| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-15页 |
| ·淀粉 | 第9-11页 |
| ·淀粉消化性分类 | 第9页 |
| ·慢消化淀粉生物学功能 | 第9-10页 |
| ·慢消化淀粉的制备方法 | 第10-11页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶概述 | 第11-12页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶简介 | 第11-12页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶研究现状 | 第12页 |
| ·分支酶概述 | 第12-13页 |
| ·分支酶简介 | 第12-13页 |
| ·分支酶研究现状 | 第13页 |
| ·课题研究背景及意义 | 第13-14页 |
| ·课题主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 实验材料和方法 | 第15-20页 |
| ·实验材料和试剂 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-20页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶、分支酶酶的制备 | 第15-16页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶改性淀粉的制备 | 第16页 |
| ·分支酶改性淀粉的制备 | 第16-17页 |
| ·复合酶改性淀粉的制备 | 第17页 |
| ·改性淀粉理化性质研究 | 第17-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-42页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶改性淀粉理化性质研究 | 第20-28页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶对普通玉米淀粉水解率分析 | 第20页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶改性淀粉体外消化性能分析 | 第20-21页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶改性淀粉差示扫描量热仪分析 | 第21-22页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶改性淀粉流变学性质分析 | 第22-23页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶改性淀粉绝对分子量测定 | 第23-24页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶改性淀粉直链淀粉含量和碘吸附可见光扫描 | 第24-26页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶改性淀粉精细结构分析 | 第26-27页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶改性淀粉核磁共振分析 | 第27-28页 |
| ·分支酶改性淀粉理化性质研究 | 第28-35页 |
| ·分支酶对普通玉米淀粉水解率分析 | 第28-29页 |
| ·分支酶改性淀粉体外消化性能分析 | 第29页 |
| ·分支酶改性淀粉差示扫描量热仪分析 | 第29-30页 |
| ·分支酶改性淀粉流变学性质分析 | 第30-31页 |
| ·分支酶改性淀粉绝对分子量测定 | 第31-32页 |
| ·分支酶改性淀粉直链淀粉含量和碘吸附可见光扫描 | 第32-33页 |
| ·分支酶改性淀粉精细结构分析 | 第33-35页 |
| ·分支酶改性淀粉核磁共振分析 | 第35页 |
| ·4-α-葡萄糖基转移酶和分支酶复合酶改性淀粉理化性质研究 | 第35-39页 |
| ·复合酶改性淀粉体外消化性能分析 | 第36页 |
| ·复合酶改性淀粉差示扫描量热仪分析 | 第36页 |
| ·复合酶改性淀粉流变学性质分析 | 第36-37页 |
| ·复合酶改性淀粉绝对分子量测定 | 第37页 |
| ·复合酶改性淀粉直链淀粉含量和碘吸附可见光扫描 | 第37-38页 |
| ·复合酶改性淀粉精细结构分析 | 第38-39页 |
| ·复合酶改性淀粉核磁共振分析 | 第39页 |
| ·淀粉消化性与其结构相关性分析 | 第39-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录：攻读硕士期间发表论文情况 | 第50页 |
