| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 缩写符号注释表 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·咖啡感官描述性分析方法的建立 | 第9-11页 |
| ·传统感官描述性分析方法 | 第9-10页 |
| ·快速感官描述性分析方法 | 第10页 |
| ·传统感官描述方法与快速感官描述性方法的比较 | 第10-11页 |
| ·咖啡的感官评价研究进展 | 第11-12页 |
| ·咖啡描述词的建立 | 第11-12页 |
| ·影响咖啡感官品质的因素 | 第12页 |
| ·国内咖啡感官研究进展 | 第12页 |
| ·影响咖啡感官属性的主要化学成分研究现状 | 第12-15页 |
| ·咖啡不挥发性化学成分与感官品质的联系 | 第12-13页 |
| ·咖啡挥发性成分与感官品质的联系 | 第13-15页 |
| ·咖啡关键香气成分 | 第15页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第15页 |
| ·课题研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 FP 与 Spectrum法分析咖啡烘焙程度对其感官品质的影响 | 第17-27页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·实验材料与设备 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·咖啡样品准备 | 第17-18页 |
| ·快速剖面法 | 第18页 |
| ·蛛网描述法 | 第18-19页 |
| ·数据处理 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-26页 |
| ·咖啡描述词的建立 | 第19-20页 |
| ·不同烘焙程度咖啡的感官剖面图 | 第20-22页 |
| ·不同烘焙程度咖啡的风味特征分析 | 第22-23页 |
| ·不同烘焙程度咖啡的分类 | 第23-24页 |
| ·不同烘焙程度咖啡的感官评分雷达图 | 第24-25页 |
| ·FP 与 spectrum 法的相关性 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 烘焙程度对咖啡化学成分的影响 | 第27-37页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·实验材料与设备 | 第27页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·咖啡样品准备 | 第27页 |
| ·咖啡中不挥发性成分测定 | 第27-28页 |
| ·顶空固相微萃取法测定咖啡挥发性成分 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-35页 |
| ·烘焙程度对油脂含量的影响 | 第28-29页 |
| ·烘焙程度对咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱含量的影响 | 第29-30页 |
| ·烘焙程度对酸类物质含量的影响 | 第30页 |
| ·烘焙程度对 pH 值的影响 | 第30-31页 |
| ·PCA 法分析区分咖啡样品的主要不挥发性成分 | 第31-32页 |
| ·测定挥发性成分的 HS-SPME GC-MS 法的条件优化 | 第32-34页 |
| ·不同烘焙程度咖啡挥发性成分分析 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第四章 咖啡感官属性与化学成分的相关性分析 | 第37-44页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-42页 |
| ·PLS 法分析咖啡中不挥发性成分与咖啡感官属性的相关性 | 第37-38页 |
| ·二步 PLS 法研究咖啡挥发性成分与感官属性的相关性 | 第38-42页 |
| ·区分样品的主要化学成分分析 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 主要结论与展望 | 第44-46页 |
| 主要结论 | 第44-45页 |
| 工作展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附录 | 第51页 |
