| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-19页 |
| ·变性淀粉概述 | 第11页 |
| ·食品中常用化学变性淀粉简介 | 第11-17页 |
| ·醋酸酯淀粉简介 | 第11-12页 |
| ·辛烯基琥珀酸酯淀粉简介 | 第12-13页 |
| ·羟丙基淀粉简介 | 第13-14页 |
| ·交联淀粉简介 | 第14-16页 |
| ·复合变性淀粉的研究现状和前景 | 第16-17页 |
| ·RS_4抗性淀粉的生理功能研究现状 | 第17-18页 |
| ·肥胖与氧化应激 | 第18页 |
| ·实验目的及意义 | 第18-19页 |
| 2 实验材料与方法 | 第19-26页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第19-20页 |
| ·实验材料及试剂 | 第19-20页 |
| ·实验仪器及设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-26页 |
| ·不同化学变性淀粉的制备 | 第20-21页 |
| ·变性淀粉的理化性质研究 | 第21-22页 |
| ·淀粉体外消化性测定 | 第22-23页 |
| ·复合变性淀粉对高脂饮食小鼠的抗氧化功能研究 | 第23-26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-45页 |
| ·单一化学变性对淀粉理化性质的影响 | 第26-37页 |
| ·单一化学变性对淀粉糊化特性的影响 | 第26-29页 |
| ·单一化学变性对原料透明度的影响 | 第29-31页 |
| ·单一化学变性对原料淀粉糊凝层性的影响 | 第31-35页 |
| ·单一化学变性对原料淀粉糊冻融稳定性的影响 | 第35-37页 |
| ·单一化学变性对淀粉消化性的影响 | 第37-41页 |
| ·乙酰化对原料淀粉糊消化性的影响 | 第37-38页 |
| ·辛烯基琥珀酸酯化对原料淀粉糊消化性的影响 | 第38-39页 |
| ·羟丙基对原料淀粉糊消化性的影响 | 第39-40页 |
| ·高交联对原料淀粉糊消化性的影响 | 第40-41页 |
| ·HP-CL和CL-OSA对高脂饮食小鼠的抗氧化能力的影响 | 第41-45页 |
| ·对总抗氧化能力(T-AOC)的测定 | 第41-42页 |
| ·对超氧化物歧化酶(SOD)活力的测定 | 第42-43页 |
| ·对谷胱甘肽过氧化氢酶(GSH-PX)活力的测定 | 第43页 |
| ·对过氧化氢酶(CAT)活力的测定 | 第43-44页 |
| ·对丙二醛(MDA)含量的测定 | 第44-45页 |
| 4 结论 | 第45-46页 |
| ·单一化学变性对淀粉的理化性质影响 | 第45-46页 |
| ·单一化学变性对淀粉的消化性影响 | 第46页 |
| ·HP-CL和CL-OSA对高脂饮食小鼠的抗氧化能力的影响 | 第46页 |
| 5 研究展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第54页 |