| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·野木瓜概况 | 第10页 |
| ·发酵果酒的研究现状 | 第10-12页 |
| ·我国果酒业存在的问题及发展前景 | 第11-12页 |
| ·野木瓜果酒的研究进展 | 第12页 |
| ·褐变机理及研究现状 | 第12-15页 |
| ·酶促褐变 | 第12-13页 |
| ·美拉德反应 | 第13-14页 |
| ·焦糖化反应 | 第14页 |
| ·抗坏血酸氧化分解 | 第14页 |
| ·多元酚氧化缩合反应 | 第14-15页 |
| ·褐变影响因素 | 第15-18页 |
| ·底物 | 第15-16页 |
| ·PH值 | 第16页 |
| ·氧气 | 第16-17页 |
| ·温度 | 第17页 |
| ·光照 | 第17-18页 |
| ·果酒防褐变的研究现状 | 第18-22页 |
| ·抗坏血酸褐变抑制机理及应用 | 第18页 |
| ·L-半胱氨酸褐变抑制机理及应用 | 第18-19页 |
| ·EDTA-2Na和植酸褐变抑制机理及应用 | 第19页 |
| ·亚硫酸盐和二氧化硫褐变机理及应用 | 第19页 |
| ·复合抑制剂的研究进展 | 第19-22页 |
| 第2章 引言 | 第22-24页 |
| ·立题思路 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·预期结果 | 第22-24页 |
| 第3章 野木瓜多酚氧化酶特性研究 | 第24-28页 |
| ·材料与方法 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·主要化学药品及试剂 | 第24页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-27页 |
| ·pH值对PPO活性的影响 | 第25-26页 |
| ·温度对PPO活性的影响 | 第26-27页 |
| ·偏重亚硫酸钠对PPO活性的影响 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第4章 野木瓜果酒在储藏过程中非酶褐变底物的变化研究 | 第28-38页 |
| ·实验材料与方法 | 第28-31页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验试剂及仪器 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-37页 |
| ·野木瓜果酒在储藏过程中色值的变化 | 第31-33页 |
| ·野木瓜果酒在储藏过程中总多酚含量的变化 | 第33页 |
| ·野木瓜果酒在储藏过程中游离氨基酸含量的变化 | 第33-34页 |
| ·野木瓜果酒在储藏过程中Vc含量的变化 | 第34-35页 |
| ·野木瓜果酒在储藏过程中总糖和还原糖含量的变化 | 第35页 |
| ·非酶褐变底物与果酒色值的通径分析 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第5章 不同储藏条件下野木瓜果酒色泽的变化 | 第38-50页 |
| ·材料和方法 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验处理 | 第38页 |
| ·测定方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-48页 |
| ·贮藏温度对野木瓜果酒色泽的影响 | 第39-41页 |
| ·不同pH值对野木瓜果酒色泽的影响 | 第41-44页 |
| ·不同光照强度对野木瓜果酒色泽的影响 | 第44-46页 |
| ·不同氧气浓度对野木瓜果酒色泽的影响 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第6章 不同抑制剂对野木瓜果酒颜色的影响 | 第50-56页 |
| ·实验材料与方法 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·药品与试剂 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-54页 |
| ·单因素试验的水平及其结果 | 第51-53页 |
| ·正交试验因素水平的确定 | 第53页 |
| ·复配褐变抑制剂对野木瓜果酒褐变的抑制效果 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第7章 结论与讨论 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·讨论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 在校期间发表论文 | 第66页 |