首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--粮食加工工业论文--面粉工业论文--面粉制造论文

酶法改性谷朊粉提高溶解性和乳化性能的研究

摘要第1-8页
Abstract第8-10页
第一章 绪论第10-18页
   ·前言第10页
   ·谷朊粉的组成第10页
   ·谷朊粉的功能特性第10-11页
     ·溶解性第10页
     ·乳化性第10页
     ·起泡性及泡沫稳定性第10-11页
     ·粘弹性第11页
   ·谷朊粉改性方法第11-13页
     ·物理法改性第11-12页
     ·化学法改性第12页
     ·酶法改性第12-13页
   ·谷朊粉的生产第13-14页
     ·马丁法及改良的马丁法第13页
     ·巴特法第13页
     ·三相卧螺法第13-14页
   ·谷朊粉的应用第14-16页
     ·谷朊粉在食品工业中的应用第14-15页
     ·谷朊粉在饲料工业中的应用第15-16页
     ·谷朊粉在制造工业中的应用第16页
   ·谷朊粉应用展望第16-18页
第二章 酶法改性谷朊粉的蛋白酶筛选第18-26页
   ·引言第18页
   ·材料与设备第18-19页
     ·原料与试剂第18页
     ·试验仪器第18-19页
   ·试验方法第19-21页
     ·谷朊粉基本组成的测定第19页
     ·不同蛋白酶水解谷朊粉第19页
     ·中碱性条件下水解度的测定第19-20页
     ·蛋白回收率测定第20页
     ·可溶性蛋白的测定第20页
     ·谷朊粉溶解性测定第20-21页
     ·谷朊粉水解物的 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)第21页
   ·结果与讨论第21-25页
     ·谷朊粉基本组成第21页
     ·不同蛋白酶分解谷朊粉的水解度和时间的关系第21-22页
     ·不同水解度对谷朊粉水解物溶解性的影响第22-23页
     ·谷朊粉水解物的溶解度第23页
     ·谷朊粉水解物的蛋白回收率第23-24页
     ·电泳分析第24-25页
   ·本章小结第25-26页
第三章 酶法提高谷朊粉溶解性第26-36页
   ·引言第26页
   ·材料与方法第26页
     ·实验材料与试剂第26页
     ·主要仪器设备第26页
     ·试验方法第26页
   ·结果与讨论第26-35页
     ·谷朊粉改性前溶解性的测定第26-27页
     ·单因素对谷朊粉溶解性的影响第27-30页
     ·响应面法对复合蛋白酶改性谷朊粉溶解性的优化试验第30-35页
   ·本章小结第35-36页
第四章 酶法提高谷朊粉乳化性第36-50页
   ·引言第36页
   ·材料与方法第36-37页
     ·实验材料与试剂第36页
     ·主要仪器设备第36页
     ·试验方法第36-37页
   ·结果与讨论第37-49页
     ·谷朊粉改性前乳化性能的测定第37页
     ·单因素对谷朊粉乳化性的影响第37-40页
     ·响应面法对复合蛋白酶改性谷朊粉乳化性的优化试验第40-49页
   ·本章小结第49-50页
第五章 改性谷朊粉对低筋面粉面团及面包加工品质的影响第50-56页
   ·引言第50页
   ·试验材料与方法第50-53页
     ·试验材料与试剂第50页
     ·试验仪器第50页
     ·试验方法第50-53页
   ·结果与讨论第53-55页
     ·扫描电镜分析第53页
     ·复合蛋白酶改性谷朊粉对面粉粉质特性的影响第53-54页
     ·复合蛋白酶改性谷朊粉对面粉拉伸特性的影响第54-55页
     ·改性谷朊粉对面包烘焙品质的影响第55页
   ·本章小结第55-56页
第六章 结论与展望第56-58页
   ·结论第56页
   ·展望第56-58页
参考文献第58-61页
致谢第61-62页
作者简介第62页

论文共62页,点击 下载论文
上一篇:莲子剥壳去皮机改进设计及试验研究
下一篇:荔枝汁乳酸菌发酵饮料的工艺研究