| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-24页 |
| ·研究目的及意义 | 第10-19页 |
| ·课题背景 | 第10-11页 |
| ·米粉的发展与分类 | 第11-13页 |
| ·粉干的历史与现状 | 第13-15页 |
| ·粉干的优势 | 第15-16页 |
| ·粉干生产技术存在的问题 | 第16-19页 |
| ·国内外研究现状 | 第19-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 粉干的感官评定、仪器测定和蒸煮品质之间的关系 | 第24-34页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与方法 | 第24-28页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·实验仪器 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26页 |
| ·粉干蒸煮品质指标测定 | 第26-27页 |
| ·粉干品质的仪器测定 | 第27-28页 |
| ·粉干品质的感官评定 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·粉干感官评定指标之间的相关性 | 第28-30页 |
| ·粉干感官评定与仪器测定之间的相关性 | 第30-31页 |
| ·粉干感官评定与蒸煮品质之间的相关性 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 第3章 粉干生产工艺的关键技术 | 第34-49页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验材料与方法 | 第34-37页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·粉干生产工艺 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-47页 |
| ·粉碎方法对大米粉特性的影响 | 第37-39页 |
| ·不同大米粉粒度对粉干品质的影响 | 第39-40页 |
| ·蒸粉条件对大米淀粉糊化度的影响 | 第40-42页 |
| ·挤压出条条件对粉干加工的影响 | 第42页 |
| ·复蒸对粉干加工的影响 | 第42-43页 |
| ·静置老化对粉干的影响 | 第43-44页 |
| ·干燥方式对粉干品质的影响 | 第44页 |
| ·贮藏条件对粉干品质的影响 | 第44-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第4章 双螺杆挤压操作对粉干品质的影响 | 第49-57页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·实验材料与方法 | 第49-53页 |
| ·实验材料 | 第49-50页 |
| ·实验仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50页 |
| ·响应面法实验设计 | 第50-52页 |
| ·回归模型的检验 | 第52-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-56页 |
| ·螺杆转速和物料水分与对粉干弹性系数的影响 | 第53-54页 |
| ·螺杆转速和物料水分与对粉干剪切应力的影响 | 第54页 |
| ·双螺杆挤压工艺粉干产品品质分析 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第5章 干燥方式对粉干品质的影响 | 第57-70页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·实验材料与方法 | 第57-58页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·实验仪器 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-68页 |
| ·热风干燥工艺 | 第58-61页 |
| ·微波干燥工艺 | 第61-65页 |
| ·微波－热风联合干燥工艺 | 第65-68页 |
| ·小结 | 第68-70页 |
| 第6章 结论和建议 | 第70-73页 |
| ·主要结论 | 第70-71页 |
| ·主要创新点 | 第71页 |
| ·建议 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第78页 |