| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 1 绪论 | 第10-23页 |
| ·大米淀粉理化特性的研究现状 | 第10-14页 |
| ·大米淀粉糊化特性的研究 | 第10-11页 |
| ·大米淀粉回生性的研究 | 第11-12页 |
| ·大米淀粉凝胶特性的研究 | 第12-14页 |
| ·米糠的研究现状 | 第14-18页 |
| ·米糠油 | 第14-15页 |
| ·米糠蛋白 | 第15-16页 |
| ·米糠膳食纤维 | 第16-17页 |
| ·米糠发酵制品 | 第17-18页 |
| ·米糠饲料 | 第18页 |
| ·米糠膳食纤维的研究现状 | 第18-21页 |
| ·米糠膳食纤维提取的研究现状 | 第18-19页 |
| ·米糠膳食纤维性质的研究现状 | 第19-20页 |
| ·米糠膳食纤维用途的研究现状 | 第20-21页 |
| ·本课题意义及研究内容 | 第21-23页 |
| ·本课题意义 | 第21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第21-23页 |
| 2 米糠膳食纤维对大米淀粉糊化特性的影响 | 第23-31页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料与仪器 | 第23页 |
| ·大米淀粉的制备 | 第23-24页 |
| ·米糠膳食纤维的制备 | 第24页 |
| ·大米淀粉糊化特性的测定 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·3种大米淀粉糊化特性比较 | 第25-26页 |
| ·不同米糠膳食纤维添加量对大米淀粉糊化特性的影响 | 第26-27页 |
| ·不同粒度米糠膳食纤维对大米淀粉糊化特性的影响 | 第27-29页 |
| ·大米淀粉的糊化特征值与米糠膳食纤维添加量和粒度之间的相关性分析 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 3 米糠膳食纤维对大米淀粉凝胶特性的影响 | 第31-43页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·大米淀粉的制备 | 第32页 |
| ·米糠膳食纤维的制备 | 第32页 |
| ·大米淀粉凝胶的制备 | 第32页 |
| ·大米淀粉凝胶质构的测定 | 第32-33页 |
| ·凝胶冻融稳定性 | 第33页 |
| ·淀粉基本组分测定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-42页 |
| ·大米淀粉凝胶质构特征比较 | 第33-34页 |
| ·米糠膳食纤维添加量对大米淀粉凝胶质构特征的影响 | 第34-35页 |
| ·米糠膳食纤维粒度对大米淀粉凝胶质构特征的影响 | 第35-37页 |
| ·米糠膳食纤维添加量对大米淀粉凝胶冻融稳定性的影响 | 第37-38页 |
| ·米糠膳食纤维粒度对大米淀粉凝胶冻融稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·大米淀粉凝胶特征值与米糠膳食纤维添加量之间的相关性分析 | 第39-40页 |
| ·大米淀粉凝胶特征值与米糠膳食纤维粒度之间的相关性分析 | 第40页 |
| ·米糠膳食纤维添加量与大米淀粉凝胶冻融稳定性之间的相关性分析 | 第40-41页 |
| ·米糠膳食纤维粒度与大米淀粉凝胶冻融稳定性之间的相关性分析 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 4 总结与展望 | 第43-46页 |
| ·总结 | 第43-44页 |
| ·展望 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-56页 |
| 附录A 攻读学位期间的主要学术成果 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
