杏皮渣膳食纤维理化性质分析及应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-19页 |
| ·膳食纤维概述 | 第9-17页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第9页 |
| ·膳食纤维的种类 | 第9-10页 |
| ·膳食纤维的测定方法 | 第10-12页 |
| ·膳食纤维的提取方法 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维的理化性质 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第14-15页 |
| ·膳食纤维的摄入量 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维在食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 杏皮渣膳食纤维理化性质分析 | 第19-34页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·试验原料 | 第19页 |
| ·试验试剂 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·化学法提取杏皮渣膳食纤维工艺及脱色方法 | 第20页 |
| ·膳食纤维基本成分分析 | 第20-21页 |
| ·膳食纤维的形态测定方法 | 第21页 |
| ·色彩色差度的测定 | 第21页 |
| ·持水力的测定 | 第21页 |
| ·膨胀性的测定 | 第21页 |
| ·脂肪吸附作用的测定 | 第21-22页 |
| ·胆固醇吸附作用的测定 | 第22-23页 |
| ·葡萄糖阻滞系数的测定 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-32页 |
| ·DF的感官及营养成分分析 | 第23-24页 |
| ·杏皮渣膳食纤维形态结构 | 第24-26页 |
| ·色差色度测定结果 | 第26页 |
| ·DF持水力的测定结果 | 第26-28页 |
| ·DF膨胀性的测定结果 | 第28-30页 |
| ·DF持油力的测定结果 | 第30-31页 |
| ·DF对胆固醇的吸附作用 | 第31-32页 |
| ·DF对葡萄糖阻滞作用 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第3章 杏皮渣膳食纤维固体饮料的研制 | 第34-44页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·试验原料 | 第34页 |
| ·试验试剂 | 第34-35页 |
| ·仪器设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·杏皮渣膳食纤维固体饮料的制作工艺流程 | 第35页 |
| ·杏皮渣膳食纤维固体饮料黏度及静置分层率的测定 | 第35页 |
| ·杏皮渣膳食纤维粉添加量及粒径的选择 | 第35-36页 |
| ·复合增稠剂配方的选择 | 第36页 |
| ·风味剂配方的确定 | 第36页 |
| ·增稠剂配方正交试验设计 | 第36页 |
| ·风味剂配方优化试验设计 | 第36-37页 |
| ·产品感官指标及风味评定 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·杏皮渣膳食纤维添加量对固体饮料的影响 | 第37-38页 |
| ·杏皮渣膳食纤维粒径对固体饮料的稳定性影响 | 第38页 |
| ·复合增稠剂配方的确定 | 第38-41页 |
| ·风味剂配方的确定 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 杏皮渣膳食纤维片剂的制备工艺 | 第44-57页 |
| ·原料与方法 | 第44-45页 |
| ·试验原料 | 第44页 |
| ·试验试剂 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-48页 |
| ·休止角的测定 | 第45页 |
| ·密度的测定 | 第45-46页 |
| ·硬度及脆碎度测定 | 第46页 |
| ·吸湿性的测定 | 第46页 |
| ·辅料的筛选 | 第46-47页 |
| ·影响膳食纤维片的硬度和脆碎度的单因素试验 | 第47页 |
| ·响应面法优化制备杏皮渣膳食纤维片 | 第47-48页 |
| ·最优处方临界相对湿度(CRH)测定 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-56页 |
| ·润滑剂筛选结果 | 第48-49页 |
| ·填充剂筛选结果 | 第49页 |
| ·不同填充剂对产品硬度及脆碎度的影响 | 第49-50页 |
| ·矫味剂的筛选结果 | 第50页 |
| ·辅料的综合筛选结果 | 第50页 |
| ·影响膳食纤维片硬度及脆碎度的单因素试验结果 | 第50-52页 |
| ·杏皮渣膳食纤维片制备工艺的优化 | 第52-55页 |
| ·最优处方临界相对湿度测定结果 | 第55-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 第5章 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·可能的创新点 | 第57-58页 |
| ·展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简历 | 第64页 |
