| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·发酵乳概述 | 第9页 |
| ·发酵乳后酸化 | 第9-10页 |
| ·发酵乳后酸化的定义 | 第9页 |
| ·发酵乳后酸化的机理 | 第9-10页 |
| ·延缓发酵乳后酸化的措施 | 第10-13页 |
| ·改变细胞膜的通透性 | 第10-11页 |
| ·调整德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的比例 | 第11页 |
| ·通过添加防腐剂防止后酸化 | 第11-12页 |
| ·采用巴氏杀菌、超高温杀菌和超高压处理方法 | 第12页 |
| ·使用人工诱变育种技术 | 第12-13页 |
| ·H~+-ATPase | 第13-15页 |
| ·H~+-ATPase 的结构及功能 | 第13-14页 |
| ·H~+-ATPase 与发酵乳后酸化的关系 | 第14页 |
| ·弱 H~+-ATPase 活性菌株的诱变选育 | 第14-15页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第15-16页 |
| ·立题意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-21页 |
| ·试验材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·试验菌株 | 第16页 |
| ·试验中所用培养基及试剂 | 第16-17页 |
| ·仪器设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-21页 |
| ·菌种活化 | 第17页 |
| ·生长曲线的绘制 | 第17页 |
| ·硫酸新霉素诱变 | 第17-18页 |
| ·突变菌株 H~+-ATPase 活性的测定 | 第18-20页 |
| ·突变菌株发酵特性的研究 | 第20页 |
| ·突变菌株的发酵乳的贮藏特性研究 | 第20页 |
| ·突变菌株遗传稳定性的研究 | 第20-21页 |
| ·数据统计分析 | 第21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-37页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种 ND06 的生长曲线 | 第21-22页 |
| ·硫酸新霉素诱变浓度及菌悬液浓度的筛选 | 第22-23页 |
| ·突变菌株的筛选 | 第23-24页 |
| ·突变菌株 H~+-ATPase 活性的测定 | 第24-26页 |
| ·突变菌株发酵特性的研究 | 第26-29页 |
| ·突变菌株的发酵乳的 pH 值及滴定酸度 | 第26-27页 |
| ·突变菌株的发酵乳的乳酸、乳糖及半乳糖含量 | 第27-29页 |
| ·突变菌株的发酵乳贮藏特性研究 | 第29-33页 |
| ·突变菌株遗传稳定性的研究 | 第33-37页 |
| ·突变菌株 H~+-ATPase 活性的稳定性研究 | 第33-34页 |
| ·突变菌株的发酵乳的贮藏稳定性研究 | 第34-37页 |
| 4 结论 | 第37-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |