蛋品涂膜保鲜及蛋制品加工技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·课题的研究背景 | 第12-14页 |
| ·我国蛋品生产现状 | 第12-13页 |
| ·我国皮蛋加工现状 | 第13-14页 |
| ·玉米醇溶蛋白提取工艺及涂膜保鲜应用研究进展 | 第14-15页 |
| ·蛋品涂膜保鲜研究进展 | 第15-18页 |
| ·常用的蛋品保鲜方法 | 第15-16页 |
| ·蛋品涂膜保鲜技术研究进展 | 第16-18页 |
| ·皮蛋加工技术研究进展 | 第18-22页 |
| ·皮蛋加工原理及相关原辅料的作用 | 第18-20页 |
| ·皮蛋加工技术研究进展 | 第20-22页 |
| ·本课题的研究目的、意义和主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 玉米醇溶蛋白提取新工艺的研究 | 第24-37页 |
| ·材料与方法 | 第24-28页 |
| ·主要材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·原料成分测定 | 第25页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第25-26页 |
| ·单因素试验 | 第26-27页 |
| ·正交旋转组合试验设计 | 第27页 |
| ·zein 得率检测方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-36页 |
| ·原料成分分析 | 第28页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第28-29页 |
| ·单因素试验 | 第29-32页 |
| ·二次回归旋转组合试验 | 第32-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第3章 鸡蛋涂膜工艺的研究 | 第37-54页 |
| ·材料与方法 | 第37-42页 |
| ·主要材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38页 |
| ·zein 制膜工艺 | 第38页 |
| ·zein 膜改性剂及干燥温度的选择 | 第38-39页 |
| ·膜的性能评价指标 | 第39页 |
| ·鸡蛋清洗消毒、涂膜工艺流程 | 第39-40页 |
| ·鸡蛋涂膜工艺参数研究 | 第40页 |
| ·蛋壳表面所成膜的性能评价指标 | 第40页 |
| ·正交实验 | 第40-41页 |
| ·正交实验感官检验评分标准 | 第41-42页 |
| ·膜材消耗率 | 第42页 |
| ·抑菌剂的初选 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-52页 |
| ·玉米醇溶蛋白浓度的选择 | 第42-43页 |
| ·5%甘油添加量的选择 | 第43-44页 |
| ·油酸最适添加量试验 | 第44-46页 |
| ·改性剂复配比例的选择 | 第46-47页 |
| ·干燥温度的选择 | 第47-48页 |
| ·浸渍温度的选择 | 第48-49页 |
| ·浸渍时间的选择 | 第49-50页 |
| ·正交试验 | 第50-51页 |
| ·膜材消耗率 | 第51-52页 |
| ·抑菌剂的初选 | 第52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 第4章 鸡蛋涂膜保鲜效果的研究 | 第54-67页 |
| ·材料与方法 | 第54-57页 |
| ·主要材料与试剂 | 第54-55页 |
| ·主要仪器与设备 | 第55页 |
| ·鸡蛋消毒工艺流程 | 第55页 |
| ·涂膜溶液的配制 | 第55页 |
| ·洁蛋的涂膜工艺流程 | 第55页 |
| ·分组与处理 | 第55-56页 |
| ·检测指标及方法 | 第56-57页 |
| ·数据处理方式 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-66页 |
| ·鸡蛋品质量化指标基础数值的测定结果 | 第57页 |
| ·室温贮存条件下不同处理对蛋的失重率的影响 | 第57-58页 |
| ·室温贮存条件下不同处理对蛋的哈夫单位的影响 | 第58-59页 |
| ·室温贮存条件下不同处理对蛋的蛋黄系数的影响 | 第59-60页 |
| ·室温贮存条件下不同处理对蛋的保鲜效果的影响分析 | 第60-61页 |
| ·低温贮存条件下不同处理对蛋的失重率的影响 | 第61-62页 |
| ·低温贮存条件下不同处理对蛋的哈夫单位的影响 | 第62-63页 |
| ·低温贮存条件下不同处理对蛋的蛋黄系数的影响 | 第63页 |
| ·低温贮存条件下不同处理对蛋的保鲜效果的影响分析 | 第63页 |
| ·涂布于鸡蛋表面的膜在低温下的性状变化 | 第63-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第5章 锌法加工皮蛋的工艺研究 | 第67-87页 |
| ·材料与方法 | 第67-71页 |
| ·主要材料与试剂 | 第67-68页 |
| ·主要仪器设备 | 第68页 |
| ·皮蛋加工料液的配制方法 | 第68页 |
| ·皮蛋加工方法 | 第68页 |
| ·实验组设计 | 第68-69页 |
| ·料液碱度的测定 | 第69页 |
| ·皮蛋样品处理方法 | 第69-70页 |
| ·蛋清蛋黄碱度的测定 | 第70页 |
| ·皮蛋质量的感官评价指标及标准 | 第70页 |
| ·原料鸭蛋及皮蛋中锌、铅含量的测定方法 | 第70-71页 |
| ·实验结果与分析 | 第71-86页 |
| ·第一阶段腌制中料液碱度的变化情况 | 第71-72页 |
| ·第一阶段腌制中蛋清、蛋黄的感官性状变化 | 第72-73页 |
| ·第一阶段腌制中蛋清、蛋黄的碱度变化 | 第73-74页 |
| ·第一阶段腌制结果分析 | 第74页 |
| ·第二阶段腌制中各组料液碱度的变化情况 | 第74-76页 |
| ·第二阶段腌制中各组蛋清、蛋黄的感官性状变化 | 第76-81页 |
| ·第二阶段腌制中各组蛋清的碱度变化情况 | 第81-82页 |
| ·第二阶段腌制中各组蛋黄的碱度变化情况 | 第82-83页 |
| ·第二阶段腌制结果分析 | 第83-84页 |
| ·原料鸭蛋及皮蛋中锌、铅含量的变化 | 第84-86页 |
| ·小结 | 第86-87页 |
| 第6章 研究总结 | 第87-89页 |
| ·研究总结 | 第87-88页 |
| ·创新之处 | 第88页 |
| ·研究展望 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第95页 |
