶工艺优化 | 第35-44页 |
| 4.2.1 模型拟合 | 第36-37页 |
| 4.2.2 响应面优化 | 第37-39页 |
| 4.2.3 满意度函数处理 | 第39-40页 |
| 4.2.4 发酵过程中夏秋茶主要成分及色泽变化 | 第40-43页 |
| 4.2.5 速溶黑茶品质审评 | 第43-44页 |
| 4.3 冠突散囊菌体外益生菌特性研究 | 第44-45页 |
| 4.4 速溶黑茶对消化酶活性的影响 | 第45-46页 |
| 4.5 速溶黑茶抑制肥胖产生功效研究 | 第46-50页 |
| 5 讨论 | 第50-51页 |
| 6 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
