斑点叉尾鮰鱼速冻鱼片生产工艺优化研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1 斑点叉尾鮰鱼的养殖及加工现状 | 第12-15页 |
| ·斑点叉尾鮰鱼的养殖 | 第12-13页 |
| ·斑点叉尾鮰鱼的消费 | 第13-14页 |
| ·国内外斑点叉尾鮰鱼的加工及进出口现状 | 第14-15页 |
| 2 斑点叉尾鮰鱼速冻鱼片的质量标准 | 第15-16页 |
| 3 斑点叉尾鮰鱼速冻鱼片加工工艺及存在的问题 | 第16-19页 |
| ·斑点叉尾鮰鱼速冻鱼片加工工艺 | 第16-17页 |
| ·斑点叉尾鮰鱼速冻鱼片加工操作要点 | 第17-18页 |
| ·斑点叉尾鮰鱼速冻鱼片加工存在的问题 | 第18-19页 |
| 4 课题的目的与意义 | 第19页 |
| 5 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 运动放血对斑点叉尾鮰鱼肉质量影响的研究 | 第21-30页 |
| 1 材料与方法 | 第21-23页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·试验试剂 | 第21页 |
| ·试验仪器 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22页 |
| ·测定项目与方法 | 第22-23页 |
| ·感官评价 | 第22页 |
| ·色度的测定 | 第22页 |
| ·凝胶强度的制作和测定 | 第22-23页 |
| ·鱼肌肉组织切片的制作和镜检 | 第23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-28页 |
| ·不同放血方式对鱼肉感官评价的影响 | 第23-24页 |
| ·不同放血方式对鱼肉色度的影响 | 第24页 |
| ·不同放血方式对鱼肉凝胶强度的影响 | 第24-26页 |
| ·不同放血方式对鱼肉肌肉组织结构的影响 | 第26-28页 |
| 3 小结 | 第28-30页 |
| 第三章 低温浸泡对斑点叉尾鮰鱼片质量影响的研究 | 第30-44页 |
| 1 材料与方法 | 第30-34页 |
| ·试验材料 | 第30-31页 |
| ·试验试剂 | 第30-31页 |
| ·试验仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·浸泡温度和时间的确定 | 第31-32页 |
| ·臭氧浓度的确定 | 第32页 |
| ·测定项目及方法 | 第32-34页 |
| ·感官评价 | 第32页 |
| ·白度的测定 | 第32-33页 |
| ·色度的测定 | 第33页 |
| ·细菌总数的测定 | 第33页 |
| ·肌肉组织切片的制作和镜检 | 第33页 |
| ·藻毒素的测定 | 第33-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-42页 |
| ·不同浸泡时间和温度对鱼片质量的影响 | 第34-39页 |
| ·不同浸泡时间和温度对鱼片白度和色度的影响 | 第34-35页 |
| ·不同浸泡时间和温度对鱼片肌肉组织结构的影响 | 第35-39页 |
| ·不同臭氧浓度对鱼片质量的影响 | 第39-42页 |
| ·不同臭氧浓度对鱼片感官评价的影响 | 第39-40页 |
| ·不同臭氧浓度对鱼片细菌总数的影响 | 第40-41页 |
| ·不同臭氧浓度对鱼片白度的影响 | 第41页 |
| ·鱼片藻毒素的测定 | 第41-42页 |
| 3 小结 | 第42-44页 |
| 第四章 低温浸泡对斑点叉尾鮰鱼片质量影响的研究 | 第44-51页 |
| 1 材料与方法 | 第44-46页 |
| ·试验材料 | 第44-45页 |
| ·试验试剂 | 第44页 |
| ·试验仪器 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45页 |
| ·测定项目及方法 | 第45-46页 |
| ·白度测定 | 第45页 |
| ·干耗率的测定 | 第45页 |
| ·鱼肌肉组织切片的制作和电镜 | 第45-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-49页 |
| ·不同进鱼量对速冻鱼片白度的影响 | 第46页 |
| ·不同进鱼量对速冻鱼片干耗率的影响 | 第46-47页 |
| ·不同进鱼量对速冻鱼片肌肉组织结构的影响 | 第47-49页 |
| 3 小结 | 第49-51页 |
| 第五章 全文结论 | 第51-53页 |
| 1 运动放血对斑点叉尾鮰鱼肉质量的影响 | 第51页 |
| 2 低温浸泡对斑点叉尾鮰鱼片质量的影响 | 第51页 |
| 3 半荷深冷对斑点叉尾鮰鱼片质量的影响 | 第51-53页 |
| 论文创新点 | 第53-54页 |
| 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简历 | 第62页 |
