| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 引言 | 第9-10页 |
| 1.2 亲水胶体对淀粉物理化学性质的影响 | 第10-13页 |
| 1.2.1 亲水胶体对淀粉糊化特性影响 | 第10-11页 |
| 1.2.2 亲水胶体对淀粉流变学性质影响 | 第11-12页 |
| 1.2.3 亲水胶体对淀粉溶胀和溶解性质的影响 | 第12-13页 |
| 1.2.4 亲水胶体对淀粉回生特性的影响 | 第13页 |
| 1.3 淀粉与亲水胶体相互作用机理推断 | 第13-15页 |
| 1.3.1 淀粉与亲水胶体的不兼容性 | 第13-14页 |
| 1.3.2 淀粉与亲水胶体的协同作用 | 第14-15页 |
| 1.4 本研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 第二章 玉米淀粉性质分析 | 第16-28页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.2.1 材料与设备 | 第16-17页 |
| 2.2.2 玉米淀粉理化测定 | 第17-19页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第19-27页 |
| 2.3.1 基本成分分析 | 第19页 |
| 2.3.2 光学显微形态与扫描电子显微形态 | 第19-20页 |
| 2.3.3 玉米淀粉的粒度分析 | 第20-21页 |
| 2.3.4 玉米淀粉的结构分析 | 第21页 |
| 2.3.5 玉米淀粉的凝沉特性 | 第21-22页 |
| 2.3.6 玉米淀粉的热特性 | 第22-23页 |
| 2.3.7 玉米淀粉的流变学性质 | 第23-25页 |
| 2.3.8 玉米淀粉的膨胀度和溶解性 | 第25-26页 |
| 2.3.9 玉米淀粉糊透明度 | 第26页 |
| 2.3.10 玉米淀粉的老化度 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 阿拉伯胶对玉米淀粉流变及热力学性质的影响 | 第28-34页 |
| 3.1 引言 | 第28-29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 材料 | 第29页 |
| 3.2.2 玉米淀粉/阿拉伯胶混合体系的制备 | 第29页 |
| 3.2.3 动态和稳态流变学性质测定 | 第29页 |
| 3.2.4 热力学性质测定 | 第29-30页 |
| 3.2.5 统计分析 | 第30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-34页 |
| 3.3.1 稳态流变学性质 | 第30-31页 |
| 3.3.2 动态流变学性质 | 第31-32页 |
| 3.3.3 热力学性质分析 | 第32-33页 |
| 3.3.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 玉米淀粉-阿拉伯胶复配体系在草莓酱中的应用研究 | 第34-42页 |
| 4.1 引言 | 第34页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第34-36页 |
| 4.2.1 材料 | 第34-35页 |
| 4.2.2 试验方法 | 第35-36页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第36-42页 |
| 4.3.1 草莓酱感官评定 | 第36-37页 |
| 4.3.2 草莓酱全质构分析 | 第37-39页 |
| 4.3.3 粘度稳定性分析 | 第39页 |
| 4.3.4 稳态流变性 | 第39-41页 |
| 4.3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 结论与展望 | 第42-44页 |
| 5.1 结论 | 第42页 |
| 5.2 本论文的主要创新点 | 第42-43页 |
| 5.3 展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第51-52页 |
| 附件 | 第52-53页 |