| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-16页 |
| 第一章 绪论 | 第16-29页 |
| ·乳酸菌及其在食品中的应用 | 第16-18页 |
| ·乳酸菌简介 | 第16页 |
| ·乳酸菌在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌纯种发酵研究与发展趋势 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌的来源与筛选方法 | 第18-20页 |
| ·乳酸菌的来源 | 第18-19页 |
| ·乳酸菌筛选方法 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌培养关键技术 | 第20-24页 |
| ·培养基质的选择 | 第21页 |
| ·发酵工艺的优化 | 第21-22页 |
| ·乳酸菌发酵活力的提高 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌发酵活力评价 | 第23-24页 |
| ·组学分析技术在乳酸菌研究中的应用 | 第24-27页 |
| ·基因组学技术 | 第24-25页 |
| ·蛋白质组学技术 | 第25-26页 |
| ·代谢组学技术 | 第26-27页 |
| ·研究目的与意义 | 第27-28页 |
| ·主要研究内容 | 第28-29页 |
| 第二章 低温发酵菊芋泡菜用乳酸菌的筛选与鉴定 | 第29-42页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第29-30页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验菌株 | 第29-30页 |
| ·培养基 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·菌株的分离 | 第30页 |
| ·发酵性能测定 | 第30-31页 |
| ·菊芋泡菜发酵试验 | 第31页 |
| ·感官评定 | 第31页 |
| ·菌株鉴定 | 第31-32页 |
| ·风味物质分析 | 第32页 |
| ·统计分析 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-41页 |
| ·菌株分离、初筛及鉴定 | 第32-33页 |
| ·菌株的发酵性能 | 第33-37页 |
| ·15#菌株的鉴定 | 第37-38页 |
| ·DY-2菌株发酵菊芋泡菜的感官评定 | 第38页 |
| ·发酵温度对菊芋泡菜汁中主要有机酸含量的影响 | 第38-39页 |
| ·不同温度对菊芋泡菜汁中主要挥发性风味物质含量的影响 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 以菊芋粉为主要营养基质的乳酸菌培养 | 第42-59页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·试验材料与设备仪器 | 第42-43页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验菌株 | 第42页 |
| ·培养基 | 第42-43页 |
| ·仪器与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·菊芋全粉的制备 | 第43页 |
| ·菊芋浸汁制备 | 第43-44页 |
| ·菌种活化与发酵条件 | 第44页 |
| ·营养物质添加对乳酸菌增殖的影响 | 第44页 |
| ·响应面设计法研究营养物质对乳酸菌生长及发酵活力的影响 | 第44-45页 |
| ·验证试验 | 第45页 |
| ·测定方法 | 第45页 |
| ·统计分析 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-58页 |
| ·菊芋加工方式对菊芋粉营养成分的影响 | 第45-46页 |
| ·菊芋干粉加工方式对乳酸菌培养效果的影响 | 第46-49页 |
| ·营养物质对乳酸菌培养效果的影响 | 第49-51页 |
| ·响应面设计法研究营养成分对乳酸菌生长及发酵活力的影响 | 第51-57页 |
| ·验证试验 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第四章 培养条件及补料对乳酸菌增殖及发酵活力的影响 | 第59-68页 |
| ·前言 | 第59页 |
| ·试验材料与设备仪器 | 第59-60页 |
| ·试验材料 | 第59页 |
| ·试验菌株 | 第59页 |
| ·培养基 | 第59-60页 |
| ·仪器设备 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-61页 |
| ·培养pH对乳酸菌增殖效果的影响 | 第60页 |
| ·培养温度对乳酸菌增殖效果的影响 | 第60页 |
| ·中间补料对乳酸菌增殖效果的影响 | 第60页 |
| ·起始营养物质浓度对乳酸菌增殖效果的影响 | 第60页 |
| ·测定方法 | 第60-61页 |
| ·数据统计分析 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-67页 |
| ·pH对乳酸菌增殖效果的影响 | 第61-62页 |
| ·温度对乳酸菌增殖效果的影响 | 第62-64页 |
| ·补料对乳酸菌增殖效果的影响 | 第64-65页 |
| ·起始营养物质浓度对乳酸菌增殖效果的影响 | 第65-66页 |
| ·发酵条件对乳酸菌发酵活力的影响 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 锰离子对乳酸菌增殖与发酵活力的影响 | 第68-78页 |
| ·前言 | 第68页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第68-69页 |
| ·试验材料 | 第68页 |
| ·试验菌株 | 第68页 |
| ·培养基 | 第68-69页 |
| ·仪器与设备 | 第69页 |
| ·试验方法 | 第69-70页 |
| ·菌体活化与发酵条件 | 第69页 |
| ·锰离子添加与含量测定 | 第69页 |
| ·粗酶液制备 | 第69-70页 |
| ·测定方法 | 第70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-76页 |
| ·以菊芋为主要营养基质的乳酸菌增殖与发酵活力测定 | 第70-71页 |
| ·锰离子添加对乳酸菌发酵活力的影响 | 第71-72页 |
| ·锰离子添加量对乳酸菌生长及发酵活力的影响 | 第72-73页 |
| ·培养基中锰离子浓度对乳酸菌胞内外锰离子含量的影响 | 第73-74页 |
| ·锰离子对乳酸菌中心代谢途径关键酶活的影响 | 第74-76页 |
| ·本章小结 | 第76-78页 |
| 第六章 锰离子对乳酸菌影响的代谢组学及蛋白质组学分析 | 第78-98页 |
| ·前言 | 第78页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第78-79页 |
| ·试验材料 | 第78页 |
| ·试验菌株 | 第78页 |
| ·培养基 | 第78-79页 |
| ·仪器与设备 | 第79页 |
| ·试验方法 | 第79-83页 |
| ·菌体活化与发酵 | 第79页 |
| ·代谢组学测定 | 第79-80页 |
| ·游离氨基酸测定 | 第80-81页 |
| ·蛋白质组学分析 | 第81-83页 |
| ·统计分析 | 第83页 |
| ·结果与讨论 | 第83-96页 |
| ·代谢组学分析 | 第83-87页 |
| ·蛋白质组学分析 | 第87-96页 |
| ·本章小结 | 第96-98页 |
| 第七章 结论与展望 | 第98-100页 |
| ·主要结论 | 第98-99页 |
| ·工作展望 | 第99-100页 |
| 创新点 | 第100-101页 |
| 参考文献 | 第101-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
| 攻读博士学位期间发表的文章 | 第117-118页 |
| 附录A 筛选出15#菌株16S rDNA部分扩增序列 | 第118-119页 |
| 附录B 发酵6小时差异蛋白列表 | 第119-121页 |
| 附录C 发酵9小时差异蛋白列表 | 第121-123页 |
