| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-21页 |
| ·研究背景 | 第9页 |
| ·亲水胶体 | 第9-11页 |
| ·亲水胶体的乳化性质 | 第10页 |
| ·亲水胶体的生物活性 | 第10-11页 |
| ·乳状液 | 第11-13页 |
| ·乳状液的形成 | 第11页 |
| ·乳状液的稳定性 | 第11-13页 |
| ·乳液脂肪消化的研究 | 第13-18页 |
| ·脂肪消化 | 第13-15页 |
| ·乳液脂肪的消化 | 第15-18页 |
| ·体外脂肪消化模型 | 第18页 |
| ·本课题研究的意义与内容 | 第18-21页 |
| ·研究的目的与意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 亲水胶体的乳化性质 | 第21-42页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验样品及试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器与装置 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·溶液的配制 | 第22页 |
| ·乳液的制备 | 第22页 |
| ·乳液粒径测定 | 第22页 |
| ·乳液外观 | 第22页 |
| ·乳液ξ-电位的测定 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-40页 |
| ·胶溶液的分子特性 | 第23-24页 |
| ·亲水胶体的乳化性 | 第24-30页 |
| ·亲水胶体的乳化稳定性 | 第30-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第3章 亲水胶体的界面性质 | 第42-58页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第42-43页 |
| ·实验样品及试剂 | 第42-43页 |
| ·实验仪器与装置 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·溶液的配制 | 第43页 |
| ·亲水胶体动态界面张力的测定 | 第43-44页 |
| ·消化液在亲水胶体界面的吸附 | 第44页 |
| ·消化液在 GA 和小分子表面活性剂界面的吸附 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-56页 |
| ·亲水胶体在油水界面上动态吸附 | 第45页 |
| ·浓度对亲水胶体油水界面性质的影响 | 第45-49页 |
| ·消化液在亲水胶体界面的吸附 | 第49-53页 |
| ·消化液在 GA 和小分子表面活性剂界面的吸附行为 | 第53-56页 |
| ·总结 | 第56-58页 |
| 第4章 乳液的脂肪消化 | 第58-82页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第58-59页 |
| ·实验样品及试剂 | 第58-59页 |
| ·实验仪器与装置 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·溶液的配制 | 第59页 |
| ·乳液的制备 | 第59-60页 |
| ·乳液粒径及ξ-电位的测定 | 第60页 |
| ·乳液外观及图像颗粒观察 | 第60页 |
| ·脂肪体外消化模型 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-80页 |
| ·亲水胶体乳液的消化 | 第60-67页 |
| ·Tween80 对亲水胶体乳液影响 | 第67-72页 |
| ·SDS 对亲水胶体乳液的影响 | 第72-76页 |
| ·CTAB 对亲水胶体乳液的影响 | 第76-80页 |
| ·总结 | 第80-82页 |
| 第5章 蛋白质/多糖混合体系对脂肪消化的影响 | 第82-94页 |
| ·引言 | 第82页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第82-83页 |
| ·实验样品及试剂 | 第82页 |
| ·实验仪器与装置 | 第82-83页 |
| ·实验方法 | 第83-84页 |
| ·溶液的配制 | 第83页 |
| ·乳液的制备 | 第83页 |
| ·ξ-电位的测定 | 第83页 |
| ·BLG/GA 乳液粒径测定 | 第83-84页 |
| ·BLG/GA 乳液消化测定 | 第84页 |
| ·结果与讨论 | 第84-93页 |
| ·BLG 和 GA 电位随 pH 值变化 | 第84-85页 |
| ·不同浓度 BLG 乳液的粒径变化 | 第85页 |
| ·不同比例 BLG/GA 乳液的粒径变化 | 第85-88页 |
| ·不同制备方法对 BLG/GA 乳液粒径变化 | 第88-89页 |
| ·不同比例 BLG/GA 对乳液脂肪消化影响 | 第89-92页 |
| ·不同制备方法对 BLG/GA 乳液脂肪消化影响 | 第92-93页 |
| ·本章小结 | 第93-94页 |
| 第6章 结论与展望 | 第94-97页 |
| ·结论 | 第94-95页 |
| ·创新点 | 第95-96页 |
| ·展望 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第105页 |