| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-24页 |
| ·果蔬腌制的概况 | 第12页 |
| ·乳酸菌在果蔬腌制过程中的作用 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌概念 | 第12页 |
| ·正型乳酸发酵 | 第12页 |
| ·异型乳酸发酵 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌的发酵作用 | 第13-14页 |
| ·提高果蔬制品的品质 | 第13-14页 |
| ·腌制蔬菜中的乳酸菌种类 | 第14页 |
| ·直投式发酵剂的研究进展 | 第14-16页 |
| ·传统的自然发酵与工业生产生产的缺点 | 第14-15页 |
| ·直投式发酵剂的制备 | 第15-16页 |
| ·概述 | 第15页 |
| ·直投式发酵剂的制备的工艺流程 | 第15-16页 |
| ·直投型发酵剂制备的研究概况 | 第16-18页 |
| ·乳酸菌增殖培养 | 第16-17页 |
| ·培养过程中酸度的控制及营养物质补加 | 第17-18页 |
| ·菌体的富集浓缩 | 第18页 |
| ·冷冻干燥 | 第18页 |
| ·冷冻保护剂及冷冻保护机理 | 第18-22页 |
| ·研究目的与意义 | 第22页 |
| ·研究的主要内容 | 第22-24页 |
| 第2章 高浓缩菌体的制备研究 | 第24-44页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料和方法 | 第24-28页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-42页 |
| ·菌体的富集培养试验研究 | 第28-31页 |
| ·增菌培养基的单因素优化结果 | 第31-32页 |
| ·优化培养基响应面的优化试验研究 | 第32-38页 |
| ·生长曲线的绘制 | 第38-41页 |
| ·菌体的浓缩试验 | 第41-42页 |
| ·讨论与结论 | 第42-44页 |
| 第3章 L.P与L.M冷冻干燥保护剂的优化研究 | 第44-64页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-48页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-62页 |
| ·L.m与L.p冻干保护剂的优化结果 | 第48-53页 |
| ·L.m冷冻干燥保护剂的单因素选择结果 | 第53-59页 |
| ·冻干保护剂对菌体生物学特性的保护作用试验 | 第59-60页 |
| ·冻干菌粉的电镜观察结果 | 第60-62页 |
| ·讨论与结果 | 第62-64页 |
| 第4章 冻干发酵剂的应用研究 | 第64-84页 |
| ·前言 | 第64页 |
| ·材料与方法 | 第64-66页 |
| ·主要实验材料 | 第64页 |
| ·析仪器与设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-66页 |
| ·结果与分析 | 第66-82页 |
| ·两种不同发酵形式的发酵泡菜不同发酵时间的挥发性风味物质分析结果图 | 第66-79页 |
| ·冻干发酵剂的应用研究 | 第79-81页 |
| ·发酵剂的保存实验 | 第81-82页 |
| ·小结 | 第82-84页 |
| 第5章 结论 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-88页 |
| 致谢 | 第88-90页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第90页 |