| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| ·麦胚概述 | 第10-11页 |
| ·麦胚资源利用概况 | 第10页 |
| ·麦胚的营养特点 | 第10-11页 |
| ·麦胚蛋白的研究现状 | 第11-13页 |
| ·麦胚蛋白的特点及价值 | 第11页 |
| ·麦胚蛋白提取的方法研究 | 第11-12页 |
| ·麦胚蛋白的功能性质 | 第12页 |
| ·麦胚蛋白的应用进展 | 第12-13页 |
| ·抗氧化肽的研究进展 | 第13-15页 |
| ·天然抗氧化肽 | 第13-14页 |
| ·植物源抗氧化肽 | 第14-15页 |
| ·研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| ·研究的主要内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-32页 |
| ·实验原料与设备 | 第17-18页 |
| ·原料与试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17-18页 |
| ·小麦胚芽基本成分的测定 | 第18-21页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第18-19页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第19页 |
| ·水分的测定 | 第19页 |
| ·灰分含量测定 | 第19-20页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第20-21页 |
| ·小麦胚芽蛋白的提取工艺 | 第21-22页 |
| ·干燥及脱脂 | 第21页 |
| ·脱脂麦胚的粉碎及提取制备 | 第21页 |
| ·小麦胚芽蛋白组成的测定 | 第21页 |
| ·溶液中蛋白质含量的测定 | 第21-22页 |
| ·麦胚蛋白酶解工艺 | 第22-26页 |
| ·酶活力的测定 | 第22-23页 |
| ·麦胚蛋白水解度的测定 | 第23-24页 |
| ·酶解条件工艺实验 | 第24-26页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第26-27页 |
| ·麦胚蛋白水解物结构和分子量的测定 | 第27-28页 |
| ·热性能分析(DSC) | 第27页 |
| ·差式扫描电镜(SEM) | 第27页 |
| ·傅里叶变换红外光谱(FT-IR)扫描 | 第27-28页 |
| ·分子量的测定 | 第28页 |
| ·麦胚蛋白水解物功能性质的测定 | 第28-30页 |
| ·溶解性 | 第28页 |
| ·吸水性和吸油性 | 第28页 |
| ·发泡性和发泡稳定性 | 第28-29页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第29页 |
| ·吸湿性和保湿性 | 第29-30页 |
| ·抗氧化性的测定 | 第30-32页 |
| ·还原力 | 第30页 |
| ·DPPH自由基清除率 | 第30页 |
| ·超氧阴离子(O_2~-·)清除率 | 第30页 |
| ·羟自由基(·OH)清除率 | 第30-32页 |
| 3 结果分析 | 第32-57页 |
| ·脱脂前后基本成分的分析 | 第32页 |
| ·麦胚蛋白的成分分析 | 第32-33页 |
| ·溶液中蛋白的测定方法—考马斯亮蓝法标准曲线 | 第32页 |
| ·麦胚蛋白组成分析 | 第32-33页 |
| ·不同蛋白酶水解麦胚蛋白单因素及正交实验结果与分析 | 第33-44页 |
| ·酶活标准曲线 | 第33-34页 |
| ·水解度标准曲线 | 第34页 |
| ·木瓜蛋白酶酶解脱脂麦胚蛋白的单因素实验结果分析 | 第34-37页 |
| ·风味蛋白酶酶解脱脂麦胚蛋白的单因素实验结果分析 | 第37-41页 |
| ·碱性蛋白酶酶解脱脂麦胚蛋白的单因素实验结果分析 | 第41-44页 |
| ·SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定分子量 | 第44-45页 |
| ·麦胚蛋白水解物结构和分子量的测定 | 第45-47页 |
| ·热性能分析 | 第45页 |
| ·扫描电镜(SEM) | 第45-46页 |
| ·傅里叶变换红外光谱(FT-IR)扫描 | 第46页 |
| ·MALDI-TOF/TOF测定分子量 | 第46-47页 |
| ·麦胚蛋白水解物理化性质的分析 | 第47-53页 |
| ·吸油性与吸水性 | 第47页 |
| ·溶解性 | 第47-48页 |
| ·发泡性和发泡稳定性 | 第48-49页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第49-51页 |
| ·吸湿性和保湿性 | 第51-53页 |
| ·酶解麦胚蛋白水解物的抗氧化活性 | 第53-57页 |
| ·原力 | 第53-54页 |
| ·DPPH自由基清除率 | 第54-55页 |
| ·超氧阴离子自由基(O_2~-·)清除率 | 第55页 |
| ·羟自由基(·OH) | 第55-57页 |
| 4 结论 | 第57-58页 |
| 5 展望 | 第58-59页 |
| 6 参考文献 | 第59-65页 |
| 7 攻读硕士年学位期间发表论文情况 | 第65-66页 |
| 8 致谢 | 第66页 |