甘薯全粉制粉工艺及其应用于面包的特性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-19页 |
| 1 甘薯的起源与发展历史 | 第12页 |
| 2 甘薯的营养价值与保健功能 | 第12-15页 |
| 3 我国的甘薯资源及其加工现状 | 第15-17页 |
| ·我国的甘薯资源 | 第15-16页 |
| ·我国的甘薯加工现状 | 第16页 |
| ·我国的甘薯全粉加工研究现状 | 第16-17页 |
| 4. 本课题研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| 5 本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| ·三种不同甘薯全粉加工工艺的比较 | 第18页 |
| ·甘薯全粉加工工艺条件的研究 | 第18页 |
| ·甘薯全粉在面包加工中的应用研究 | 第18-19页 |
| 第二章 工艺方法对甘薯全粉品质的影响研究 | 第19-27页 |
| 前言 | 第19页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第19-21页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| 2 试验方法 | 第21-23页 |
| ·三种甘薯全粉加工工艺比较 | 第21页 |
| ·直接干燥粉碎法工艺流程 | 第21页 |
| ·回填法工艺流程 | 第21页 |
| ·冻融法工艺流程 | 第21页 |
| ·三种工艺的特征比较 | 第21页 |
| ·理化指标的测定方法 | 第21-23页 |
| ·甘薯全粉游离淀粉含量的检测方法 | 第21-22页 |
| ·甘薯全粉中总淀粉和还原糖含量的测定方法 | 第22页 |
| ·甘薯全粉灰分含量的检测方法 | 第22页 |
| ·甘薯全粉粘度的检测方法 | 第22页 |
| ·甘薯全粉PH值的测定方法 | 第22页 |
| ·甘薯全粉颗粒直径和平均直径的检测方法 | 第22页 |
| ·甘薯全粉颗粒形状的观察方法 | 第22页 |
| ·甘薯全粉吸水能力的测定方法 | 第22页 |
| ·甘薯全粉吸油能力的测定方法 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-26页 |
| ·三种甘薯全粉加工工艺的特征指标 | 第23页 |
| ·不同甘薯加工工艺生产的全粉品质分析 | 第23-26页 |
| 4 结论 | 第26-27页 |
| 第三章 甘薯全粉加工工艺条件探讨 | 第27-43页 |
| 前言 | 第27页 |
| 1 材料与方法 | 第27-28页 |
| ·试验材料 | 第27-28页 |
| ·试验主要仪器 | 第28页 |
| 2 试验方法 | 第28-32页 |
| ·测定指标和测定方法 | 第28-29页 |
| ·甘薯全粉中游离淀粉含量的测定 | 第28-29页 |
| ·甘薯全粉细胞形态的观察 | 第29页 |
| ·甘薯全粉回填法工艺流程 | 第29-31页 |
| ·单因素试验设计 | 第31-32页 |
| ·通用旋转正交组合试验设计 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-41页 |
| ·单因素试验结果 | 第32-36页 |
| ·响应面法优化试验结果 | 第36-40页 |
| ·甘薯全粉与甘薯淀粉的显微观察结果 | 第40-41页 |
| 4 结论 | 第41-43页 |
| 第四章 甘薯全粉面包的生产工艺研究 | 第43-53页 |
| 前言 | 第43页 |
| 1. 材料与方法 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·试验仪器 | 第43-44页 |
| 2. 试验方法 | 第44-46页 |
| ·甘薯全粉理化指标测定 | 第44-45页 |
| ·甘薯全粉面包工艺试验 | 第45-46页 |
| ·甘薯全粉面包贮藏稳定性试验 | 第46页 |
| 3.结果与分析 | 第46-52页 |
| ·甘薯全粉添加量对面包含水量的影响 | 第47页 |
| ·甘薯全粉添加量对面包酸度的影响 | 第47-48页 |
| ·甘薯全粉添加量对面包比容的影响 | 第48-49页 |
| ·甘薯全粉添加量对面包感官品质的影响 | 第49页 |
| ·甘薯全粉面包配方优化 | 第49-51页 |
| ·甘薯全粉面包贮藏稳定性 | 第51-52页 |
| 4.结论 | 第52-53页 |
| 主要结论 | 第53-54页 |
| 主要创新点 | 第54-55页 |
| 问题与展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
