| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-28页 |
| ·我国肉及肉制品的发展特点和现状 | 第12-13页 |
| ·低温肉制品的特点和研究现状 | 第13-17页 |
| ·低温肉制品的特点 | 第13页 |
| ·我国低温肉制品的发展及现状 | 第13-14页 |
| ·我国几类典型的低温肉制品 | 第14-15页 |
| ·影响低温肉制品品质的主要因素 | 第15页 |
| ·国内外低温肉制品中微生物区系研究进展 | 第15-17页 |
| ·传统腌腊肉制品的特点与研究现状 | 第17-23页 |
| ·传统腌腊肉制品的概念及分类 | 第17-18页 |
| ·传统腌腊肉制品的特点 | 第18-19页 |
| ·传统腌腊肉制品存在的问题与对策 | 第19-21页 |
| ·国内外传统腌腊肉制品微生物区系研究进展 | 第21-23页 |
| ·确保肉制品安全的主要措施 | 第23-24页 |
| ·畜牧业的标准化 | 第23页 |
| ·规范动物屠宰加工行为 | 第23页 |
| ·完善肉类食品运输与销售环节的冷链设施 | 第23-24页 |
| ·保障肉类销售过程的安全 | 第24页 |
| ·肉类安全性质量控制 | 第24-28页 |
| ·肉类安全管理法律法规体系 | 第24页 |
| ·肉类安全标准体系 | 第24-25页 |
| ·肉类食品质量认证和管理体系 | 第25-26页 |
| ·肉类信息可追溯系统 | 第26-28页 |
| 第2章 绪论 | 第28-30页 |
| ·研究的目的和意义 | 第28-29页 |
| ·主要研究内容 | 第29页 |
| ·低温肉制品中主要微生物数量的测定 | 第29页 |
| ·传统腌腊肉制品中主要微生物数量的测定 | 第29页 |
| ·低温肉制品与传统腌腊肉制品中主要微生物的分离纯化与鉴定 | 第29页 |
| ·肉制品中致病菌的检测 | 第29页 |
| ·研究的技术路线 | 第29-30页 |
| 第3章 低温肉制品贮藏期间主要微生物动态变化研究 | 第30-46页 |
| ·材料与方法 | 第30-34页 |
| ·实验材料 | 第30-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-44页 |
| ·样品的初始菌相实验结果 | 第34-35页 |
| ·两种储藏条件下各样品微生物区系变化规律研究 | 第35-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·讨论 | 第44-46页 |
| 第4章 传统腌腊肉制品(腊肉)贮藏期间主要微生物动态变化研究 | 第46-52页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-52页 |
| ·结论 | 第49页 |
| ·讨论 | 第49-52页 |
| 第5章 低温肉制品及传统腌腊肉制品(腊肉)中主要微生物分离与鉴定 | 第52-72页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-68页 |
| ·低温肉制品中细菌的分离鉴定结果 | 第53-64页 |
| ·传统腌腊肉制品(腊肉)中细菌的分离鉴定结果 | 第64-68页 |
| ·本章小结 | 第68-72页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| ·讨论 | 第69-72页 |
| 第6章 低温肉制品与传统腌腊肉制品(腊肉)中致病菌检测 | 第72-94页 |
| ·材料与方法 | 第72-77页 |
| ·实验材料 | 第72-76页 |
| ·实验方法 | 第76-77页 |
| ·结果与分析 | 第77-92页 |
| ·单增李斯特菌的检测 | 第77-81页 |
| ·金黄色葡萄球菌的检测 | 第81-87页 |
| ·志贺氏菌与沙门氏菌的检测 | 第87-92页 |
| ·本章小结 | 第92-94页 |
| ·结论 | 第92页 |
| ·讨论 | 第92-94页 |
| 第7章 结论与讨论 | 第94-96页 |
| ·结论 | 第94-95页 |
| ·讨论 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-106页 |
| 致谢 | 第106-108页 |
| 研究生期间发表论文 | 第108页 |
