| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-30页 |
| ·立项依据 | 第13-14页 |
| ·香辛料简介 | 第13页 |
| ·香辛料卫生品质 | 第13页 |
| ·香辛料杀菌方式 | 第13-14页 |
| ·国内外研究进展 | 第14-23页 |
| ·食品辐照技术发展概况 | 第14-15页 |
| ·辐照对微生物效应的影响研究 | 第15-19页 |
| ·辐照杀菌机理 | 第16页 |
| ·辐照杀菌效果的研究 | 第16-18页 |
| ·微生物辐照敏感性的研究 | 第18-19页 |
| ·辐照对品质的影响研究 | 第19-21页 |
| ·辐照对香辛料色泽的影响 | 第19-20页 |
| ·辐照对香辛料风味的影响 | 第20-21页 |
| ·辐照对包装材料影响研究 | 第21-22页 |
| ·耐辐照菌的研究 | 第22-23页 |
| ·耐辐照菌简介 | 第22页 |
| ·耐辐射机理的研究 | 第22-23页 |
| ·耐辐照菌分离的研究 | 第23页 |
| ·存在的问题与发展趋势 | 第23-24页 |
| ·存在的问题 | 第23-24页 |
| ·发展趋势 | 第24页 |
| ·研究目的及意义 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-30页 |
| 第二章 ~(60)Co-γ射线辐照对香辛料微生物效应研究 | 第30-47页 |
| ·材料和方法 | 第30-31页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·仪器 | 第30页 |
| ·方法 | 第30-31页 |
| ·辐照处理 | 第30-31页 |
| ·微生物检测 | 第31页 |
| ·D_(10)值的计算 | 第31页 |
| ·数据分析 | 第31页 |
| ·实验结果与分析 | 第31-44页 |
| ·香辛料带菌状况分析 | 第31-33页 |
| ·香辛料原料与成品带菌状况分析 | 第31-32页 |
| ·香辛料微生物污染情况分析 | 第32-33页 |
| ·香辛料辐照杀菌效果的研究 | 第33-35页 |
| ·D_(10)值及理论剂量 | 第35-36页 |
| ·香辛料辐照敏感性的研究 | 第36-41页 |
| ·水分对辐照敏感性的影响研究 | 第37-39页 |
| ·包装对辐照敏感性的影响研究 | 第39-41页 |
| ·贮藏期间微生物效应研究 | 第41-44页 |
| ·PE 包装贮藏效果 | 第41-42页 |
| ·不同包装贮藏效果 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 第三章 耐辐照菌的分离、鉴定及耐辐照特性研究 | 第47-63页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·仪器 | 第47页 |
| ·试剂 | 第47页 |
| ·方法 | 第47-50页 |
| ·耐辐照微生物的分离及纯化培养 | 第47-48页 |
| ·耐辐照菌理化性质研究 | 第48-49页 |
| (一) 形态学特征 | 第48页 |
| (二) 生理生化特性实验 | 第48-49页 |
| ·耐辐射菌分子水平鉴定 | 第49-50页 |
| ·验证试验 | 第50页 |
| ·实验结果与讨论 | 第50-60页 |
| ·耐辐照菌形态结构观察 | 第50-52页 |
| ·耐辐照菌的生化反应 | 第52-54页 |
| ·耐辐照菌对碳水化合物利用情况 | 第52-53页 |
| ·耐辐照菌对含氮化合物利用情况 | 第53-54页 |
| ·分子鉴定结果 | 第54-56页 |
| ·165 rDNA 的PCR 扩增产物电泳结果 | 第54页 |
| ·序列与GenBank数据库对比分析 | 第54-56页 |
| ·验证试验 | 第56页 |
| ·耐辐照菌特性的研究 | 第56-60页 |
| ·温度对耐辐照菌生长状况影响 | 第56-57页 |
| ·渗透压对耐辐照菌生长状况影响 | 第57页 |
| ·pH 值对耐辐照菌生长状况影响 | 第57-58页 |
| ·耐辐照菌的杀菌效果 | 第58-60页 |
| ·含菌量控制建议 | 第60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 第四章 香辛料辐照剂量设定的研究 | 第63-71页 |
| ·材料与方法 | 第63-64页 |
| ·材料 | 第63页 |
| ·试剂 | 第63页 |
| ·仪器 | 第63页 |
| ·方法 | 第63-64页 |
| ·控制图原理 | 第63页 |
| ·数据收集 | 第63-64页 |
| ·微生物检验 | 第64页 |
| ·控制图的绘制 | 第64页 |
| ·实验结果与分析 | 第64-70页 |
| ·控制图的建立 | 第64-66页 |
| ·休哈特控制图 | 第64页 |
| ·数学模型的建立 | 第64页 |
| ·上下控制线的确定 | 第64-66页 |
| ·控制图的应用 | 第66-68页 |
| ·控制图绘制 | 第66-67页 |
| ·控制图异常情况的判定 | 第67-68页 |
| ·辐照香辛料的工艺控制 | 第68页 |
| ·辐照前产品的质量控制 | 第68页 |
| ·辐照结合其他方法综合处理 | 第68页 |
| ·HACCP 体系控制 | 第68-70页 |
| ·辐照处理过程的控制 | 第69页 |
| ·辐照后产品的储存及运输 | 第69页 |
| ·HACCP 计划的执行与修正 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70页 |
| 参考文献 | 第70-71页 |
| 第五章 ~(60)Co-γ射线辐照对香辛料品质的影响研究 | 第71-87页 |
| ·材料与方法 | 第71-75页 |
| ·材料 | 第71页 |
| ·仪器 | 第71页 |
| ·试剂 | 第71-72页 |
| ·方法 | 第72-74页 |
| ·辐照处理 | 第72页 |
| ·样品预处理 | 第72页 |
| ·多酚物质测定 | 第72-73页 |
| ·总黄酮的测定 | 第73-74页 |
| ·孜然精油的提取 | 第74页 |
| ·液相色谱条件 | 第74页 |
| ·气相色谱条件 | 第74页 |
| ·DPPH·清除率 | 第74页 |
| ·数据处理 | 第74-75页 |
| ·实验结果与分析 | 第75-84页 |
| ·辐照对孜然粉抗氧化活性的影响研究 | 第75-80页 |
| ·辐照对孜然粉总多酚含量的影响 | 第75-77页 |
| ·辐照对孜然粉黄酮含量的影响 | 第77-78页 |
| ·辐照对孜然粉DPPH·清除率的影响 | 第78-80页 |
| ·辐照对孜然粉色泽的影响研究 | 第80页 |
| ·辐照对孜然粉风味的影响研究 | 第80-84页 |
| ·孜然精油主要成分分析 | 第81页 |
| ·辐照对孜然精油的影响研究 | 第81-84页 |
| ·本章小结 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-87页 |
| 结论与展望 | 第87-89页 |
| 附录1 香料和调味品辐照杀菌工艺GB/T 18526.4-2001 | 第89-92页 |
| 附录2 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93页 |
