新疆羊肉食用品质特性及相关影响因素的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 缩写词表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·国内外肉羊业的发展现状及趋势 | 第12-18页 |
| ·国外肉羊业发展现状及趋势 | 第12-13页 |
| ·我国肉羊业发展现状及趋势 | 第13-14页 |
| ·新疆肉羊业发展现状及趋势 | 第14-18页 |
| ·影响肉嫩度的主要因素 | 第18-25页 |
| ·影响肉嫩度的内在因素 | 第19-22页 |
| ·影响肉嫩度的外在因素 | 第22-25页 |
| ·本课题的目的,意义和技术路线 | 第25-28页 |
| 第二章 不同品种羊肉食用品质特性研究 | 第28-41页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·测定指标和方法 | 第29-30页 |
| ·统计分析 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-36页 |
| ·化学成分的变化 | 第30-31页 |
| ·结缔组织特性的变化 | 第31页 |
| ·pH值、MFI及剪切力的变化 | 第31-34页 |
| ·保水性的变化 | 第34-35页 |
| ·肉色的变化 | 第35-36页 |
| ·相关性分析 | 第36页 |
| ·讨论 | 第36-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第三章 不同部位羊肉食用品质特性研究 | 第41-52页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·测定指标和方法 | 第41-42页 |
| ·统计分析 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·化学成分的变化 | 第42-43页 |
| ·结缔组织特性的变化 | 第43页 |
| ·pH值、MFI及剪切力的变化 | 第43-46页 |
| ·保水性的变化 | 第46-47页 |
| ·肉色的变化 | 第47-48页 |
| ·相关性分析 | 第48页 |
| ·讨论 | 第48-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第四章 羊肉宰后成熟期间嫩度品质特性变化研究 | 第52-67页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·实验材料 | 第52-53页 |
| ·测定指标和方法 | 第53-54页 |
| ·统计分析 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-64页 |
| ·化学成分的变化 | 第54-55页 |
| ·结缔组织特性的变化 | 第55-57页 |
| ·pH值、MFI及剪切力的变化 | 第57-59页 |
| ·保水性的变化 | 第59-60页 |
| ·微观结构观察 | 第60-62页 |
| ·相关性分析 | 第62-64页 |
| ·讨论 | 第64-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第五章 羊肉冻藏期间嫩度品质特性变化研究 | 第67-86页 |
| ·材料与方法 | 第67-68页 |
| ·实验材料 | 第67页 |
| ·测定指标和方法 | 第67-68页 |
| ·统计分析 | 第68页 |
| ·结果与分析 | 第68-83页 |
| ·化学成分的变化 | 第68-71页 |
| ·结缔组织特性的变化 | 第71-74页 |
| ·pH值、MFI及剪切力的变化 | 第74-76页 |
| ·保水性的变化 | 第76-79页 |
| ·微观结构观察 | 第79-81页 |
| ·相关性分析 | 第81-83页 |
| ·讨论 | 第83-84页 |
| ·小结 | 第84-86页 |
| 第六章 结论 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-97页 |
| 附录 | 第97-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 作者简介 | 第103页 |
