| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·双孢蘑菇概述 | 第10-11页 |
| ·双孢蘑菇的生物学特性 | 第10页 |
| ·双孢蘑菇的价值 | 第10页 |
| ·孢蘑菇国内外生产现状 | 第10-11页 |
| ·采后双孢蘑菇品质变化的生理现象 | 第11-13页 |
| ·呼吸作用 | 第11-12页 |
| ·蒸腾作用 | 第12页 |
| ·水分的变化 | 第12页 |
| ·色泽的变化 | 第12-13页 |
| ·质地的变化 | 第13页 |
| ·营养成分的变化 | 第13页 |
| ·影响双孢蘑菇贮藏性的环境因素 | 第13-15页 |
| ·温度 | 第13-14页 |
| ·湿度 | 第14页 |
| ·气体成分 | 第14页 |
| ·微生物 | 第14页 |
| ·采收时间 | 第14-15页 |
| ·机械损害 | 第15页 |
| ·食品品质模型 | 第15-18页 |
| ·果蔬贮藏中品质模型概述 | 第15页 |
| ·化学品质衰变动力学原理 | 第15-16页 |
| ·阿伦纽斯方程 | 第16页 |
| ·微生物生长动力学原理 | 第16-18页 |
| ·食品货架期模型及研究现状 | 第18-19页 |
| ·食品货架期模型 | 第18-19页 |
| ·货架期模型研究现状 | 第19页 |
| ·货架期模型的应用 | 第19页 |
| ·研究目的、意义和内容 | 第19-21页 |
| ·研究目的及意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-30页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第21-23页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·材料处理方法 | 第23页 |
| ·品质指标测定处理组 | 第23页 |
| ·判断致腐微生物及腐败限量的处理组 | 第23页 |
| ·理化指标测定方法 | 第23-25页 |
| ·颜色测定 | 第23页 |
| ·褐变度 | 第23页 |
| ·失重率 | 第23-24页 |
| ·硬度 | 第24页 |
| ·细胞膜透性 | 第24页 |
| ·木质素 | 第24页 |
| ·蛋白质 | 第24页 |
| ·还原糖 | 第24-25页 |
| ·总酚 | 第25页 |
| ·乙醇 | 第25页 |
| ·感官评价 | 第25页 |
| ·微生物指标测定方法 | 第25-26页 |
| ·假单胞菌数的测定 | 第25页 |
| ·酵母菌和霉菌数的测定 | 第25-26页 |
| ·双孢蘑菇腐败菌的分离与鉴定 | 第26页 |
| ·模型建立及验证的方法 | 第26-29页 |
| ·理化指标模型建立及验证的方法 | 第26-27页 |
| ·微生物指标模型建立及验证的方法 | 第27-28页 |
| ·货架期模型建立及验证的方法 | 第28-29页 |
| ·数据处理 | 第29-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-64页 |
| ·双孢蘑菇采后品质变化规律 | 第30-41页 |
| ·贮藏温度对采后双孢蘑菇颜色变化的影响 | 第30-33页 |
| ·贮藏温度对采后双孢蘑菇失重率与感官综合评分的影响 | 第33-34页 |
| ·贮藏温度对采后双孢蘑菇还原糖、蛋白质和总酚的影响 | 第34-36页 |
| ·贮藏温度对采后双孢蘑菇细胞膜透性的影响 | 第36-37页 |
| ·贮藏温度对采后双孢蘑菇硬度与木质素的影响 | 第37-38页 |
| ·贮藏温度对采后双孢蘑菇乙醇含量的影响 | 第38-39页 |
| ·贮藏温度对采后双孢蘑菇微生物的影响 | 第39-41页 |
| ·理化品质预测模型的建立及验证 | 第41-53页 |
| ·色泽变化的预测模型 | 第41-45页 |
| ·色泽变化预测模型的验证 | 第45-47页 |
| ·失重率、细胞膜透性和硬度变化的预测模型 | 第47-49页 |
| ·失重率、细胞膜透性和硬度预测模型的验证 | 第49-50页 |
| ·基于乙醇含量的双孢蘑菇L~*变化的预测模型及验证 | 第50-53页 |
| ·微生物模型的建立 | 第53-56页 |
| ·双孢蘑菇中优势腐败菌生长动力学模型 | 第53-54页 |
| ·一级模型的验证 | 第54页 |
| ·二级模型的拟合 | 第54-56页 |
| ·二级模型的验证 | 第56页 |
| ·孢蘑菇货架期预测模型 | 第56-61页 |
| ·基于理化指标的货架期模型的建立及验证 | 第56-60页 |
| ·基于微生物指标的货架期模型的建立及验证 | 第60-61页 |
| ·货架期预测模型的应用 | 第61-64页 |
| ·双孢蘑菇流通中货架寿命余量的预测 | 第61-62页 |
| ·双孢蘑菇货架期商品分级标准的建立 | 第62-64页 |
| 4 结论 | 第64-66页 |
| 5 展望 | 第66-67页 |
| 6 参考文献 | 第67-74页 |
| 7 论文发表情况 | 第74-75页 |
| 8 致谢 | 第75-76页 |
| 附录1 | 第76-79页 |
