| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-22页 |
| ·研究意义和目的 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状与发展趋势 | 第12-21页 |
| ·鱼类的腐败与特定腐败菌 | 第12-15页 |
| ·低温贮藏鱼类微生物学品质变化特性 | 第15页 |
| ·海水鱼的主要腐败菌 | 第15-16页 |
| ·海水鱼的品质评价指标 | 第16页 |
| ·预测微生物的发展概况 | 第16-17页 |
| ·微生物生长的数学模型及其在产品货架期的应用 | 第17-19页 |
| ·水产品剩余货架期的预测 | 第19-21页 |
| ·研究内容与技术思路 | 第21-22页 |
| 第二章 北太平洋鱿鱼低温贮藏过程中的品质变化与货架期 | 第22-33页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·贮藏实验 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·鱿鱼低温贮藏中感官评价的变化 | 第25页 |
| ·鱿鱼低温贮藏中色泽的变化 | 第25-26页 |
| ·鱿鱼低温贮藏中的质构特性 | 第26-28页 |
| ·鱿鱼低温贮藏中的TVBN的变化 | 第28-29页 |
| ·鱿鱼低温贮藏中的TVC的变化 | 第29-30页 |
| ·鱿鱼低温贮藏中嗜冷菌数的变化 | 第30页 |
| ·鱿鱼低温贮藏中假单胞菌数的变化 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 低温贮藏鱿鱼细菌组成的变化和优势腐败菌 | 第33-43页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33-34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·贮藏试验 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-40页 |
| ·鱿鱼高品质期和货架期终点的确定 | 第35页 |
| ·鱿鱼初始点细菌组成 | 第35-38页 |
| ·鱿鱼较好品质期终点细菌组成 | 第38-39页 |
| ·鱿鱼货架期终点细菌组成 | 第39-40页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 鱿鱼腐败菌生长动力学研究和货架期预测 | 第43-52页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·贮藏实验 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·微生物生长动力学模型 | 第44页 |
| ·温度对微生物生长影响模型 | 第44页 |
| ·剩余货架期预测模型 | 第44-45页 |
| ·模型验证与可靠性评价 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-50页 |
| ·特定腐败菌确定 | 第45-46页 |
| ·假单胞菌生长曲线 | 第46页 |
| ·假单胞菌最小腐败量的确定及生长动力学参数 | 第46-47页 |
| ·温度对假单胞菌生长动力学的影响 | 第47-48页 |
| ·假单胞菌生长动力学模型与验证 | 第48-49页 |
| ·北太平洋鱿鱼剩余货架期模型评价与验证 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·特定腐败菌生长动力学参数的比较 | 第50页 |
| ·模型的可靠性探讨 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 结论 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第61页 |