| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 新疆红肉苹果品种特性及营养成分 | 第10-11页 |
| 1.1.1 红肉苹果品种分类 | 第10页 |
| 1.1.2 红肉苹果营养成分 | 第10-11页 |
| 1.2 我国苹果汁开发利用现状 | 第11-12页 |
| 1.3 红肉苹果制汁的营养价值 | 第12页 |
| 1.4 花色苷类色素的研究进展 | 第12-15页 |
| 1.4.1 花色苷类色素的来源及应用 | 第12-13页 |
| 1.4.2 花色苷的结构及生理功能 | 第13-14页 |
| 1.4.3 影响花色苷类色素稳定性的主要因素 | 第14-15页 |
| 1.5 辅色作用 | 第15-16页 |
| 1.6 课题研究的内容与意义 | 第16-18页 |
| 1.6.1 立题意义 | 第16-17页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 不同辅色剂对红肉苹果花色苷呈色效果的影响 | 第18-28页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料和方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料和试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 实验仪器和设备 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 红肉苹果色素的浸提方法 | 第19页 |
| 2.3.2 色值测定 | 第19-20页 |
| 2.3.3 花色苷含量及其组分测定 | 第20页 |
| 2.3.4 不同辅色剂辅色效果的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.5 复合辅色剂组合及用量的确定 | 第21页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-26页 |
| 2.4.1 红肉苹果花色苷成分分析及鉴定 | 第21-22页 |
| 2.4.2 糖的辅色作用 | 第22-23页 |
| 2.4.3 有机酸的辅色作用 | 第23-24页 |
| 2.4.4 氨基酸的辅色作用 | 第24页 |
| 2.4.5 金属离子的辅色作用 | 第24-25页 |
| 2.4.6 色素辅色剂组合及用量的确定 | 第25-26页 |
| 2.5 讨论 | 第26-28页 |
| 第3章 复合辅色剂处理对红肉苹果花色苷稳定性及DPPH清除率的影响 | 第28-38页 |
| 3.1 前言 | 第28-29页 |
| 3.2 材料和方法 | 第29页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 实验仪器和设备 | 第29页 |
| 3.3 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.3.1 色差值测定 | 第29页 |
| 3.3.2 花色苷、色值保留率 | 第29-30页 |
| 3.3.3 复合辅色剂用量及组合的确定 | 第30页 |
| 3.3.4 温度对辅色作用影响的测定 | 第30页 |
| 3.3.5 pH值对辅色作用影响的测定 | 第30页 |
| 3.3.6 光照对辅色作用影响的测定 | 第30页 |
| 3.3.7 氧化剂对辅色作用影响的测定 | 第30页 |
| 3.3.8 DPPH清除率 | 第30-31页 |
| 3.3.9 数据分析 | 第31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-36页 |
| 3.4.1 复合辅色剂处理前后色差值对比 | 第31页 |
| 3.4.2 温度对辅色作用的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.3 pH对辅色作用的影响 | 第32-33页 |
| 3.4.4 光照对辅色作用的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.5 氧化剂对辅色作用的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.6 DPPH清除率 | 第35-36页 |
| 3.5 讨论 | 第36-38页 |
| 第4章 新疆红肉苹果汁生产的工厂设计 | 第38-50页 |
| 4.1 前言 | 第38-39页 |
| 4.2 项目论证 | 第39页 |
| 4.2.1 产品来源及特点 | 第39页 |
| 4.2.2 市场开发前景 | 第39页 |
| 4.2.3 设计依据 | 第39页 |
| 4.2.4 厂址的选择 | 第39页 |
| 4.3 班产量、生产方案及产品方案的确定 | 第39-40页 |
| 4.3.1 班产量确定 | 第39-40页 |
| 4.3.2 生产方案 | 第40页 |
| 4.3.3 产品方案 | 第40页 |
| 4.4 工艺流程的确定及论证 | 第40-43页 |
| 4.4.1 加工工艺关键控制点分析 | 第40-41页 |
| 4.4.2 工艺流程的确定 | 第41页 |
| 4.4.3 工艺论证 | 第41-43页 |
| 4.5 质量标准及检测 | 第43-45页 |
| 4.5.1 质量指标检测方法 | 第43-44页 |
| 4.5.2 中试生产质量指标检测 | 第44-45页 |
| 4.6 物料衡算 | 第45-46页 |
| 4.7 设备选型及结果 | 第46-47页 |
| 4.7.1 设备选型的原则 | 第46-47页 |
| 4.7.2 主要设备的选型结果 | 第47页 |
| 4.8 车间平面设计 | 第47-48页 |
| 4.8.1 车间平面设计的依据 | 第47-48页 |
| 4.8.2 工厂车间的设计 | 第48页 |
| 4.9 投资估算 | 第48-50页 |
| 4.9.1 设备投资估算 | 第48-49页 |
| 4.9.2 建筑物投资估算 | 第49-50页 |
| 第5章 结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58-60页 |
| 硕士期间取得研究成果 | 第60页 |