| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 缩略词 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-22页 |
| 1 鲜切果蔬的生理和品质变化 | 第12-14页 |
| 1.1 呼吸强度 | 第12-13页 |
| 1.2 渗出物水平 | 第13页 |
| 1.3 颜色 | 第13页 |
| 1.4 硬度 | 第13-14页 |
| 1.5 总酚含量 | 第14页 |
| 1.6 微生物变化 | 第14页 |
| 2 鲜切果蔬的贮藏保鲜技术 | 第14-18页 |
| 2.1 低温贮藏 | 第14-15页 |
| 2.2 气调贮藏 | 第15页 |
| 2.3 涂膜处理 | 第15-16页 |
| 2.4 热处理 | 第16页 |
| 2.5 臭氧处理 | 第16-17页 |
| 2.6 化学处理 | 第17页 |
| 2.7 辐照处理 | 第17-18页 |
| 3 UV-C处理在鲜切果蔬保鲜中的应用 | 第18-19页 |
| 3.1 紫外线简介 | 第18页 |
| 3.2 UV-C的灭菌作用及其机理 | 第18-19页 |
| 3.3 UV-C处理对果蔬品质的影响 | 第19页 |
| 3.4 UV-C处理对果蔬抗氧化能力的影响 | 第19页 |
| 4 立题背景及主要研究内容 | 第19-22页 |
| 4.1 立题背景 | 第19-20页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 不同鲜切方式对胡萝卜品质和抗氧化活性的影响 | 第22-30页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 1.1 材料与处理 | 第22-23页 |
| 1.1.1 材料 | 第22-23页 |
| 1.1.2 处理方法 | 第23页 |
| 1.2 白度值测定 | 第23页 |
| 1.3 菌落总数测定 | 第23页 |
| 1.4 总酚含量测定 | 第23页 |
| 1.5 总胡萝卜素含量测定 | 第23-24页 |
| 1.6 DPPH自由基清除率和ABTS~+自由基清除率的测定 | 第24页 |
| 1.7 羟基自由基抑制率的测定 | 第24页 |
| 1.8 数据处理 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-28页 |
| 2.1 鲜切对胡萝卜白度值的影响 | 第25页 |
| 2.2 鲜切对胡萝卜菌落总数的影响 | 第25-26页 |
| 2.3 鲜切对胡萝卜总酚含量的影响 | 第26页 |
| 2.4 鲜切对胡萝卜总胡萝卜素含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.5 鲜切对胡萝卜DPPH自由基清除率和ABTS~+自由基清除率的影响 | 第27-28页 |
| 2.6 鲜切对胡萝卜羟基自由基抑制率的影响 | 第28页 |
| 3 讨论 | 第28-29页 |
| 4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 UV-C处理对鲜切胡萝卜丝品质的影响 | 第30-38页 |
| 1 材料与方法 | 第30-31页 |
| 1.1 材料与处理 | 第30-31页 |
| 1.1.1 材料 | 第30页 |
| 1.1.2 处理方法 | 第30-31页 |
| 1.2 白度值测定 | 第31页 |
| 1.3 菌落总数测定 | 第31页 |
| 1.4 总酚含量测定 | 第31页 |
| 1.5 总胡萝卜素含量测定 | 第31页 |
| 1.6 维生素C含量测定 | 第31页 |
| 1.7 数据处理 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-34页 |
| 2.1 UV-C处理对鲜切胡萝卜丝白度值的影响 | 第31-32页 |
| 2.2 UV-C处理对鲜切胡萝卜丝菌落总数的影响 | 第32-33页 |
| 2.3 UV-C处理对鲜切胡萝卜丝总酚含量的影响 | 第33页 |
| 2.4 UV-C处理对鲜切胡萝卜丝总胡萝卜素含量的影响 | 第33-34页 |
| 2.5 UV-C处理对鲜切胡萝卜丝Vc含量的影响 | 第34页 |
| 3 讨论 | 第34-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 UV-C处理对鲜切胡萝卜丝抗氧化系统的影响 | 第38-52页 |
| 1 材料与方法 | 第38-41页 |
| 1.1 材料与处理 | 第38-39页 |
| 1.1.1 材料 | 第38-39页 |
| 1.1.2 处理方法 | 第39页 |
| 1.2 总酚含量和酚类单体测定 | 第39页 |
| 1.3 总胡萝卜素含量测定 | 第39页 |
| 1.4 维生素C含量测定 | 第39页 |
| 1.5 次生代谢相关酶的测定 | 第39-40页 |
| 1.6 活性氧代谢相关酶的测定 | 第40-41页 |
| 1.7 DPPH自由基清除率和ABTS~+自由基清除率的测定 | 第41页 |
| 1.8 羟基自由基抑制率和超氧阴离子生成量的测定 | 第41页 |
| 1.9 数据处理 | 第41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-49页 |
| 2.1 UV-C处理对鲜切胡萝卜丝总酚含量和酚类单体的影响 | 第41-43页 |
| 2.2 UV-C处理对鲜切胡萝卜丝总胡萝卜素含量的影响 | 第43-44页 |
| 2.3 UV-C处理对鲜切胡萝卜丝Vc含量的影响 | 第44页 |
| 2.4 UV-C处理对鲜切胡萝卜丝次生代谢相关酶的影响 | 第44-46页 |
| 2.5 UV-C处理对鲜切胡萝卜丝活性氧代谢相关酶的影响 | 第46-47页 |
| 2.6 UV-C处理对鲜切胡萝卜丝抗氧化能力的影响 | 第47-49页 |
| 3 讨论 | 第49-51页 |
| 4 本章小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-60页 |
| 全文结论 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
