| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第6-10页 |
| 1. 中国白酒主要香型及工艺特点 | 第6-7页 |
| 2. 淡雅型白酒的状况 | 第7-8页 |
| ·淡雅型白酒的概念 | 第7页 |
| ·淡雅型白酒与洋河大曲及山西汾酒的关系 | 第7-8页 |
| ·淡雅型白酒的研究进展情况 | 第8页 |
| 3. 立题背景及课题主要内容 | 第8-10页 |
| ·立题背景 | 第8-9页 |
| ·课题主要研究内容 | 第9-10页 |
| 第二章 大曲及酿酒工艺对淡雅型白酒生产的影响 | 第10-29页 |
| 1. 前言 | 第10页 |
| 2. 材料与方法 | 第10-12页 |
| ·主要仪器 | 第10页 |
| ·主要原料 | 第10页 |
| ·分析方法 | 第10-11页 |
| ·试验方法 | 第11-12页 |
| 3. 结果与讨论 | 第12-27页 |
| ·不同类型大曲检测结果 | 第12-16页 |
| ·大曲与白酒质量关系 | 第16-20页 |
| ·大曲微生物群体系构成与酒质间的关系 | 第20-22页 |
| ·制曲模式与淡雅型酒体风味特征的关系 | 第22-23页 |
| ·淡雅型基酒生产工艺的确定 | 第23-27页 |
| 4. 结论 | 第27-29页 |
| 第三章 淡雅型白酒的设计方案 | 第29-39页 |
| 1. 前言 | 第29页 |
| 2. 材料与方法 | 第29-31页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·主要原料 | 第29-30页 |
| ·分析方法 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| 3. 结果与讨论 | 第31-38页 |
| ·淡雅型白酒配方设计方案 | 第31-35页 |
| ·淡雅型白酒配方设计原则 | 第35-36页 |
| ·淡雅型白酒——46%(v/v)洋河天之蓝色谱数据 | 第36-38页 |
| ·46%(v/v)洋河天之蓝(淡雅型)色谱图 | 第38页 |
| 4. 结论 | 第38-39页 |
| 第四章 淡雅型白酒风味物质的成分分析 | 第39-47页 |
| 1. 前言 | 第39页 |
| 2. 材料与方法 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| ·主要原料 | 第39页 |
| ·分析方法 | 第39页 |
| 3. 结果与讨论 | 第39-45页 |
| ·淡雅型白酒与部分国家名酒比较 | 第39-42页 |
| ·淡雅型白酒与不同档次洋河酒比较 | 第42-44页 |
| ·淡雅型白酒与不同名优白酒高沸点香气成分比较 | 第44-45页 |
| ·淡雅型白酒经济效益分析 | 第45页 |
| 4. 结论 | 第45-47页 |
| 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 工程硕士在读期间发表论文清单 | 第52页 |