| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·大豆蛋白及其分级分离方法的概述 | 第14-20页 |
| ·大豆蛋白的组成和结构 | 第14-16页 |
| ·大豆蛋白7S与11S组分分级分离方法概述 | 第16-19页 |
| ·大豆亲脂性蛋白分离方法 | 第19-20页 |
| ·大豆蛋白分离效果影响因素的研究 | 第20-21页 |
| ·大豆蛋白功能性质的研究进展 | 第21-22页 |
| ·大豆蛋白分离过程中的聚集机制 | 第22-23页 |
| ·聚焦光束反射测量仪的应用概述 | 第23-25页 |
| ·本课题的立题依据和研究内容 | 第25-27页 |
| ·本课题立题依据 | 第25-26页 |
| ·本文研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 大豆蛋白分级分离工艺的优化 | 第27-42页 |
| ·材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验试剂 | 第28-29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·原料豆粉的制备 | 第29-30页 |
| ·大豆蛋白组分的分离 | 第30页 |
| ·蛋白质含量和得率的测定 | 第30页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第30页 |
| ·极性脂含量的测定 | 第30-31页 |
| ·热力学性质测定 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-39页 |
| ·不同来源大豆粕蛋白分级分离的研究 | 第31-33页 |
| ·不同热处理方法对大豆蛋白分级影响的比较研究 | 第33-35页 |
| ·不同热处理低温粕和高温粕所得各蛋白组分极性脂含量分析 | 第35-36页 |
| ·NaCl添加量对大豆蛋白分级分离的影响 | 第36-39页 |
| ·结论与讨论 | 第39-42页 |
| 第三章 两种大豆蛋白分级方法的比较研究 | 第42-54页 |
| ·材料与仪器 | 第42-44页 |
| ·实验材料 | 第42-43页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·大豆蛋白组分的制备 | 第44页 |
| ·蛋白质含量和得率的测定 | 第44页 |
| ·极性脂含量的测定 | 第44页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第44页 |
| ·溶解度测定 | 第44-45页 |
| ·热力学性质测定 | 第45页 |
| ·乳化活性测定 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-52页 |
| ·蛋白质组成和得率 | 第45-47页 |
| ·蛋白质分布 | 第47页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第47-49页 |
| ·极性脂分布 | 第49页 |
| ·溶解度 | 第49-51页 |
| ·热力学性质 | 第51-52页 |
| ·乳化活性 | 第52页 |
| ·结论与讨论 | 第52-54页 |
| 第四章 大豆蛋白分级分离聚集行为的研究 | 第54-71页 |
| ·材料与仪器 | 第56-57页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·实验试剂 | 第56页 |
| ·实验仪器 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57页 |
| ·蛋白质提取液的制备 | 第57页 |
| ·大豆蛋白组分的分离 | 第57页 |
| ·FBRM测定聚沉动力学的方法 | 第57页 |
| ·结果与分析 | 第57-69页 |
| ·11S球蛋白的聚集行为 | 第57-61页 |
| ·LP的聚集行为 | 第61-65页 |
| ·7S球蛋白的聚集行为 | 第65-69页 |
| ·结论与讨论 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 结论与展望 | 第78-80页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |