| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-18页 |
| ·淡水鱼加工概况及研究进展 | 第9-15页 |
| ·淡水鱼加工概况 | 第9页 |
| ·腌制工艺及渗透脱水 | 第9-12页 |
| ·干燥工艺 | 第12-14页 |
| ·植物蛋白和淀粉在鱼糜制品中的应用 | 第14-15页 |
| ·茶叶的保健功能及在食品中应用 | 第15-16页 |
| ·茶叶的保健功能 | 第15页 |
| ·茶叶在食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·茶香鱼类食品研究现状 | 第16-17页 |
| ·本文研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 茶香鱼片腌制工艺研究 | 第18-37页 |
| 前言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·试验材料与试剂 | 第18页 |
| ·试验仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19页 |
| ·检测指标与方法 | 第19-20页 |
| ·试验设计与数据分析方法 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-37页 |
| ·绿茶茶叶和草鱼鱼肉主要成分的分析 | 第20-21页 |
| ·低温浸泡绿茶茶多酚浸出试验结果 | 第21-25页 |
| ·鱼片干腌试验 | 第25-29页 |
| ·鱼片湿腌试验 | 第29-33页 |
| ·两种腌制工艺的比较 | 第33-34页 |
| ·湿腌法腌制液中茶多酚含量对鱼片腌制产品品质的影响 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-37页 |
| 第3章 茶香淡水鱼片的研制 | 第37-50页 |
| 前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-41页 |
| ·试验材料与试剂 | 第37页 |
| ·试验仪器与设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·检测指标与方法 | 第39-40页 |
| ·数据分析方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-50页 |
| ·冷冻预处理对鱼片腌制的影响 | 第41页 |
| ·鱼片腌制液浓度配比的选择 | 第41-44页 |
| ·热风干燥试验结果 | 第44-47页 |
| ·茶香淡水鱼片的加工参数及产品质量指标参考标准 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第4章 添加植物蛋白及变性淀粉对鱼糜制品物性的影响 | 第50-60页 |
| 前言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·试验材料与试剂 | 第50页 |
| ·试验仪器与设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·检测指标与方法 | 第51-52页 |
| ·试验设计与数据分析方法 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-60页 |
| ·植物蛋白和变性淀粉添加总量对鱼糜制品物性的影响 | 第52-53页 |
| ·添加不同配比的植物蛋白和变性淀粉对鱼糜制品物性的影响 | 第53-55页 |
| ·添加不同配比的植物蛋白和变性淀粉对鱼糜制品感官特性的影响 | 第55-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第5章 茶香淡水鱼脯的研制 | 第60-68页 |
| 前言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-63页 |
| ·试验材料与试剂 | 第60页 |
| ·试验仪器与设备 | 第60-61页 |
| ·试验方法 | 第61-62页 |
| ·检测指标与方法 | 第62-63页 |
| ·试验设计与数据分析方法 | 第63页 |
| ·结果与分析 | 第63-68页 |
| ·添加不同细度绿茶粉在鱼脯中的分布 | 第63页 |
| ·鱼脯中添加不同量的茶粉的比较 | 第63-64页 |
| ·茶香鱼脯风味配伍试验结果 | 第64-66页 |
| ·茶香淡水鱼脯的加工参数和产品质量指标参考标准 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第6章 全文总结及展望 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| ·茶香淡水鱼片的研制 | 第68-69页 |
| ·茶香淡水鱼脯的研制 | 第69页 |
| ·创新点 | 第69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第77页 |
