超高压处理泡椒货架期预测模型的建立
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-22页 |
| ·食品超高压技术概述 | 第10-12页 |
| ·食品超高压技术的研究进展 | 第10-12页 |
| ·超高压技术在食品中的优势及发展前景 | 第12页 |
| ·四川泡菜 | 第12-16页 |
| ·四川泡菜产业现状 | 第12-13页 |
| ·四川泡菜品质及货架期的影响因素 | 第13-15页 |
| ·超高压技术在泡菜加工中的研究现状 | 第15-16页 |
| ·食品货架期的预测模型 | 第16-20页 |
| ·食品劣变的基本动力学 | 第17页 |
| ·Arrhenius方程 | 第17-19页 |
| ·加速货架期寿命试验 | 第19页 |
| ·Arrhenius模型预测货架期研究现状 | 第19-20页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 超高压处理泡椒货架期预测模型的研究 | 第22-48页 |
| ·试验样品 | 第22-24页 |
| ·试验原料的制作 | 第22-23页 |
| ·包装材料 | 第23页 |
| ·样品处理 | 第23-24页 |
| ·主要仪器及试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器及设备 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-28页 |
| ·指标的测定 | 第24-26页 |
| ·指示指标的确定 | 第26页 |
| ·ALST实验 | 第26-27页 |
| ·货架期终点的确定 | 第27页 |
| ·验证试验 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-44页 |
| ·指示指标的选择 | 第28-37页 |
| ·泡椒硬度变化的动力学模型 | 第37-40页 |
| ·货架期终点的确定 | 第40-42页 |
| ·HHP处理泡椒货架期预测模型的建立 | 第42-43页 |
| ·验证试验 | 第43-44页 |
| ·讨论 | 第44-45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| ·展望和不足 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
