| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-40页 |
| ·啤酒酿造——古老的生物技术 | 第14页 |
| ·啤酒高浓酿造技术的研究进展 | 第14-15页 |
| ·酿酒酵母的氮源需求及其对发酵性能的影响 | 第15-26页 |
| ·酿酒酵母对麦汁氨基酸的同化作用 | 第17-22页 |
| ·酿酒酵母对麦汁小分子肽的吸收 | 第22-25页 |
| ·酿酒酵母对氨的吸收 | 第25-26页 |
| ·酿酒酵母蛋白酶的研究进展 | 第26页 |
| ·麦汁氮源与啤酒风味的关系 | 第26-29页 |
| ·啤酒酿造过程中高级醇的形成 | 第27-28页 |
| ·啤酒酿造过程中酯类物质的形成 | 第28页 |
| ·啤酒酿造过程中连二酮的形成 | 第28-29页 |
| ·啤酒酿造过程中醛类物质的形成 | 第29页 |
| ·本课题研究的立题依据和主要研究内容 | 第29-31页 |
| ·立题依据 | 第29-30页 |
| ·主要研究内容 | 第30-31页 |
| 参考文献 | 第31-40页 |
| 第二章 麦汁浓度及氮源水平对酵母发酵性能的影响 | 第40-59页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-45页 |
| ·实验材料 | 第40-42页 |
| ·实验方法 | 第42-45页 |
| ·数据分析 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-55页 |
| ·麦汁浓度及氮源水平对酵母生长的影响 | 第45-47页 |
| ·麦汁浓度及氮源水平对酵母发酵性能的影响 | 第47-48页 |
| ·麦汁发酵过程中糖和氨基酸的消耗情况 | 第48-52页 |
| ·啤酒风味物质的形成 | 第52-54页 |
| ·基因表达水平 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 第三章 蛋白酶对麦汁 FAN 的释放及对酵母发酵性能的促进作用 | 第59-74页 |
| ·前言 | 第59页 |
| ·材料与方法 | 第59-62页 |
| ·实验材料 | 第59-61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·数据分析 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-71页 |
| ·蛋白酶添加量的确定 | 第62-63页 |
| ·蛋白酶的添加对 FAN 的释放效果 | 第63页 |
| ·麦汁发酵过程中 FAN 的变化 | 第63-64页 |
| ·麦汁发酵过程中悬浮酵母细胞量的变化 | 第64-66页 |
| ·蛋白酶的添加对麦汁发酵度的影响 | 第66-67页 |
| ·蛋白酶的添加对乙醇产量的影响 | 第67-68页 |
| ·蛋白酶的添加对啤酒泡沫稳定性的影响 | 第68-69页 |
| ·啤酒风味物质的形成 | 第69-71页 |
| ·本章小结 | 第71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 第四章 麦汁浓度及氨基酸组成对酵母氨基酸同化模式和发酵性能的影响 | 第74-91页 |
| ·前言 | 第74-75页 |
| ·材料与方法 | 第75-77页 |
| ·实验材料 | 第75-76页 |
| ·实验方法 | 第76-77页 |
| ·数据分析 | 第77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-88页 |
| ·糖化过程中蛋白酶的添加对麦汁浸出物含量和 FAN 水平的影响 | 第77-78页 |
| ·常浓和高浓发酵中酵母对氨基酸的同化作用 | 第78页 |
| ·糖化过程中蛋白酶的添加对酵母发酵性能的影响 | 第78-80页 |
| ·啤酒风味物质的形成 | 第80-88页 |
| ·本章小结 | 第88页 |
| 参考文献 | 第88-91页 |
| 第五章 赖氨酸和组氨酸的添加对酵母氮代谢途径的调控作用 | 第91-108页 |
| ·前言 | 第91-92页 |
| ·材料与方法 | 第92-95页 |
| ·实验材料 | 第92-94页 |
| ·实验方法 | 第94-95页 |
| ·数据分析 | 第95页 |
| ·结果与讨论 | 第95-102页 |
| ·酵母发酵性能 | 第95-97页 |
| ·酵母对氮源的吸收 | 第97-98页 |
| ·细胞中氮代谢的基因调控 | 第98-101页 |
| ·啤酒风味物质的形成 | 第101-102页 |
| ·本章小结 | 第102-105页 |
| 参考文献 | 第105-108页 |
| 第六章 碳源种类对酵母氨基酸同化及发酵性能的影响 | 第108-124页 |
| ·前言 | 第108-109页 |
| ·材料与方法 | 第109-111页 |
| ·实验材料 | 第109-110页 |
| ·实验方法 | 第110-111页 |
| ·数据分析 | 第111页 |
| ·结果与讨论 | 第111-120页 |
| ·碳源组成对酵母增殖的影响 | 第111-112页 |
| ·碳源组成对麦汁发酵度的影响 | 第112-113页 |
| ·碳源组成对乙醇产量的影响 | 第113-114页 |
| ·碳源组成对细胞氮代谢的影响 | 第114-115页 |
| ·碳源组成对啤酒风味的影响 | 第115-116页 |
| ·碳源组成对酵母活细胞率和胞内海藻糖的影响 | 第116-120页 |
| ·本章小结 | 第120页 |
| 参考文献 | 第120-124页 |
| 结论与展望 | 第124-127页 |
| 1. 结论 | 第124-125页 |
| 2. 论文创新点 | 第125-126页 |
| 3. 展望 | 第126-127页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第127-128页 |
| 致谢 | 第128-130页 |
| 附件 | 第130页 |
