| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第18-29页 |
| 1.1 茶籽油研究进展 | 第18-19页 |
| 1.1.1 油茶资源概述 | 第18页 |
| 1.1.2 茶籽油的理化特性 | 第18-19页 |
| 1.1.3 茶籽油功能及应用 | 第19页 |
| 1.2 油脂中酚类物质研究现状 | 第19-22页 |
| 1.2.1 多酚概述 | 第19页 |
| 1.2.2 多酚提取 | 第19-20页 |
| 1.2.3 酚类检测 | 第20-21页 |
| 1.2.4 酚类物质的功能 | 第21-22页 |
| 1.2.5 应用现状及展望 | 第22页 |
| 1.3 煎炸概述 | 第22-26页 |
| 1.3.1 煎炸过程中的化学变化 | 第23页 |
| 1.3.2 煎炸油的品质变化 | 第23-26页 |
| 1.4 煎炸过程中天然抗氧化剂与抗氧化活性的关系 | 第26-27页 |
| 1.5 研究课题目的及研究内容 | 第27-29页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第27页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 茶籽油煎炸条件下主要理化指标变化规律的研究 | 第29-59页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第29-30页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第29-30页 |
| 2.1.2 实验主要仪器与设备 | 第30页 |
| 2.2 试验方法 | 第30-32页 |
| 2.2.1 茶籽油煎炸取样 | 第30页 |
| 2.2.2 品质指标的测定方法 | 第30-32页 |
| 2.3 结果与分析 | 第32-57页 |
| 2.3.1 酸值变化 | 第32-33页 |
| 2.3.2 过氧化值变化 | 第33-34页 |
| 2.3.3 碘值变化 | 第34页 |
| 2.3.4 羰基值变化 | 第34-35页 |
| 2.3.5 茴香胺值变化 | 第35-36页 |
| 2.3.6 极性组分变化 | 第36页 |
| 2.3.7 脂肪酸含量变化 | 第36-45页 |
| 2.3.8 挥发性成分变化 | 第45-57页 |
| 2.4 本章小结 | 第57-59页 |
| 第三章 茶籽油中多酚类物质的分离纯化与检测方法的建立 | 第59-74页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第59-60页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第59-60页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第60页 |
| 3.2 试验方法 | 第60-63页 |
| 3.2.1 油茶籽压榨及各项主要理化指标检测 | 第60-61页 |
| 3.2.2 标准曲线的绘制 | 第61页 |
| 3.2.3 回收率实验 | 第61-62页 |
| 3.2.4 液相萃取多酚类物质单因素实验 | 第62-63页 |
| 3.2.5 固相微萃取 | 第63页 |
| 3.3 结果与分析 | 第63-72页 |
| 3.3.1 油茶籽压榨及各项主要理化指标检测 | 第63-64页 |
| 3.3.2 茶籽油中磷脂含量 | 第64-65页 |
| 3.3.3 标准曲线的绘制 | 第65-67页 |
| 3.3.4 回收率实验 | 第67页 |
| 3.3.5 液液萃取条件优化 | 第67-71页 |
| 3.3.6 固相微萃取 | 第71-72页 |
| 3.4 本章小结 | 第72-74页 |
| 第四章 煎炸条件下茶籽油活性营养成分的损耗规律 | 第74-80页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第74-75页 |
| 4.1.1 实验材料及主要试剂 | 第74页 |
| 4.1.2 实验主要仪器与设备 | 第74-75页 |
| 4.2 试验方法 | 第75-77页 |
| 4.2.1 茶籽油煎炸取样 | 第75页 |
| 4.2.2 酚类检测 | 第75页 |
| 4.2.3 甾醇检测 | 第75-76页 |
| 4.2.4 VE检测 | 第76-77页 |
| 4.3 结果与分析 | 第77-79页 |
| 4.3.1 煎炸过程中总酚含量的变化 | 第77-78页 |
| 4.3.2 煎炸过程中VE含量的变化 | 第78页 |
| 4.3.3 煎炸过程中甾醇含量的变化 | 第78-79页 |
| 4.4 本章小结 | 第79-80页 |
| 第五章 煎炸条件下茶籽油抗氧化及对自由基清除作用研究 | 第80-87页 |
| 5.1 实验材料与仪器 | 第80-81页 |
| 5.1.1 实验材料及主要试剂 | 第80-81页 |
| 5.1.2 实验主要仪器与设备 | 第81页 |
| 5.2 试验方法 | 第81-82页 |
| 5.2.1 茶籽油煎炸取样 | 第81页 |
| 5.2.5 茶籽油体外抗氧化活性研究 | 第81-82页 |
| 5.3 结果与分析 | 第82-86页 |
| 5.3.1 煎炸茶籽油的DPPH自由基清除能力变化 | 第82-83页 |
| 5.3.2 煎炸茶籽油的总还原能力变化 | 第83-84页 |
| 5.3.3 煎炸茶籽油的清除HO·自由基能力变化 | 第84-86页 |
| 5.4 本章小结 | 第86-87页 |
| 第六章 结论与展望 | 第87-89页 |
| 6.1 结论 | 第87-88页 |
| 6.2 展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-98页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第98-99页 |
