| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·前言 | 第10页 |
| ·谷朊粉的组成 | 第10页 |
| ·谷朊粉的功能特性 | 第10-11页 |
| ·溶解性 | 第10页 |
| ·乳化性 | 第10页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性 | 第10-11页 |
| ·粘弹性 | 第11页 |
| ·谷朊粉改性方法 | 第11-13页 |
| ·物理法改性 | 第11-12页 |
| ·化学法改性 | 第12页 |
| ·酶法改性 | 第12-13页 |
| ·谷朊粉的生产 | 第13-14页 |
| ·马丁法及改良的马丁法 | 第13页 |
| ·巴特法 | 第13页 |
| ·三相卧螺法 | 第13-14页 |
| ·谷朊粉的应用 | 第14-16页 |
| ·谷朊粉在食品工业中的应用 | 第14-15页 |
| ·谷朊粉在饲料工业中的应用 | 第15-16页 |
| ·谷朊粉在制造工业中的应用 | 第16页 |
| ·谷朊粉应用展望 | 第16-18页 |
| 第二章 酶法改性谷朊粉的蛋白酶筛选 | 第18-26页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与设备 | 第18-19页 |
| ·原料与试剂 | 第18页 |
| ·试验仪器 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·谷朊粉基本组成的测定 | 第19页 |
| ·不同蛋白酶水解谷朊粉 | 第19页 |
| ·中碱性条件下水解度的测定 | 第19-20页 |
| ·蛋白回收率测定 | 第20页 |
| ·可溶性蛋白的测定 | 第20页 |
| ·谷朊粉溶解性测定 | 第20-21页 |
| ·谷朊粉水解物的 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-25页 |
| ·谷朊粉基本组成 | 第21页 |
| ·不同蛋白酶分解谷朊粉的水解度和时间的关系 | 第21-22页 |
| ·不同水解度对谷朊粉水解物溶解性的影响 | 第22-23页 |
| ·谷朊粉水解物的溶解度 | 第23页 |
| ·谷朊粉水解物的蛋白回收率 | 第23-24页 |
| ·电泳分析 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 酶法提高谷朊粉溶解性 | 第26-36页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26页 |
| ·实验材料与试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-35页 |
| ·谷朊粉改性前溶解性的测定 | 第26-27页 |
| ·单因素对谷朊粉溶解性的影响 | 第27-30页 |
| ·响应面法对复合蛋白酶改性谷朊粉溶解性的优化试验 | 第30-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 酶法提高谷朊粉乳化性 | 第36-50页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·实验材料与试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-49页 |
| ·谷朊粉改性前乳化性能的测定 | 第37页 |
| ·单因素对谷朊粉乳化性的影响 | 第37-40页 |
| ·响应面法对复合蛋白酶改性谷朊粉乳化性的优化试验 | 第40-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 改性谷朊粉对低筋面粉面团及面包加工品质的影响 | 第50-56页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·试验材料与方法 | 第50-53页 |
| ·试验材料与试剂 | 第50页 |
| ·试验仪器 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-55页 |
| ·扫描电镜分析 | 第53页 |
| ·复合蛋白酶改性谷朊粉对面粉粉质特性的影响 | 第53-54页 |
| ·复合蛋白酶改性谷朊粉对面粉拉伸特性的影响 | 第54-55页 |
| ·改性谷朊粉对面包烘焙品质的影响 | 第55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第六章 结论与展望 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |