乳酸菌发酵剂菌株的自溶特性及机理研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-30页 |
| ·乳酸菌概述 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌在发酵乳制品行业中的应用 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌的自溶 | 第15-26页 |
| ·乳酸菌细胞胞壁质的结构 | 第17-19页 |
| ·乳酸菌的自溶模式及评价方法 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌中的自溶酶 | 第20-24页 |
| ·乳酸菌自溶的检测 | 第24-26页 |
| ·乳酸菌菌种的诱变和筛选 | 第26-27页 |
| ·本课题的背景和研究目的 | 第27页 |
| ·研究内容和拟解决的问题 | 第27-28页 |
| ·技术路线 | 第28-30页 |
| 第二章 乳酸菌自溶检测方法的确定 | 第30-39页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·菌株 | 第30-31页 |
| ·仪器和试剂 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·FCM 分析乳酸菌自溶结果 | 第33-35页 |
| ·FCM 方法的灵敏度与精密度 | 第35页 |
| ·FCM 方法检测乳酸菌自溶度的准确性验证 | 第35-37页 |
| ·FCM 在乳酸菌自溶度检测中的应用 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 环境因素对乳酸菌自溶特性的影响 | 第39-51页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-41页 |
| ·菌株 | 第39-40页 |
| ·仪器和试剂 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-49页 |
| ·培养时间对菌株自溶的影响 | 第41-44页 |
| ·不同温度条件对菌株自溶的影响 | 第44-45页 |
| ·环境酸度对乳酸菌菌株自溶的影响 | 第45-47页 |
| ·不同金属离子对菌株自溶的影响 | 第47-48页 |
| ·不同悬浮介质对菌株自溶的影响 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 不同自溶度乳酸菌菌株的诱变选育 | 第51-60页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-54页 |
| ·菌株 | 第51-52页 |
| ·培养基 | 第52页 |
| ·仪器和试剂 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-59页 |
| ·离子注入剂量的选择 | 第54-55页 |
| ·不同自溶度的突变菌株筛选 | 第55-57页 |
| ·突变菌株的遗传稳定性试验 | 第57-58页 |
| ·菌株诱变前后形态对比 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 不同自溶度乳酸菌菌株的生物学特性研究 | 第60-74页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-63页 |
| ·菌株 | 第60-61页 |
| ·仪器与试剂 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-72页 |
| ·乳酸菌菌株自溶度差异 | 第63-65页 |
| ·乳酸菌自溶形态观察 | 第65-70页 |
| ·乳酸菌产蛋白酶活性与其自溶度的关系 | 第70-71页 |
| ·不同乳酸菌产脂肪酶活性与其自溶度的关系 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-74页 |
| 第六章 乳酸菌菌体自溶的分子机理初探 | 第74-89页 |
| ·前言 | 第74-75页 |
| ·材料与方法 | 第75-81页 |
| ·菌株和培养基 | 第75页 |
| ·仪器和试剂 | 第75-76页 |
| ·试验方法 | 第76-81页 |
| ·结果与讨论 | 第81-88页 |
| ·目的基因的扩增 | 第81页 |
| ·目的基因核苷酸序列的同源性分析 | 第81-83页 |
| ·氨基酸序列的同源性分析 | 第83-84页 |
| ·N-乙酰基肽聚糖水解酶基因的转录水平分析 | 第84-85页 |
| ·N-乙酰基肽聚糖水解酶基因的特异性分析 | 第85-88页 |
| ·本章小结 | 第88-89页 |
| 第七章 乳酸菌菌体自溶对酸乳品质的影响 | 第89-110页 |
| ·前言 | 第89-90页 |
| ·材料与方法 | 第90-93页 |
| ·菌株 | 第90页 |
| ·仪器和试剂 | 第90页 |
| ·试验方法 | 第90-93页 |
| ·结果和讨论 | 第93-108页 |
| ·发酵剂菌种的选择 | 第93页 |
| ·菌株自溶对发酵酸度的影响 | 第93-94页 |
| ·菌株自溶对酸乳凝乳时间和质地的影响 | 第94-95页 |
| ·菌株自溶对酸乳风味的影响 | 第95-97页 |
| ·菌株自溶对酸乳后酸化程度的影响 | 第97-99页 |
| ·发酵剂中的复合菌株对酸乳品质的影响 | 第99-108页 |
| ·本章小结 | 第108-110页 |
| 第八章 结论 | 第110-115页 |
| ·本课题试验研究总结 | 第110-112页 |
| ·乳酸菌自溶检测方法的建立 | 第110-111页 |
| ·N~+离子注入诱变选育不同自溶度乳酸菌 | 第111页 |
| ·乳酸菌菌株自溶特性的影响因素 | 第111页 |
| ·乳酸菌菌株自溶的分子机理 | 第111-112页 |
| ·乳酸菌菌株自溶对酸乳品质的影响 | 第112页 |
| ·本课题的创新点 | 第112-113页 |
| ·工作展望 | 第113-115页 |
| 参考文献 | 第115-128页 |
| 致谢 | 第128-129页 |
| 作者简介 | 第129页 |
