速溶豆芽粉及其制备发酵酸奶的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-22页 |
| ·课题的研究背景 | 第9-19页 |
| ·大豆中的营养物质 | 第9-16页 |
| ·大豆中的抗营养因子 | 第16-17页 |
| ·大豆的加工及利用 | 第17-18页 |
| ·酸奶与大豆酸奶 | 第18-19页 |
| ·国内外研究现状 | 第19-20页 |
| ·大豆加工利用新动态 | 第19页 |
| ·发芽大豆的研究 | 第19-20页 |
| ·存在的问题与不足 | 第20-21页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 速溶豆芽粉制备工艺的研究 | 第22-35页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·发芽豆粉浆制备工艺的研究 | 第23-24页 |
| ·煮浆条件的研究 | 第24-25页 |
| ·真空浓缩条件的研究 | 第25页 |
| ·喷雾干燥条件的研究 | 第25页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第25-26页 |
| ·标准曲线的制作 | 第26页 |
| ·蛋白质溶出率的计算 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-34页 |
| ·Folin-酚法标准曲线的制作 | 第26-27页 |
| ·加热搅拌法单因素实验 | 第27-29页 |
| ·加热搅拌法正交试验 | 第29页 |
| ·超声波法单因素实验 | 第29-31页 |
| ·超声波法正交实验 | 第31-32页 |
| ·煮浆条件的研究 | 第32-33页 |
| ·真空浓缩条件的研究 | 第33页 |
| ·喷雾干燥条件的研究 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 速溶豆芽粉理化性质的分析 | 第35-39页 |
| ·材料与仪器 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验仪器 | 第35页 |
| ·实验试剂 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·速溶豆芽粉感官指标的检测 | 第35-36页 |
| ·速溶豆芽粉理化指标的检测 | 第36页 |
| ·速溶豆芽粉微生物指标的检测 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-38页 |
| ·速溶豆芽粉感官指标检测结果 | 第37页 |
| ·速溶豆芽粉理化指标检测结果 | 第37页 |
| ·速溶豆芽粉微生物的检测结果 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 速溶豆芽粉发酵酸奶的研制 | 第39-45页 |
| ·材料与仪器 | 第39页 |
| ·材料与试剂 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·工艺流程 | 第39-40页 |
| ·速溶豆芽粉用量的确定 | 第40页 |
| ·白砂糖用量的确定 | 第40页 |
| ·β-环状糊精用量的确定 | 第40页 |
| ·原料添加量的优化 | 第40页 |
| ·速溶豆芽粉发酵酸奶的品质测定 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-44页 |
| ·速溶豆芽粉用量的确定 | 第41-42页 |
| ·白砂糖用量的确定 | 第42页 |
| ·β-环状糊精用量的确定 | 第42-43页 |
| ·速溶豆芽粉发酵酸奶原料配比正交实验结果 | 第43页 |
| ·速溶豆芽粉发酵酸奶感官指标检测结果 | 第43-44页 |
| ·速溶豆芽粉发酵酸奶理化指标检测结果 | 第44页 |
| ·速溶豆芽粉发酵酸奶微生物指标检测结果 | 第44页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第45-46页 |
| ·结论 | 第45页 |
| ·创新点 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简历 | 第52页 |
