| 摘要 | 第1-4页 |
| SUMMARY | 第4-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-19页 |
| 1 葡萄酒概述 | 第10页 |
| ·葡萄酒的概念 | 第10页 |
| ·葡萄酒主要生态产区 | 第10页 |
| ·葡萄酒的品质组成 | 第10页 |
| 2 葡萄酒香气物质研究现状 | 第10-15页 |
| ·葡萄酒香气的分类 | 第10-13页 |
| ·依据香型分类 | 第11页 |
| ·依据来源分类 | 第11-13页 |
| ·葡萄酒香气物质的特点 | 第13页 |
| ·葡萄酒香气的研究现状 | 第13-15页 |
| 3 葡萄酒香气物质的研究方法 | 第15-19页 |
| ·样品预处理方法 | 第15-16页 |
| ·液-液萃取 | 第15页 |
| ·顶空萃取 | 第15页 |
| ·固相微萃取 | 第15-16页 |
| ·香气物质的定性分析 | 第16-17页 |
| ·保留值定性 | 第16页 |
| ·与其他仪器联用定性 | 第16-17页 |
| ·香气物质的定量分析 | 第17-19页 |
| ·归一化法 | 第17页 |
| ·外标法 | 第17页 |
| ·内标法 | 第17-18页 |
| ·标准加入法 | 第18-19页 |
| 第二章 美乐干红葡萄酒酿造过程中香气组成动态 | 第19-65页 |
| 1 前言 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-22页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·试验样品 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-22页 |
| ·酿酒 | 第20-21页 |
| ·实验室酿酒试验 | 第21页 |
| ·理化指标测定 | 第21页 |
| ·样品采集 | 第21页 |
| ·HS-SPME 处理方法 | 第21-22页 |
| ·仪器条件 | 第22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| ·试验方法精密度的验证 | 第22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-60页 |
| ·美乐干红葡萄酒挥发性香气成分GC-MS 的定性结果 | 第22-43页 |
| ·采自生产车间样品的香气组成 | 第36-40页 |
| ·实验室酿制样品的香气组成 | 第40-43页 |
| ·美乐干红葡萄酒发酵过程中香气组成的动态变化 | 第43-46页 |
| ·车间生产与实验室酿制美乐干红葡萄酒香气组成比较 | 第46-49页 |
| ·中期发酵醪间香气组成比较 | 第46-47页 |
| ·自流酒间香气组成比较 | 第47-49页 |
| ·美乐干红葡萄酒发酵各阶段共有的及特有的香气物质 | 第49-50页 |
| ·美乐干红葡萄酒中主要香气成分标准加入法定量结果 | 第50-54页 |
| ·车间生产样品中主要香气成分定量结果 | 第51-53页 |
| ·实验室酿酒样中主要香气成分定量结果 | 第53-54页 |
| ·美乐干红葡萄酒发酵过程中主要香气成分的动态变化 | 第54-55页 |
| ·车间生产与实验室酿制美乐干红葡萄酒主要香气成分比较 | 第55-56页 |
| ·中期发酵醪间主要香气成分比较 | 第55页 |
| ·自流酒间主要香气成分比较 | 第55-56页 |
| ·压榨酒间主要香气成分比较 | 第56页 |
| ·美乐干红葡萄酒发酵各阶段主要香气成分含量的方差分析 | 第56-57页 |
| ·美乐干红葡萄酒的感官构成分析 | 第57-60页 |
| ·理化指标的测定结果 | 第60页 |
| ·定性方法精密度的验证结果 | 第60页 |
| 4 讨论 | 第60-63页 |
| ·采样方案的设计 | 第60-61页 |
| ·美乐干红葡萄酒中香气成分预处理、定性及定量方法的确定 | 第61页 |
| ·美乐干红葡萄酒的定性、定量结果 | 第61页 |
| ·酿造期对美乐干红葡萄酒香气的影响 | 第61-62页 |
| ·酿造工艺操作要点对美乐干红葡萄酒香气的影响 | 第62页 |
| ·美乐干红葡萄酒的感官构成 | 第62-63页 |
| ·葡萄酒香气成分分析方法 | 第63页 |
| ·试验结果的准确性 | 第63页 |
| 5 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70-71页 |
| 导师简介 | 第71页 |
