| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-42页 |
| ·大米蛋白质的研究概况 | 第14-17页 |
| ·大米蛋白质的概述 | 第14页 |
| ·大米浓缩蛋白(RPC)和分离蛋白(RPI) | 第14-15页 |
| ·大米改性蛋白 | 第15-16页 |
| ·抗性蛋白 | 第16-17页 |
| ·生物功能肽的研究概述 | 第17-23页 |
| ·生物功能肽概述 | 第17-18页 |
| ·生物功能肽 | 第18-22页 |
| ·食品感官肽 | 第22页 |
| ·生物活性肽的开发现状 | 第22-23页 |
| ·生物抗氧化剂的研究概述 | 第23-29页 |
| ·生物抗氧化剂对人类健康的作用 | 第23-24页 |
| ·生物抗氧化剂分类和作用 | 第24-25页 |
| ·植物来源抗氧化剂 | 第25-26页 |
| ·微量元素类抗氧化剂 | 第26-27页 |
| ·蛋白质、多肽、氨基酸类抗氧化剂 | 第27-29页 |
| ·超声波技术在酶水解过程的应用研究 | 第29-32页 |
| ·超声波及其在食品工程方面的应用 | 第29-30页 |
| ·超声波对酶促反应过程的影响 | 第30-31页 |
| ·超声波对酶作用的机理 | 第31-32页 |
| ·本研究的立题依据、意义及内容 | 第32-34页 |
| ·立题依据和研究意义 | 第32页 |
| ·主要研究内容 | 第32-34页 |
| 参考文献 | 第34-42页 |
| 第二章 大米蛋白酶解最佳蛋白酶的筛选 | 第42-70页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第43-44页 |
| ·主要材料与试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| ·试验原料中各主要成分的测定 | 第44页 |
| ·蛋白酶活力、水解度和DPPH自由基清除率的测定方法 | 第44-47页 |
| ·最佳蛋白酶筛选试验 | 第47-48页 |
| ·最佳水解用酶的初选试验 | 第47-48页 |
| ·单因素试验 | 第48页 |
| ·交优化试验 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-68页 |
| ·试验原料的成份的测定 | 第48-49页 |
| ·蛋白酶活力 | 第49-50页 |
| ·蛋白酶的初选试验 | 第50-51页 |
| ·三种较优蛋白酶的进一步筛选 | 第51-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-70页 |
| 第三章 大米蛋白双酶分步水解研究 | 第70-82页 |
| ·引言 | 第70-71页 |
| ·材料与设备 | 第71页 |
| ·主要材料与试剂 | 第71页 |
| ·主要仪器与设备 | 第71页 |
| ·研究方法 | 第71-73页 |
| ·清除DPPH自由基的测定方法 | 第71页 |
| ·中性酶对大米蛋白的风味酶水解产物的进一步水解作用 | 第71-72页 |
| ·风味酶对大米蛋白的中性酶水解产物的进一步水解作用 | 第72页 |
| ·木瓜酶对大米蛋白的风味酶水解产物的进一步水解作用 | 第72页 |
| ·风味酶对大米蛋白的木瓜酶水解产物的进一步水解作用 | 第72页 |
| ·中性酶对大米蛋白的木瓜酶水解产物的进一步水解作用 | 第72页 |
| ·木瓜酶对大米蛋白的中性酶水解产物的进一步水解作用 | 第72-73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-80页 |
| ·大米蛋白采用风味酶和中性酶分步酶解 | 第73-75页 |
| ·大米蛋白采用中性酶和风味酶分步水解 | 第75页 |
| ·大米蛋白采用风味酶和木瓜酶分步水解 | 第75-77页 |
| ·味酶对大米蛋白的木瓜酶水解产物的继续水解 | 第77-78页 |
| ·中性酶对大米蛋白的木瓜酶水解产物的继续水解 | 第78页 |
| ·木瓜酶对大米蛋白的中性酶水解产物的继续水解 | 第78-79页 |
| ·不同双酶水解产物清除DPPH自由基能力比较 | 第79-80页 |
| ·本章小节 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-82页 |
| 第四章 大米蛋白超声处理及其酶解产物抗氧化研究 | 第82-100页 |
| ·引言 | 第82页 |
| ·材料与设备 | 第82-83页 |
| ·主要材料与试剂 | 第82-83页 |
| ·主要仪器与设备 | 第83页 |
| ·研究方法 | 第83-86页 |
| ·超声处理对大米蛋白酶水解过程影响的预备试验 | 第83-84页 |
| ·超声波预处理大米蛋白对酶解过程的影响 | 第84页 |
| ·大米蛋白酶解产物的抗氧化性能试验 | 第84-86页 |
| ·实验结果与分析 | 第86-97页 |
| ·超声波处理对酶水解过程的预备试验 | 第86-87页 |
| ·超声波处理大米蛋白的单因素实验分析 | 第87-89页 |
| ·超声波处理大米蛋白的中心组合设计实验分析 | 第89-93页 |
| ·大米抗氧化肽抗氧化试验分析 | 第93-97页 |
| ·本章小节 | 第97-99页 |
| 参考文献 | 第99-100页 |
| 第五章 大米抗氧化肽的分离纯化与结构表征 | 第100-124页 |
| ·前言 | 第100-102页 |
| ·材料与方法 | 第102-103页 |
| ·主要材料与试剂 | 第102页 |
| ·主要仪器与设备 | 第102-103页 |
| ·研究方法 | 第103-107页 |
| ·试验中测定的指标 | 第103-104页 |
| ·超滤过程的研究 | 第104页 |
| ·732阳离子交换分离纯化抗氧化肽 | 第104-105页 |
| ·Sephadex G-25凝胶过滤纯化抗氧化肽 | 第105-106页 |
| ·RP-HPLC纯化抗氧化肽 | 第106页 |
| ·抗氧化肽的质谱分析 | 第106-107页 |
| ·结果与讨论 | 第107-122页 |
| ·超滤过程参数的研究结果 | 第107-110页 |
| ·料液温度对超滤膜的膜通量影响 | 第110-111页 |
| ·超滤液特性的试验结果 | 第111-112页 |
| ·离子交换法分离大米抗氧化肽研究 | 第112-116页 |
| ·Sephadex-G25进一步分离纯化大米降血压肽 | 第116-118页 |
| ·RP-HPLC纯化大米抗氧化肽结果 | 第118-120页 |
| ·抗氧化肽的质谱分析结果 | 第120-122页 |
| ·本章小节 | 第122-123页 |
| 参考文献 | 第123-124页 |
| 第六章 结论与展望 | 第124-128页 |
| ·结论 | 第124-125页 |
| ·研究创新点 | 第125-126页 |
| ·工作展望 | 第126-128页 |
| 致谢 | 第128-130页 |
| 攻读博士学位期间论文发表情况 | 第130页 |
