| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维的测定方法 | 第11页 |
| ·酶-重量法 | 第11页 |
| ·酶-化学法 | 第11页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维与结肠癌 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维与糖尿病 | 第12页 |
| ·膳食纤维与心血管疾病 | 第12页 |
| ·膳食纤维与肥胖症 | 第12页 |
| ·小麦麸皮及其膳食纤维 | 第12-14页 |
| ·小麦麸皮及其化学组成 | 第12-13页 |
| ·小麦麸皮膳食纤维 | 第13-14页 |
| ·小麦麸皮膳食纤维的分离提取及改性 | 第14-16页 |
| ·小麦麸皮膳食纤维的分离提取 | 第14-15页 |
| ·小麦麸皮膳食纤维的改性 | 第15-16页 |
| ·小麦麸膳食纤维在食品工业中的应用及发展前景 | 第16-17页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第17-19页 |
| ·立题依据 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 小麦麸皮膳食纤维的分离提取 | 第19-32页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·试验材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料与药品 | 第19页 |
| ·实验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·麦麸膳食纤维的制备 | 第20页 |
| ·水解度测定 | 第20页 |
| ·成分测定 | 第20-21页 |
| ·红外光谱扫描分析 | 第21页 |
| ·超微结构分析 | 第21页 |
| ·试验设计及试验数据的统计分析 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-31页 |
| ·原料基本成分测定结果 | 第22页 |
| ·麦麸蛋白质的水解 | 第22-24页 |
| ·麦麸淀粉的水解 | 第24-25页 |
| ·Alcalase 与淀粉酶同时作用对水解度的影响 | 第25页 |
| ·复合酶提取麦麸膳食纤维条件的优化 | 第25-28页 |
| ·DF1 的基本成分分析 | 第28页 |
| ·DF1 的理化性质分析 | 第28-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 木聚糖酶和纤维素酶对DF1 的改性研究 | 第32-45页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·试验材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料与药品 | 第32页 |
| ·实验仪器与设备 | 第32页 |
| ·麦麸膳食纤维的酶法水解 | 第32-33页 |
| ·可溶性膳食纤维性质分析 | 第33-34页 |
| ·基本成分与膳食纤维的测定 | 第34页 |
| ·物化特性测定 | 第34页 |
| ·试验设计及试验数据的统计分析 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-44页 |
| ·木聚糖酶对可溶性膳食纤维得率的影响 | 第34-35页 |
| ·纤维素酶对可溶性膳食纤维得率的影响 | 第35-36页 |
| ·可溶性膳食纤维的单糖组成 | 第36-38页 |
| ·可溶性膳食纤维的分子量分布 | 第38-39页 |
| ·可溶性膳食纤维的红外光谱分析 | 第39-40页 |
| ·可溶性膳食纤维的超微结构 | 第40页 |
| ·可溶性膳食纤维的溶解性分析 | 第40-41页 |
| ·可溶性膳食纤维的表观粘度分析 | 第41-43页 |
| ·麦麸膳食纤维的主要成分及物化特性 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 麦麸膳食纤维的抗氧化性质研究 | 第45-52页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-48页 |
| ·材料与药品 | 第45页 |
| ·实验仪器与设备 | 第45-46页 |
| ·抗氧化物质的提取 | 第46页 |
| ·总酚含量测定 | 第46页 |
| ·总抗氧化能力 | 第46页 |
| ·清除DPPH 稳定自由基 | 第46页 |
| ·清除超氧阴离子 | 第46-47页 |
| ·清除羟基 | 第47页 |
| ·还原能力 | 第47页 |
| ·螯合铁离子能力 | 第47页 |
| ·在亚油酸体系中抗氧化活性的测定 | 第47页 |
| ·统计分析 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-52页 |
| ·总酚含量与总抗氧化能力 | 第48页 |
| ·清除DPPH~(?)的能力 | 第48-49页 |
| ·清除 O_2~((?)-)的能力 | 第49页 |
| ·清除HO~(?)的能力 | 第49页 |
| ·还原力 | 第49-50页 |
| ·螯合铁离子能力 | 第50页 |
| ·在油酸体系中的抗氧化活性 | 第50-52页 |
| 第五章 麦麸膳食纤维对面团流变学性质及面条品质的影响 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·试验材料与方法 | 第52-54页 |
| ·材料与药品 | 第52页 |
| ·实验仪器与设备 | 第52页 |
| ·粉质试验 | 第52页 |
| ·拉伸试验 | 第52-53页 |
| ·面条制作 | 第53页 |
| ·面条品质的测定 | 第53-54页 |
| ·试验设计及试验数据的统计分析 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-62页 |
| ·麦麸膳食纤维对面团流变学性质的影响 | 第54-58页 |
| ·膳食纤维对面条品质的影响 | 第58-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 结论 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-75页 |
| 附录：攻读硕士学位期间发表的论文 | 第75页 |
| 专利申请 | 第75页 |