鮰鱼皮明胶的制备及其功能性质研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·皮的概述 | 第9-10页 |
| ·皮的结构 | 第9页 |
| ·皮的化学成分 | 第9-10页 |
| ·胶原的研究 | 第10-12页 |
| ·胶原的结构和组成 | 第10-11页 |
| ·胶原转变成明胶的过程 | 第11-12页 |
| ·明胶的研究进展 | 第12-15页 |
| ·明胶的简介 | 第12页 |
| ·明胶的生产方法 | 第12-13页 |
| ·鱼皮明胶的制取 | 第13页 |
| ·明胶的理化性质 | 第13页 |
| ·明胶的应用 | 第13-15页 |
| ·立题背景与意义 | 第15-16页 |
| ·斑点叉尾的加工利用现状 | 第15页 |
| ·立题意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 斑点叉尾鮰鱼皮明胶的制备工艺 | 第17-27页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与设备 | 第17页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·鮰鱼皮基本成分测定 | 第17-18页 |
| ·鱼皮中羟脯氨酸含量的测定 | 第18页 |
| ·鱼皮中胶原含量和纯度的计算 | 第18页 |
| ·鱼皮的氨基酸组成测定 | 第18页 |
| ·明胶指标测定 | 第18-19页 |
| ·明胶提取工艺流程 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-26页 |
| ·鮰鱼皮的主要成分 | 第19页 |
| ·鮰鱼皮的氨基酸组成 | 第19-20页 |
| ·明胶提取工艺条件的确定 | 第20-22页 |
| ·酸碱作用条件的确定 | 第22-25页 |
| ·提胶工艺的优化 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 鮰鱼皮明胶的风味成分及其脱腥的研究 | 第27-37页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与设备 | 第27页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·鮰鱼皮明胶脱腥 | 第27-28页 |
| ·腥味感官评价(综合评分法) | 第28页 |
| ·顶空固相微萃取 | 第28页 |
| ·气相色谱-质谱(GC-MS)分析条件 | 第28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-36页 |
| ·脱腥前明胶风味成分 | 第28-31页 |
| ·活性炭脱腥 | 第31页 |
| ·β-环糊精脱腥 | 第31-32页 |
| ·酵母脱腥 | 第32-33页 |
| ·鮰鱼皮明胶脱腥效果的比较 | 第33-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 鮰鱼皮明胶的结构与理化性质 | 第37-47页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与仪器 | 第37-38页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·试剂 | 第37-38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·明胶的氨基酸组成测定 | 第38页 |
| ·明胶的相对分子质量和相对分子质量分布测定 | 第38-39页 |
| ·明胶的等电点测定 | 第39页 |
| ·明胶的表面疏水性指数的测定 | 第39-40页 |
| ·明胶的紫外吸收光谱的测定 | 第40页 |
| ·明胶的红外光谱测定 | 第40页 |
| ·明胶的X-射线衍射测定 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-46页 |
| ·鮰鱼皮明胶的氨基酸组成 | 第40-41页 |
| ·鮰鱼皮明胶的相对分子质量和相对分子质量分布 | 第41-43页 |
| ·鮰鱼皮明胶的等电点 | 第43-44页 |
| ·鮰鱼皮明胶的表面疏水性 | 第44页 |
| ·鮰鱼皮明胶的紫外吸收光谱 | 第44-45页 |
| ·鮰鱼皮明胶的红外光谱 | 第45页 |
| ·鮰鱼皮明胶的X-射线衍射 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 鮰鱼皮明胶的成膜性 | 第47-57页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料与设备 | 第47-48页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·仪器和设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·明胶膜的制备 | 第48页 |
| ·明胶膜性质的测定 | 第48-49页 |
| ·膜的红外光谱测定 | 第49页 |
| ·扫描电镜(SEM)观察膜表面结构 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·成膜介质的选择 | 第49-50页 |
| ·明胶浓度对膜性能的影响 | 第50-52页 |
| ·甘油的添加对膜性能的影响 | 第52-53页 |
| ·茁酶多糖的添加对膜性能的影响 | 第53-55页 |
| ·明胶膜和共混膜的红外光谱 | 第55-56页 |
| ·共混膜的表面形态观察 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 主要结论 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第65页 |
