| 目录 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩写符号 | 第11-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 文献综述 | 第13-33页 |
| 1 宰后肌肉组织的变化 | 第13-15页 |
| ·宰后僵直 | 第13-14页 |
| ·宰后早期肌肉中的代谢变化 | 第14-15页 |
| 2 肉类嫩化理论 | 第15-18页 |
| ·钙蛋白酶 | 第15-17页 |
| ·组织蛋白酶 | 第17-18页 |
| 3 蛋白质组学及其应用 | 第18-22页 |
| ·蛋白质组 | 第18页 |
| ·蛋白质组学 | 第18-19页 |
| ·蛋白质组学技术 | 第19-21页 |
| ·蛋白组学在肉品学中的应用 | 第21-22页 |
| 4 蛋白的磷酸化修饰 | 第22-23页 |
| 5 RNA-Seq测序技术 | 第23-24页 |
| ·基因测序技术 | 第23页 |
| ·RNA-Seq测序技术 | 第23-24页 |
| ·基于Illumina平台的RNA-Seq测序技术 | 第24页 |
| 6 禁食 | 第24页 |
| 7 研究目的和意义 | 第24-26页 |
| 参考文献 | 第26-33页 |
| 第一章 禁食对能量代谢和嫩化相关酶的影响 | 第33-57页 |
| 1 材料与方法 | 第33-40页 |
| ·实验材料与试剂 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-49页 |
| ·禁食对血液中皮质酮含量的影响 | 第40页 |
| ·禁食对肌肉pH值和糖原含量的影响 | 第40-42页 |
| ·禁食对肌肉中ATP、ADP和AMP的影响 | 第42-43页 |
| ·禁食对μ/m-蛋白酶的影响 | 第43-44页 |
| ·禁食对组织蛋白酶的影响 | 第44-45页 |
| ·禁食对肌纤维超微结构的影响 | 第45-46页 |
| ·主成分分析与相关性分析 | 第46-49页 |
| 3 讨论 | 第49-52页 |
| 4 本章小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 第二章 禁食对宰后肌肉蛋白质表达和磷酸化水平的影响 | 第57-79页 |
| 1 材料与方法 | 第57-62页 |
| ·实验材料与试剂 | 第57-58页 |
| ·仪器与设备 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-74页 |
| ·单向SDS-PAGE | 第62-66页 |
| ·肌浆蛋白的2-DE电泳 | 第66-69页 |
| ·蛋白差异点的质谱鉴定 | 第69-70页 |
| ·蛋白差异点磷酸化程度以及表达情况 | 第70-74页 |
| 3 讨论 | 第74-76页 |
| 4 本章小结 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-79页 |
| 第三章 禁食对鸡胸肉基因表达的影响 | 第79-95页 |
| 1 材料与方法 | 第79-83页 |
| ·实验试剂 | 第79页 |
| ·仪器与设备 | 第79-80页 |
| ·试验方法 | 第80-83页 |
| 2 结果与分析 | 第83-91页 |
| ·测序评估 | 第83-86页 |
| ·差异表达的基因 | 第86页 |
| ·差异基因功能显著性富集分析(GO) | 第86-88页 |
| ·丙酮酸代谢通路的差异基因 | 第88-90页 |
| ·差异蛋白的差异表达 | 第90-91页 |
| 3 讨论 | 第91-92页 |
| 4 本章小结 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-95页 |
| 全文结论 | 第95-97页 |
| 附表 | 第97-109页 |
| 致谢 | 第109-111页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第111页 |