| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 引言 | 第11页 |
| ·淀粉的概述 | 第11-18页 |
| ·淀粉的分子结构 | 第11页 |
| ·淀粉的颗粒结构 | 第11-12页 |
| ·淀粉的分类 | 第12-13页 |
| ·直链淀粉 | 第12页 |
| ·支链淀粉 | 第12-13页 |
| ·淀粉的消化吸收 | 第13-14页 |
| ·慢性消化淀粉 | 第14页 |
| ·SDS慢消化机理的研究现状 | 第14-15页 |
| ·SDS的生理功能 | 第15-16页 |
| ·SDS对血糖的控制 | 第15页 |
| ·SDS对肥胖的预防 | 第15页 |
| ·SDS对脂质代谢的影响 | 第15-16页 |
| ·SDS对肠道疾病的预防 | 第16页 |
| ·SDS与能量释放 | 第16页 |
| ·慢性消化淀粉制备方法 | 第16-17页 |
| ·慢性消化淀粉含量测定的方法 | 第17-18页 |
| ·慢消化淀粉的体外测定方法 | 第17-18页 |
| ·慢消化淀粉的体内测定方法 | 第18页 |
| ·青稞概况 | 第18-20页 |
| ·青稞在我国的分布、生产情况 | 第18页 |
| ·青稞的营养价值 | 第18-19页 |
| ·青稞淀粉的理化特性 | 第19页 |
| ·青稞的应用现状 | 第19-20页 |
| ·青稞作为粮食供给 | 第19页 |
| ·青稞作为酿造原料 | 第19-20页 |
| ·青稞在保健食品方面的应用 | 第20页 |
| ·立题意义及主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 青稞慢性消化淀粉制备条件的优化 | 第21-39页 |
| 引言 | 第21页 |
| ·仪器与试剂 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-29页 |
| ·慢消化淀粉含量的测定方法 | 第21-23页 |
| ·体外模拟消化法 | 第21-22页 |
| ·，5-二硝基水杨酸法 | 第22-23页 |
| ·慢性消化淀粉制备方法 | 第23-29页 |
| ·普鲁兰酶处理青稞淀粉 | 第23-24页 |
| ·普鲁兰酶的添加量的筛选 | 第24页 |
| ·普鲁兰酶酶解时间的筛选 | 第24页 |
| ·冷藏回生时间的筛选 | 第24页 |
| ·淀粉乳浓度的筛选 | 第24页 |
| ·正交试验确定普鲁兰酶制备SDS最佳工艺 | 第24页 |
| ·β-淀粉酶处理青稞淀粉 | 第24-25页 |
| ·β-淀粉酶的添加量的筛选 | 第25页 |
| ·β-淀粉酶酶解时间的筛选 | 第25页 |
| ·冷藏回生时间的筛选 | 第25页 |
| ·淀粉乳浓度的筛选 | 第25页 |
| ·正交试验确定β-淀粉酶制备SDS最佳工艺 | 第25页 |
| ·α-淀粉酶处理青稞淀粉 | 第25-26页 |
| ·α-淀粉酶的添加量的筛选 | 第25-26页 |
| ·α-淀粉酶酶解时间的筛选 | 第26页 |
| ·冷藏回生时间的筛选 | 第26页 |
| ·淀粉乳浓度的筛选 | 第26页 |
| ·正交试验确定α-淀粉酶制备SDS最佳工艺 | 第26页 |
| ·β-淀粉酶和转葡糖苷酶处理青稞淀粉 | 第26-27页 |
| ·转葡糖苷酶的添加量的筛选 | 第26-27页 |
| ·酶解时间的筛选 | 第27页 |
| ·冷藏回生时间的筛选 | 第27页 |
| ·淀粉乳浓度的筛选 | 第27页 |
| ·正交试验确定β-淀粉酶和转葡糖苷酶制备SDS最佳工艺 | 第27页 |
| ·α-淀粉酶和转葡糖苷酶处理青稞淀粉 | 第27-29页 |
| ·转葡糖苷酶的添加量的筛选 | 第27-28页 |
| ·酶解时间的筛选 | 第28页 |
| ·冷藏回生时间的筛选 | 第28页 |
| ·淀粉乳浓度的筛选 | 第28页 |
| ·正交试验确定α-淀粉酶和转葡糖苷酶制备SDS最佳工艺 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-37页 |
| ·普鲁兰酶处理青稞淀粉的结果 | 第29-30页 |
| ·β-淀粉酶处理青稞淀粉的结果 | 第30-33页 |
| ·α-淀粉酶处理青稞淀粉的结果 | 第33-34页 |
| ·β-淀粉酶和转葡糖苷酶处理青稞淀粉 | 第34-36页 |
| ·α-淀粉酶和转葡糖苷酶处理青稞淀粉 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37-39页 |
| 第三章 高效液相体积排阻色谱法测定酶处理后青稞淀粉的分子量分布 | 第39-45页 |
| 引言 | 第39页 |
| ·实验仪器与材料 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40页 |
| ·原青稞淀粉和酶处理后青稞淀粉的前处理 | 第40页 |
| ·色谱分析条件 | 第40页 |
| ·数据处理 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-44页 |
| ·未经处理的青稞淀粉的分子质量分布 | 第40-41页 |
| ·普鲁兰酶处理的青稞淀粉的分子质量分布 | 第41页 |
| ·α-淀粉酶处理的青稞淀粉的分子质量分布 | 第41-42页 |
| ·β-淀粉酶处理的青稞淀粉的分子质量分布 | 第42页 |
| ·β-淀粉酶和转葡糖苷酶处理的青稞淀粉的分子质量分布 | 第42-43页 |
| ·α-淀粉酶和转葡糖苷酶处理的青稞淀粉的分子质量分布 | 第43-44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| 第四章 青稞慢消化淀粉在苏打饼干中的应用 | 第45-51页 |
| 引言 | 第45页 |
| ·实验材料与仪器 | 第45页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·苏打饼干的配方与制作 | 第45-46页 |
| ·工艺流程 | 第46页 |
| ·操作要点 | 第46页 |
| ·各类饼干体外消化测定 | 第46页 |
| ·各类饼干的感官品质评价 | 第46-48页 |
| ·数据统计分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-50页 |
| ·各类饼干体外消化测定结果 | 第48-49页 |
| ·七种饼干的消化曲线 | 第48页 |
| ·七种饼干的SDS的含量 | 第48-49页 |
| ·含SDS的苏打饼干感官品质评价结果 | 第49-50页 |
| ·不同种类淀粉制作的苏打饼干外观 | 第49页 |
| ·不同苏打饼干感官品质评价结果 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| 全文小结 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 攻读硕士学位期间论文及研究成果 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
