优良苹果酒酵母优选及苹果酒香气调控技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| ·苹果酒的发展概况 | 第12-13页 |
| ·苹果酒香气成分的研究进展 | 第13-22页 |
| ·苹果酒香气成分的研究进展 | 第13-18页 |
| ·酿造原料对果酒香气的影响 | 第13-16页 |
| ·酵母对果酒香气的影响 | 第16-17页 |
| ·发酵条件对果酒香气的影响 | 第17页 |
| ·苹果酸－乳酸发酵 | 第17-18页 |
| ·苹果酒香气物质的富集方法－固相微萃取 | 第18-22页 |
| ·固相微萃取的特性及结构特点 | 第18-19页 |
| ·固相微萃取的工作原理 | 第19-20页 |
| ·固相微萃取的影响因素 | 第20-22页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第22-24页 |
| 第二章 苹果酒酵母的优选试验研究 | 第24-32页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·供试菌种及培养基 | 第24页 |
| ·酿酒原料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·主要溶液 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·苹果汁的制备 | 第25页 |
| ·苹果酒发酵工艺流程图 | 第25-26页 |
| ·酵母发酵力试验 | 第26页 |
| ·分析方法 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·酵母计数结果 | 第26-27页 |
| ·发酵力试验结果分析 | 第27-31页 |
| ·酵母发酵力测定结果分析 | 第27-28页 |
| ·发酵力试验中发酵醪糖度变化结果分析 | 第28-29页 |
| ·发酵力试验中发酵醪酸度变化结果分析 | 第29-30页 |
| ·酵母菌株产酒性能分析 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31页 |
| ·讨论 | 第31-32页 |
| 第三章 苹果酒酵母发酵性能测试与评价 | 第32-44页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·供试菌种及培养基 | 第32页 |
| ·酿酒原料 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32页 |
| ·主要溶液 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·苹果汁制备工艺流程及工艺参数 | 第32页 |
| ·苹果酒发酵工艺流程及工艺参数 | 第32页 |
| ·发酵温度的优化试验 | 第32页 |
| ·发酵液初始糖度的优化试验 | 第32页 |
| ·发酵液初始酸度的优化试验 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-43页 |
| ·发酵温度对酵母产酒性能的影响 | 第33-36页 |
| ·发酵液初始糖度对酵母产酒性能的影响 | 第36-39页 |
| ·发酵液初始酸度对酵母产酒性能的影响 | 第39-43页 |
| ·小结与讨论 | 第43-44页 |
| 第四章 苹果酒酵母产香性能影响因子的研究 | 第44-124页 |
| ·材料与方法 | 第44-47页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·供试菌种及培养基 | 第44页 |
| ·酿酒原料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·苹果汁制备工艺流程及工艺条件 | 第45页 |
| ·苹果酒发酵工艺流程及工艺条件 | 第45页 |
| ·发酵工艺参数的正交试验设计 | 第45页 |
| ·香气物质的测定 | 第45-47页 |
| ·苹果酒感官品评方法 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-122页 |
| ·影响苹果酒感官品质因子条件优化 | 第47-50页 |
| ·苹果酒酵母产香性能影响因子分析与优化 | 第50-122页 |
| ·苹果酒香气成分分析 | 第50-118页 |
| ·以酯类物质总量为目标的影响因子优化 | 第118-119页 |
| ·以醇类物质总量为目标的影响因子优化 | 第119-120页 |
| ·以酸类物质总量为目标的影响因子优化 | 第120-122页 |
| ·小结 | 第122页 |
| ·讨论 | 第122-124页 |
| 第五章 苹果酒香气调控数学模型的建立与评价 | 第124-212页 |
| ·材料与方法 | 第124-125页 |
| ·材料 | 第124页 |
| ·供试菌种及培养基 | 第124页 |
| ·酿酒原料 | 第124页 |
| ·主要试剂 | 第124页 |
| ·仪器与设备 | 第124页 |
| ·试验方法 | 第124-125页 |
| ·苹果汁制备工艺流程及工艺条件 | 第124页 |
| ·苹果酒发酵工艺流程及工艺条件 | 第124页 |
| ·二次回归正交旋转试验设计 | 第124页 |
| ·香气物质的测定 | 第124-125页 |
| ·结果与分析 | 第125-211页 |
| ·工艺调控参数对产酒性能的影响 | 第125页 |
| ·工艺调控参数对香气构成及含量的影响 | 第125-206页 |
| ·苹果酒香气调控数学模型的建立与评价 | 第206-211页 |
| ·小结与讨论 | 第211-212页 |
| 第六章 苹果酒感官品质调控数学模型的建立与评价 | 第212-220页 |
| ·材料与方法 | 第212页 |
| ·试验原料 | 第212页 |
| ·供试菌种及培养基 | 第212页 |
| ·酿酒原料 | 第212页 |
| ·主要试剂 | 第212页 |
| ·仪器与设备 | 第212页 |
| ·试验方法 | 第212页 |
| ·苹果汁制备工艺流程及工艺条件 | 第212页 |
| ·苹果酒的酿造方法 | 第212页 |
| ·二次回归正交旋转试验设计 | 第212页 |
| ·香气物质的测定 | 第212页 |
| ·苹果酒感官品评方法 | 第212页 |
| ·结果与分析 | 第212-219页 |
| ·苹果酒各项理化指标测定结果 | 第212页 |
| ·苹果酒感官品评结果 | 第212-213页 |
| ·感官品质与香气物质构成及含量的数学关系分析 | 第213-218页 |
| ·苹果酒感官品质调控数学模型的建立 | 第218-219页 |
| ·小结与讨论 | 第219-220页 |
| 第七章 结论 | 第220-222页 |
| 第八章 讨论 | 第222-223页 |
| 参考文献 | 第223-228页 |
| 附录 | 第228-229页 |
| 致谢 | 第229-230页 |
| 作者简介 | 第230页 |
