| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·海参概述 | 第12-14页 |
| ·海参的种类、分布及特征 | 第12页 |
| ·海参的主要营养成分及其功能 | 第12-13页 |
| ·海参制品的种类 | 第13-14页 |
| ·海参贮藏保鲜的研究进展 | 第14页 |
| ·海参加工相关工艺的研究进展 | 第14-20页 |
| ·海参的煮制 | 第15-16页 |
| ·海参的干制 | 第16-17页 |
| ·海参的盐渍（腌制） | 第17-18页 |
| ·海参的涨发和脱盐 | 第18-19页 |
| ·即食海参的调味和杀菌 | 第19页 |
| ·海参的前处理 | 第19-20页 |
| ·结语与展望 | 第20页 |
| ·立题背景、意义及主要研究内容 | 第20-23页 |
| ·立题背景和意义 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 不同处理的仿刺参在 0 ℃冰水浴贮藏过程中品质变化 | 第23-40页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·方法 | 第24-26页 |
| ·原料处理 | 第24页 |
| ·0℃冰水浴贮藏 | 第24页 |
| ·0 ℃非冰水浴去肠贮藏 | 第24页 |
| ·生化特性测定 | 第24页 |
| ·仿刺参体壁pH值的测定 | 第24页 |
| ·仿刺参挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第24页 |
| ·仿刺参微生物菌落总数的测定 | 第24页 |
| ·仿刺参营养成分的测定 | 第24-25页 |
| ·体壁胶原蛋白含量的测定 | 第24-25页 |
| ·总糖溶出量的测定 | 第25页 |
| ·三氯乙酸（TCA）可溶性寡肽溶出量的测定 | 第25页 |
| ·仿刺参感官评价和胶原纤维的观察 | 第25-26页 |
| ·感官评价 | 第25-26页 |
| ·胶原纤维的观察 | 第26页 |
| ·数据处理与分析 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-38页 |
| ·生化分析 | 第27-30页 |
| ·pH值的变化 | 第27-28页 |
| ·TVB-N值变化 | 第28页 |
| ·菌落总数的变化 | 第28-30页 |
| ·营养成分的变化 | 第30-32页 |
| ·体壁胶原蛋白含量的变化 | 第30-31页 |
| ·总糖溶出量的变化 | 第31-32页 |
| ·TCA寡肽溶出量的变化 | 第32页 |
| ·感官评价及胶原纤维的观察 | 第32-38页 |
| ·感官评价 | 第32-36页 |
| ·胶原纤维的变化 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第三章 不同方式预煮过程中仿刺参的品质变化 | 第40-57页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·材料与试剂 | 第40-41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-43页 |
| ·原料处理 | 第41页 |
| ·失重率的测定 | 第41页 |
| ·失水率的测定 | 第41页 |
| ·长度变化率的测定 | 第41页 |
| ·仿刺参残留微生物菌落总数的测定 | 第41页 |
| ·仿刺参粗蛋白酶活性的测定 | 第41-42页 |
| ·蒸煮营养物质损失量的测定 | 第42页 |
| ·蒸煮最终粗蛋白损失量的测定 | 第42页 |
| ·蒸煮最终粗多糖损失量的测定 | 第42页 |
| ·仿刺参感官评价和胶原纤维的观察 | 第42-43页 |
| ·感官评价 | 第42-43页 |
| ·胶原纤维的观察 | 第43页 |
| ·数据处理与分析 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-55页 |
| ·失重率的变化 | 第43-44页 |
| ·失水率的变化 | 第44-45页 |
| ·长度变化率的变化 | 第45-46页 |
| ·仿刺参微生物残留总数的变化 | 第46-47页 |
| ·仿刺参粗蛋白酶活性的变化 | 第47-48页 |
| ·营养物质的最终损失率 | 第48-49页 |
| ·感官和胶原纤维的变化 | 第49-55页 |
| ·感官变化 | 第49-52页 |
| ·胶原纤维的观察 | 第52-55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 第四章 总结 | 第57-60页 |
| ·主要结论 | 第57-58页 |
| ·创新点 | 第58-59页 |
| ·论文不足之处和后续的研究 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 发表论文 | 第69页 |